Tables for cutting board and reinforced shelf

Lõikelauaga töölaud ühendab ettevalmistuspinna ja professionaalse köögi jaoks vajaliku kandekonstruktsiooni. Tugevdatud riiuliga mudel lisab tööpinna alla praktilise koha nende tarvikute või anumate jaoks, mida konkreetne tööprotsess vajab. Raamiga variant sobib olukorda, kus alumine ala peab jääma vabaks või selle kasutus lahendatakse teisiti. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks tuleks valik teha tegeliku ruumiplaani, töövoo ja vahetuse koormuse põhjal. Teiste lahendustega võrdlemiseks vaadake professionaalse köögi roostevabast terasest tööpinke.

Kuidas lõikelauaga töölaud toimib?

Tegemist on statsionaarse ettevalmistustöökohaga, mille põhiosad on lõikelauaga tööpind, seda kandev konstruktsioon ning mudelist olenevalt avatud raam või tugevdatud alumine riiul. Laual ei ole seadmele omaseid automaatseid töörežiime: selle kasutusviisi määravad köögi protsess, töödeldav tooraine ja töökoha korraldus. Tugevdatud riiuliga lahendus võimaldab hoida valitud töövahendeid või nõusid tööpunkti lähedal, kuid lubatud koormus tuleb alati üle kontrollida konkreetse toote andmetest. Raamiga mudel jätab alumise tsooni avatuks ja võib seetõttu paremini sobida teistsuguse paigutusega liinile. Laua kasutamisel jaotatakse tööpind eri tegevuste vahel ettevõtte hügieenikorra järgi. Õige asukoht vähendab ebavajalikku liikumist vastuvõtu, ettevalmistuse, kuumtöötluse ja väljastuse vahel. Tervikliku tööala kavandamisel saab seda kombineerida muu roostevabast terasest mööbliga, lähtudes iga toote omadustest.

Millal ja kus on sellist lauda vaja?

Lõikelauaga laud on vajalik siis, kui ettevalmistamiseks soovitakse püsivat ja selgelt määratud tööpunkti. Väikeses kohvikuköögis aitab sobiva suurusega mudel kasutada piiratud põrandapinda läbimõeldult, kuid liikumisteed peavad jääma vabaks. Restorani tipptunni eel saab sellel korraldada ühe konkreetse ettevalmistusetapi, et tegevused ei kuhjuks teistele tööpindadele. Hotelli köögis võib laud toetada eraldi töövoogu hommikusöögi, banketi või muu teenindusperioodi ettevalmistamisel. Catering- ja tootmisköögis on oluline hinnata vahetuse läbilaskevõimet, partiide mahtu ning seda, kui sageli riiulil hoitavaid tarvikuid kasutatakse. Suure koormuse korral ei piisa ainult laua välismõõdust: hinnata tuleb ka töötajate arvu, puhastuste sagedust ja ühendust kõrvalasuvate tööpunktidega. Eesti HoReCa projekti üldise mööblivajaduse saab siduda professionaalse köögimööbli terviklahendusega.

Materjal, koormus ja korrosioonikindlus

Kategooria kuulub roostevabast terasest mööbli hulka, mistõttu on konstruktsiooni valikul keskne materjali sobivus professionaalse köögi regulaarse puhastamisega. Lõikelaua täpne materjal, paksus ja hooldusnõuded tuleb siiski kontrollida konkreetse toote kirjeldusest, sest neid omadusi ei saa eeldada ainult kategooria nimetuse põhjal. Sama kehtib tööpinna, raami ja tugevdatud riiuli lubatud koormuse kohta. Riiuli tugevdatud konstruktsioon ei tähenda, et sellele võiks asetada määramata kaaluga seadmeid või varusid. Igapäevases töös tuleb eemaldada jäägid, puhastada kõik ligipääsetavad pinnad ning vältida vahendeid, mis võivad lõikelauda või metalli kahjustada. Niiskus ja puhastusainejäägid ei tohiks jääda ühenduskohtadesse. Korrosioonikindluse säilitamiseks järgige tootepõhiseid hooldusjuhiseid ja köögi puhastusplaani. Sobiva konstruktsiooni võrdlemisel vaadake ka teisi roostevabast terasest tööpinkide lahendusi.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib lõikelauaga laud moodustada eraldi ettevalmistuspunkti enne kuumtöötlust, aidates hoida tegevuste järjestuse selgena. Hotellis sobib see osaks köögist, kus valmistatakse ette teenindusperioodiks vajalikku toorainet. Kohvikus on tähtis valida ruumiga proportsionaalne laud, et töötaja saaks tööpinnale ligi ilma läbikäiku takistamata. Catering-ettevõttes võib riiuliga mudel koondada ühe tööetapi anumad ja tarvikud laua lähedale, kui nende kaal vastab toote lubatud koormusele. Toidutootmises aitab kindla otstarbega tööpunkt eraldada protsessietappe ettevõtte enda töökorralduse järgi. Eesti professionaalses köögis tuleb igal juhul arvestada menüü, tootmismahu, vahetuse suuruse ja puhastuskorraldusega. Kui tööpunkti juurde kuuluvad hooldust vajavad seadmed, pakub BHS köögi- ja baariseadmete kohapealset hooldust, diagnostikat ning remonti, kui töö on objektil tehniliselt teostatav.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida raamiga või tugevdatud riiuliga lõikelaualaud? Raamiga mudel sobib paremini siis, kui lauaalune ala peab jääma avatuks. Tugevdatud riiuliga variant annab täiendava hoiupinna tööpunkti lähedal. Otsus tehke ruumiplaani, töövahendite paiknemise ja tooteandmetes näidatud koormuse põhjal, mitte üksnes laua välisilme järgi.

Mida tuleb enne laua tellimist kontrollida? Mõõtke paigalduskoht ning hinnake ukseavasid, liikumisteid ja kõrvalasuvate seadmete kasutusruumi. Võrrelge konkreetse mudeli mõõte, lõikelaua omadusi, konstruktsiooni ja lubatud koormust. Samuti otsustage, kas alumist ruumi vajatakse hoiustamiseks või peab see töökorralduse tõttu vabaks jääma.

Miks tellida BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise ostjaid professionaalse köögi lahenduste valimisel, tuginedes kohalikule ja rahvusvahelisele kogemusele. See aitab siduda lõikelauaga laua ülejäänud tööala, liikumisteede ja tegeliku tootmisprotsessiga. Laiema projekti korral saab ühe tarnija valikust võrrelda roostevabast terasest köögimööblit ning muid ettevõtte tööks vajalikke lahendusi. Ajutise seadmevajaduse puhul on võimalik küsida ka professionaalsete köögiseadmete rendi võimaluste kohta. Nii saab Eesti äriklient kavandada töökoha oma ruumi ja tegevusmahu järgi.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalse mööbli tarne Eestis, Euroopas ja vajaduse korral mujale, kasutades tellimuse mõõtudele, kaalule ning sihtkohale sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus määratakse tellimuse andmete põhjal; ajakohane kirjeldus on kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremõõtmelise või erilahendusega projekti logistika lepitakse kokku individuaalselt, et töölaud jõuaks ettevõtte objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.