Laud lõikelaua ja riiuliga

Lõikelaua ja riiuliga laud on professionaalse ettevalmistusala keskne mööbliese, kui lõikamiseks on vaja püsivat töökohta ning tarvikud peavad olema töötaja käeulatuses. See täiendab köögi töövoogu ilma elektri-, vee- või gaasiühenduseta ning aitab eraldada konkreetse toimingu teistest tööetappidest. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud laud vähem tarbetut liikumist ja selgemat tööjaotust. Laud valitakse koos muu roostevabast terasest mööbliga, arvestades ruumi, menüüd ja ettevalmistuse mahtu.

Kuidas lõikelaua ja riiuliga laud töötab?

Tegemist on passiivse töökohaga, mille põhiosad on kandev lauakonstruktsioon, lõikamiseks ettenähtud pealispind ja alumine riiul. Mõne kategoorias oleva toote nimetuses on märgitud polüetüleenplaat; iga konkreetse mudeli materjal ja ehitus tuleb siiski üle kontrollida tooteandmetest. Töötaja asetab ettevalmistatava tooraine lõikelauale ning saab riiulil hoida tööks vajalikke anumaid, nõusid või muid sobivaid vahendeid. Seadistatavaid töörežiime laual ei ole: selle toimivus sõltub paigutusest, kasutusotstarbest ja tööprotsessi korraldusest. Laud võib teenindada üht kindlat ettevalmistusetappi või olla osa järjestikusest tööliinist. Enne valikut tuleb vaadata, kuidas sobituvad selle kõrgus, laius ja riiuli kasutus muu professionaalse köögi tööpinkide ning seadmetega. Samuti tuleb jätta töötajale ohutu liikumisruum ja võimalus puhastada kogu töökohta.

Millal ja kus on sellist lauda vaja?

Eraldi lõikelauaga töökoht on vajalik köögis, kus toorainet tükeldatakse korduvalt kogu vahetuse jooksul. Restoranis võib laud paikneda külmettevalmistuse või köögiviljade töötlemise alas, hotellis aga hommikusöögi ja bankettide ettevalmistusruumis. Kohvikus aitab kompaktseks kavandatud tööpunkt kasutada piiratud pinda sihipäraselt, samal ajal kui suuremas sööklas või tootmisköögis võib mitu lauda toetada järjestikuseid toiminguid. Catering-ettevõttes on sellest kasu enne väljasõitu tehtaval portsjoniteks jagamisel ja komplekteerimisel. Tippkoormuse ajal vähendab eraldi töökoht olukordi, kus lõikamist tuleb teha serveerimis- või väljastuspinnal. Vajaliku laua valikul hinnatakse ühe vahetuse töömahtu, korraga töötavate inimeste arvu ja kasutatavate nõude ruumivajadust. Eesti professionaalses köögis tuleb arvestada ka olemasoleva mööbli paigutuse, uste, külmseadmete ja liikumiskoridoridega.

Materjalid, kandevõime ja korrosioonikindlus

Professionaalse laua materjale hinnatakse sagedase puhastamise, niiskuse, löökide ja igapäevase koormuse järgi. Selle kategooria paiknemine roostevabast terasest mööbli valikus aitab suunata otsingu vastava konstruktsiooniga lahendustele, kuid täpne terase liik, pinnaviimistlus ja detailide materjal tuleb kontrollida valitud toote kirjeldusest. Sama kehtib lõikelaua kohta: tootenimetustes esineb polüetüleenplaadiga laud, kuid materjali ei tohi eeldada kõigi mudelite puhul. Riiuli kandevõimet ei saa määrata ainult välimuse järgi. Ostja peab võrdlema tootja andmeid nende anumate, tarvikute või seadmete massiga, mida riiulil kavatsetakse hoida. Pindadele ei tohiks jätta puhastuskemikaalide jääke ega pikaajaliselt seisvat niiskust. Lõikelaua seisukorda tuleb regulaarselt hinnata ning kulunud või raskesti puhastatav pind tuleb kasutusest kõrvaldada vastavalt ettevõtte hügieenikorrale.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib laud olla kala, liha, köögiviljade või muude koostisosade ettevalmistuspunkt, kui ettevõtte toiduohutuse kord näeb ette toimingute ja vahendite eraldamise. Hotellis toetab see hommikusöögi, konverentsitoitlustuse ja bankettide ettevalmistamist. Kohvikus saab laual lõigata võileibade, salatite või vitriinitoodete koostisosi, tootmisköögis aga paigutada selle ühe kindla protsessietapi juurde. Välitoitlustuse korral võib töökoht olla vajalik keskuses, kus tooraine enne transporti ette valmistatakse. Ajutise projekti või muutuva vajaduse puhul saab uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi, kuid konkreetse laua saadavus tuleb eraldi kinnitada. Igas kasutuskohas peab paigutus toetama puhast ja loogilist liikumist tooraine vastuvõtust ettevalmistamise ning järgmise tööetapini.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega laud? Mõõtke kavandatud asukoht ning arvestage töötaja liikumisruumi, uste avanemist ja kõrval paiknevaid seadmeid. Seejärel võrrelge tootelehel toodud mõõte kasutatavate lõikelaudade, anumate ja töövõtetega. Valik peab vastama tegelikule töömahule, mitte ainult vabale põrandapinnale, ning sobituma ülejäänud köögitööpinkidega.

Mida võib alumisel riiulil hoida? Riiulile sobivad esemed sõltuvad konkreetse mudeli konstruktsioonist ja tootja määratud kandevõimest. Enne raskete nõude, toorainekastide või seadmete paigutamist kontrollige tooteandmeid. Hoiustamine tuleb korraldada nii, et esemed püsiksid puhtad, ei takistaks põranda korrashoidu ega muudaks lauda ebastabiilseks.

Miks valida professionaalse köögi lahendus BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide vajadustele ning aitab sobitada seadmeid ja mööblit ettevõtte töökorraldusega. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine võimaldab vaadelda lõikelauaga lauda osana terviklikust ettevalmistusalast, mitte eraldiseisva ostuna. Seadmetega seotud müügijärgsete küsimuste jaoks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja kohapeal tehtavaid töid, kui see on tehniliselt võimalik; tingimusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht. Eesti ärikliendil on seega võimalik koondada projekti valik, logistika ja seotud tehnilised vajadused ühe tarnija juurde.

Kohaletoimetamine

Lõikelaua ja riiuliga laua transport korraldatakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja valitud transpordilahenduse järgi. BHS kasutab professionaalsete kaupade vedamiseks logistikapartnereid ning saab korraldada tarneid Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Kohaldatavad tingimused ja kulu esitatakse kohaletoimetamise teabe lehel, ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul kokku individuaalselt.