Lauaplaadid töölaudadele

Professionaalse töölaua lauaplaat on köögi töökorralduse keskne osa: sellel valmistatakse ette toorainet, paigutatakse töövahendeid ning korraldatakse roogade koostamist või väljastamist. Eraldi valitav lauaplaat annab võimaluse ühendada tööpind konkreetse alusraami, kapi või projektipõhise konstruktsiooniga. See sobib nii uue töökoha rajamiseks kui ka olemasoleva lahenduse ümberkujundamiseks. Eesti restoranide ja tootmisköökide ostjatel tasub vaadata lauaplaati koos ülejäänud mööbli, liikumisteede ning seadmete paiknemisega, sest läbimõeldud tervik vähendab tarbetuid töövõtteid.

Kuidas töölaua lauaplaat tööprotsessi toetab?

Lauaplaat ei ole aktiivne köögiseade ega vaja töörežiimi valimist. Selle ülesanne on moodustada stabiilne tööpind, mis kannab tavapärase töö käigus kasutatavaid nõusid, koostisosi ja väikevahendeid. Põhiosadeks võib käsitada tööpinda, selle servi ning alumist osa, mille kaudu lauaplaat ühendatakse sobiva kandekonstruktsiooniga; täpne teostus sõltub valitud tootest. Enne ostu tuleb seepärast kontrollida tootekaardilt kinnitusviisi ja sobivust kavandatud alusega. Praktilises kasutuses võib sama pind teenindada erinevaid tööetappe: külma ettevalmistust, portsjonite koostamist, pakkimist või nõude ajutist paigutamist. Tööetapid tuleb siiski eraldada vastavalt ettevõtte hügieenikorraldusele. Kui kujundatakse terviklik tööliin, saab lauaplaate vaadelda koos professionaalse köögi tööpinkidega. Sobiv lahendus sõltub töökoha otstarbest, töötajate liikumisest ja kõrval paiknevatest seadmetest.

Millal ja kus on eraldi lauaplaati vaja?

Eraldi lauaplaat on asjakohane siis, kui olemasolevale alusraamile või kapilahendusele vajatakse uut tööpinda. Teine levinud olukord on projektköök, kus standardse terviktöölaua asemel tuleb sobitada pind kindlasse tööliini. Väikeses kohvikuköögis võib oluline olla piiratud ruumi täpne kasutamine, samal ajal kui suurema läbilaskevõimega restoranis või sööklas määravad valiku töökohtade arv ja järjestus. Tipukoormuse ajal peab pind võimaldama töötajatel tegutseda ilma, et ettevalmistus, komplekteerimine ja väljastus üksteist takistaksid. Catering-ettevõttes võib lauaplaat olla vajalik pakkimis- või komplekteerimisalal, toidutootmises aga kindla protsessietapi tööpunktis. Vajaduse hindamisel võrrelge saadaolevat ruumi, kavandatud ülesannet ja kandekonstruktsiooni. Muude sobivate elementide leidmiseks saab tutvuda roostevabast terasest mööblitega, et tööala moodustaks ühtse terviku.

Materjal, koormus ja korrosioonikindlus

Selles kategoorias olevad lauaplaadid on valmistatud roostevabast terasest, mida kasutatakse professionaalses köögimööblis selle praktilise hooldatavuse ja töötingimustesse sobivuse tõttu. Materjalivalik ei vabasta siiski korrapärasest puhastamisest: pinnalt tuleb eemaldada toidujäägid ja muu mustus ettevõtte puhastusplaani järgi ning kasutada materjalile sobivaid töövahendeid. Pärast märgtöötlust aitab pinna kuivatamine vähendada veejälgi ja hoida töökoha korrastatuna. Vältida tuleb võtteid, mis võivad pinda kahjustada; täpsed hooldusjuhised tuleb võtta konkreetse toote dokumentatsioonist. Lubatud koormust ei saa määrata ainult materjali põhjal, sest tulemust mõjutavad lauaplaadi ehitus, mõõt, kinnitus ja alus. Seetõttu peab ostja kontrollima valitud variandi andmeid ning hindama kogu konstruktsiooni, mitte üksnes pealispinda. Ka roostevaba teras vajab nõuetekohast hooldust, eriti keskkonnas, kus pinnale satub niiskust, soola või puhastuskemikaale. Laiema tööala kavandamisel võib abi olla tööpingilahenduste võrdlemisest.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib lauaplaat moodustada ettevalmistuskoha köögiviljade töötlemiseks, portsjonite koostamiseks või serveerimisnõude paigutamiseks. Hotellis sobib see hommikusöögi ettevalmistusalale, banketikööki või abipinnaks nõude ja töövahendite käsitsemisel. Kohvik vajab sageli kompaktset pinda võileibade, küpsetiste või jookide juurde kuuluvate komponentide ettevalmistamiseks. Catering-köögis toetab avar ja loogiliselt paiknev töökoht suurte tellimuste komplekteerimist, pakkimist ning väljasaatmiseelset kontrolli. Toidutootmises võib lauaplaat olla osa järjestikusest protsessist, kus tooraine liigub vastuvõtust töötlemise ja pakendamise suunas. Igal juhul tuleb vältida puhta ja määrdunud töö ristumist ning jätta töötajatele ohutud liikumisteed. Eesti HoReCa turu ettevõttel tasub valida pind tegeliku vahetuse töömahu järgi, mitte üksnes ruumi tühja seinaosa põhjal. Sobitamisel saab lähtuda kogu roostevaba köögimööbli paigutusest.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasolevale alusele sobiv lauaplaat? Mõõtke paigalduskoht ja kandekonstruktsioon ning kontrollige valitud toote andmeid, kinnituslahendust ja servade teostust. Arvestage kõrval olevate seadmete, seina, liikumisruumi ning tööülesandega. Kui sobivus pole dokumentidest üheselt selge, küsige enne tellimist nõu ja kirjeldage olemasolevat konstruktsiooni võimalikult täpselt.

Kas lauaplaati saab kasutada raske seadme alusena? Seda ei saa otsustada üksnes roostevaba terase või lauaplaadi välismõõdu järgi. Kontrollida tuleb toote lubatud koormust, koormuse jaotumist, kinnitust ning alusraami kandevõimet. Seadme paigutus peab vastama ka selle paigaldusnõuetele; kahtluse korral tuleb lahendus enne kasutamist tehniliselt üle hinnata.

Miks valida lahendus BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Nõustamisel saab käsitleda lauaplaati osana laiemast köögiprojektist, mitte eraldiseisva detailina. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab jagada praktilisi soovitusi valiku tegemiseks. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid seadmeid, on BHS-il tehniline osakond, mis tegeleb nende diagnostika ja remondiga ning pakub võimaluse korral teenindust kliendi asukohas; täpsem teave asub köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Lauaplaatide kohaletoimetamine

Lauaplaadi tarne korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele, kasutades professionaalsete kaupade jaoks sobivat logistikat. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega projektide üksikasjad lepitakse vajaduse korral kokku individuaalselt. BHS korraldab tarneid Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma.