WOK Cafe

WOK Cafe projekt aitab kujundada ühtse töövooga professionaalse köögi, kus koostisosade ettevalmistamine, kuumtöötlus, jahutatud säilitamine, väljapanek ja pesu moodustavad terviku. Lehel olevad seadmed võimaldavad komplekteerida lahenduse nii avatud teenindusalale kui ka eraldi paiknevasse tootmiskööki. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud paigutus lühemaid liikumisteid, selgemaid tööetappe ja võimalust teenindada tipukoormust korrapäraselt. Projekti kavandamisel tasub lähtuda tegelikust menüüst ja ruumist, mitte üksikute seadmete juhuslikust sobitamisest. Laiema projektikäsitluse leiab projektide ja individuaalsete lahenduste valikust.

Kuidas WOK Cafe seadmelahendus töötab?

Lahenduse tööpõhimõte põhineb järjestikusel tootmisvoogudel. Koostisosad liiguvad külmkapist või jahutusletist ettevalmistuslauale, kus neid saab töödelda köögiviljalõikuriga ja jaotada valmistamiseks sobivatesse kogustesse. Kuumtöötlusalas kasutatakse induktsioonpliiti ning fritüüri; tekkivad aurud, kuumus ja toiduvalmistamise heitmed suunatakse väljatõmbekubu kaudu tööalast eemale. Valmis või serveerimiseks ettevalmistatud koostisosi saab hoida külmvitriinis või jahutatud väljapanekus. Kasutatud nõud liiguvad eraldi pesualale, kus töölaud, dušisegisti ja ülestõstetava kattega nõudepesumasin toetavad järjestatud pesuprotsessi. Töökorraldus võib vahelduda ettevalmistusrežiimi, aktiivse teeninduse ja sulgemisjärgse puhastuse vahel. Iga etapi tehnilised vajadused tuleb enne paigaldamist üle kontrollida. Sobiva tööala mööbli ja paigutuse kavandamisel saab lähtuda professionaalse mööbli lahendustest.

Millal ja kus on sellist lahendust vaja?

WOK Cafe lahendus on asjakohane siis, kui menüü eeldab roogade kiiret valmistamist tellimuse saabumisel ning koostisosad peavad paiknema kokale lähedal. Esiteks sobib see kaubanduskeskuse või tänavatoidukoha kööki, kus lõuna- ja õhtutundidel tekib lühikese aja jooksul suur tellimuste voog. Teiseks aitab see restoranil eraldada wokiroogade valmistamise ülejäänud kuumköögist. Kolmandaks saab lahendust kasutada kohvikus, mille menüüs on lisaks jookidele soojad road ja frititud lisandid. Neljandaks toetab see ettevalmistus- või tootmiskööki, kust road liiguvad teeninduspunkti või väljastusse. Väikeses köögis on määrav seadmete paigutus ja töötajate liikumisruum; suurema läbilaskevõime korral tuleb hinnata töökohtade arvu, külmhoiustamise vajadust ja pesuala koormust. Vajaduse korral saab ajutise kasutuse võimalusi arutada rendilahenduste kaudu.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus

Professionaalses wokiköögis puutuvad tööpinnad kokku tooraine, õli, niiskuse ja sagedase puhastamisega. Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema siledad, ligipääsetavad ning valitud konkreetse seadme kasutusotstarvet arvestades. Enne ostu tuleb kontrollida iga toote materjali, hooldusjuhiseid ja sobivust kavandatud puhastusvahenditega, sest kõigi lehel olevate seadmete konstruktsioon ei ole ühesugune. Külmvitriinide, lettide ja laudade ümbrusse peab jääma piisavalt ruumi regulaarseks puhastuseks ning tehniliseks kontrolliks. Pesuala tuleks hoida tooraine ettevalmistusest eraldi, et mustade nõude liikumine ei ristuks puhta toidu töövooga. Õli kasutavate seadmete puhul on tähtis igapäevane jääkide eemaldamine ja tootja juhiste järgimine. Korrapärane tehniline ülevaatus aitab märgata kulumist enne riket; professionaalsete seadmete diagnostikat ja remonti käsitleb hooldusteenuse leht.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis võib WOK Cafe moodustada eraldi tootmisliini, kus üks töötaja valmistab koostisosi ja teine tegeleb kuumtöötluse ning väljastamisega. Hotelli toitlustusalal sobib lahendus tellimuspõhise sooja toidu punktiks, kui selle ühendused ja ventilatsioon on projektis ette nähtud. Kohvikus saab jahutatud komponendid paigutada teenindaja käeulatusse ning kasutada pliiti või fritüüri vastavalt menüüle. Catering-ettevõtte ettevalmistusköögis toetavad külmseadmed, töölauad ja lõikur suuremate toorainekoguste järjestatud töötlemist enne väljasõitu. Toidutootmises võib sama seadmekooslus teenindada kindlat retsepti või tootmisetappi, kuid vajalik võimsus tuleb siduda tegeliku protsessiga. Eesti turul tegutseval ostjal tasub võrrelda tööpäeva keskmist mahtu tipptunni koormusega ja jätta paigutusse juurdepääs puhastamiseks, hoolduseks ning seadmete ühenduste kontrollimiseks. Teisi professionaalseid köögiprojekte koondavad kiirtoiduprojektid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas WOK Cafe lahendus sobib olemasoleva köögi uuendamiseks? Jah, kuid esmalt tuleb kaardistada vaba ruum, menüü tööetapid, olemasolevad tehnilised ühendused ja ventilatsioon. Seejärel saab hinnata, millised külm-, kuumtöötlus-, pesu- ja ettevalmistusseadmed sobivad olemasolevasse töövoogu ning kas paigutus jätab töötajatele piisava liikumis- ja puhastusruumi. Vajaduse korral tuleb projekt jagada etappideks.

Kuidas valida lehel olevate külmlettide ja vitriinide vahel? Valik sõltub sellest, kas koostisosi on vaja hoida köögis kokale kättesaadavana või esitleda teenindusalal. Arvesse tuleb võtta menüüd, anumate kasutust, tööpinna vajadust, seadme paigutuskohta ja tipptunni mahtu. Enne otsustamist tuleb võrrelda konkreetsete toodete tehnilisi andmeid ning ühendusnõudeid.

Miks valida lahendus BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete seadmetele ning aitab valida lahendusi vastavalt kliendi töökorraldusele. WOK Cafe projekti puhul saab ühes tervikus käsitleda kuumtöötlust, külmhoiustamist, ettevalmistust, väljapanekut ja nõudepesu. Ettevõte pakub ka diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral kohapealset tehnilist teenindust kliendi tegevuskohas. Kui remonti ei saa kohapeal teha, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Lähemalt saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hooldusega.

WOK Cafe seadmete kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse Eestisse, mujale Euroopasse ja vajaduse korral üle maailma, arvestades saadetise sihtkohta, kaalu, mõõtmeid ning sobivat transpordiviisi. Suuremate ja individuaalsete projektide logistika lepitakse kokku eraldi, et seadmed jõuaksid objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis. Kehtivad tingimused ja tarnekulu kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.