Kitchen for organizing banquets

Banketiköök peab toetama ette planeeritud tootmist ja kiiret väljastust ajal, mil suur hulk külalisi ootab roogi peaaegu samaaegselt. Seetõttu ei piisa üksikute seadmete võimsusest: oluline on kogu tööala loogiline ülesehitus alates tooraine vastuvõtust kuni kasutatud nõude tagastamiseni. Selle kategooria tooted võimaldavad ühendada külmsäilituse, ettevalmistuse, kuumtöötluse, komplekteerimise ja pesu. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks aitab läbimõeldud lahendus vähendada tarbetut liikumist ning kasutada olemasolevat pinda sihipäraselt. Sobiva terviku kavandamisel tasub vaadata ka professionaalse mööbli valikut.

Kuidas banketiköögi seadmed töötavad?

Banketiköögi tööpõhimõte põhineb järjestikusel töövool: tooraine säilitatakse külmikus või sügavkülmikus, valmistatakse ette töölaudadel, kuumtöödeldakse pliidil või konvektsioonahjus ning paigutatakse seejärel kandikutele või transpordikärudele. Valamuga lauad toetavad pesemist ja ettevalmistust, riiulid ning lükandustega kapid hoiavad töövahendid käeulatuses ja seadmealused annavad tehnikale ettenähtud koha. Nõudepesumasinaga ühendatav laud aitab eraldada mustade ja puhaste nõude liikumise. Tööd saab korraldada partiidena, külma ja kuuma ettevalmistuse kaupa või ürituse väljastusgraafiku järgi. Need ei ole ühe masina automaatsed režiimid, vaid köögi töökorralduse viisid. Kandiku- ja korvikärud lihtsustavad portsjonite, nõude ning tarvikute liigutamist eri tööalade vahel. Terviklik paigutus sünnib sageli individuaalse projektilahenduse osana, sest ühenduste asukohad ja ruumi kuju mõjutavad iga seadme paiknemist.

Millal ja kus on banketikööki vaja?

Sellist kööki vajab hotell, kus hommikune toitlustus vaheldub konverentsilõuna või õhtuse vastuvõtuga. Restoranis on eraldi banketilahendus asjakohane siis, kui tavapärase saaliteeninduse kõrval valmistatakse ette grupimenüüsid. Catering-ettevõttes peab töövoog toetama roogade komplekteerimist, kärude laadimist ja inventari tagastamist pärast sündmust. Sööklas või tootmisköögis aitab sama põhimõte hallata kindla ajavahemiku jooksul tekkivat suurt väljastuskoormust. Väikeses köögis on määrav kompaktne paigutus ja mitmeotstarbelised tööalad; suuremas köögis saab ettevalmistuse, kuumtöötluse, komplekteerimise ning pesu selgemalt eraldada. Vajalik läbilaskevõime sõltub ürituste suurusest, menüüst ja teenindusgraafikust, mistõttu tuleb tervikut hinnata objekti järgi. Eesti restoranide ja hotellide lahendusi saab käsitleda professionaalsete restoraniprojektide raames.

Materjalid, koormus ja korrosioonikindlus

Banketiköögi mööbel puutub iga päev kokku niiskuse, kuumade nõude, toorainepakendite ja korduva puhastamisega. Valikus olevad roostevabast terasest valamuga lauad sobivad töökohtadesse, kus on vaja pestavat pinda ja kokkupuudet veega. Konkreetse toote materjal tuleb siiski alati kontrollida selle tootekirjeldusest, sest kogu kategooria kõigi seadmete kohta ei saa teha sama üldistust. Töölaudade, riiulite ja aluste valikul tuleb võrrelda kavandatavat koormust seadmete, GN-nõude, kastide või kandikutega. Käru puhul on tähtsad kasutatava kandiku või korvi formaat, laadimissagedus ja liikumistee. Korrosiooniriski vähendamiseks tuleb pinnad pärast pesu puhtaks ja kuivaks jätta ning kasutada materjalile sobivaid puhastusvahendeid. Liitekohad, siinid ja rattad vajavad regulaarset kontrolli, sest sinna koguneb töö käigus mustust. Tehniliste seadmete korrashoiuks saab tellida professionaalset hooldust, sealhulgas diagnostikat ja võimaluse korral töid kliendi asukohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Hotelli banketipäev võib alata külmkomponentide ettevalmistamisega, jätkuda kuumade roogade partiilise valmistamisega ning lõppeda kandikute komplekteerimise ja nõude pesuga. Restoran kasutab samu tööalasid gruppide menüüde ettevalmistamiseks, hoides samal ajal tavapärase teeninduse liikumisteed võimalikult eraldi. Kohvikus võib kompaktne lahendus toetada ettevõtete vastuvõtte, suupistete valmistamist ja serveerimisnõude kiiret tagastust. Catering-köögis paigutatakse ettevalmistatud portsjonid kärudele, et need saaksid liikuda pakkimis- või väljastusalale. Toidutootmises sobib järjestatud töövoog korduvate partiide valmistamiseks, kui külmhoid, tööpinnad ja pesuala peavad toimima koordineeritult. Ajutise vajaduse korral võib ettevõte uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Lahendus valitakse alati menüü, ruumi ja tegeliku tööprotsessi järgi.

Korduma kippuvad küsimused

Millest alustada banketiköögi seadmete valimist? Alustage menüüst, eeldatavast külaliste arvust, väljastuse ajakavast ja ruumi plaanist. Seejärel määrake külmsäilituse, ettevalmistuse, kuumtöötluse, komplekteerimise ning nõudepesu vajadused. Kontrollida tuleb ka elektri-, gaasi-, vee-, kanalisatsiooni- ja ventilatsiooniühendusi. Nende andmete põhjal saab koostada seadmete loendi ja loogilise paigutuse.

Kas olemasolevat banketikööki saab täiendada üksikute seadmetega? Jah, kui uue seadme mõõtmed, ühendused ja kasutusotstarve sobivad olemasoleva töövooga. Enne valikut tuleb hinnata ligipääsu, tööpindade kõrgust, hooldusruumi ning külma ja kuuma ala paiknemist. Vajaduse korral saab täienduslahendust käsitleda individuaalse projektina, et vältida tööliinile tekkivaid kitsaskohti.

Miks valida BHS?

BHS pakub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtetele seadmeid ning kogemustele tuginevat nõustamist. Banketiköögi puhul aitab see käsitleda üksikute toodete kõrval ka nende rolli ühises tööprotsessis. Ettevõte pakub müügijärgset tehnilist teenindust, diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Tehnikud saavad võimaluse korral teha töid kliendi asukohas ning vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Eesti ärikliendid saavad hooldusvõimaluste ja teenindatavate seadmerühmadega tutvuda hooldusteenuse lehel.

Banketiköögi seadmete kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele; võimalik on tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsem teave on avaldatud kohaletoimetamise teabe lehel.