Projekt Frī kartelis

Projekt Frī kartelis on suunatud professionaalse kiirtoiduköögi tööala terviklikumale korraldamisele. Kategoorias olevad pesueelsed lauad, valamuga töölauad, kahe riiuliga lahendused, kahekordsed riiulid ja pliidi õhupuhastiga seotud element võimaldavad kujundada järjestikuse töövoo alates ettevalmistusest kuni nõude käitlemiseni. Täpne koosseis sõltub objekti ruumidest, menüüst ja olemasolevatest seadmetest. Kui projekt vajab teistsugust ülesehitust, tasub võrrelda ka teisi kiirtoidu projekte. Eesti toitlustusettevõtte jaoks on oluline, et valitud elemendid sobiksid nii igapäevase koormuse kui ka köögis kehtiva töökorraldusega.

Kuidas projektis sisalduvad elemendid töötavad?

Selle kategooria lahendused ei moodusta üht eraldiseisvat masinat, vaid omavahel seotud tööjaamade süsteemi. Pesueelne laud toetab nõude või köögitarvikute ettevalmistamist järgmiseks pesuetapiks. Valamuga töölaud ühendab tööpinna ja veega seotud toimingu, samal ajal kui kaks riiulit annavad võimaluse paigutada vajalikud vahendid kindlaksmääratud kohtadesse. Kahekordsed riiulid kasutavad tööala kohal või kõrval olevat ruumi ning aitavad hoida tarvikud töötajale kättesaadavana. Pliidi õhupuhastiga seotud element on mõeldud küpsetusala õhu käitlemise lahendusse, kuid selle sobivus tuleb kooskõlastada konkreetse pliidi ja tehnilise projektiga. Töörežiim kujuneb köögi protsessi järgi: ettevalmistus, kuumtöötlus, komplekteerimine ja pesu võivad toimuda järjestikku või osaliselt paralleelselt. Terviklahenduse kavandamisel saab lähtuda projektide ja individuaalsete lahenduste valikust, et mööbel, seadmed ning liikumisteed moodustaksid praktilise terviku.

Millal ja millises köögis on sellist lahendust vaja?

Projekt sobib olukorda, kus kiirtoidukoha uus köök vajab algusest peale selgelt määratud ettevalmistus-, küpsetus- ja pesuala. Teine tüüpiline kasutusjuht on olemasoleva tööliini ümberkorraldamine, kui töötajad liiguvad tipptunnil liiga palju eri tööpunktide vahel. Väikeses köögis aitab vertikaalse riiulipinna kasutamine vähendada tööpindade koormamist, kuid enne valikut tuleb kontrollida ruumi tegelikku planeeringut ja ligipääsu. Suurema läbilaskevõimega tegevuskohas on tähtis hinnata, kas valamute, töölaudade ja pesueelsete alade arv vastab kõige intensiivsema vahetuse vajadustele. Lahendus võib olla vajalik ka uue menüü või tootmisetapi lisamisel, kui senine tööala ei toeta muudetud protsessi. Eestis tegutseval ostjal tasub võrrelda planeeritavat töövoogu nii tavapärase päeva kui ka hooajalise või sündmuspõhise tippkoormuse ajal. Täiendavaid mööblilahendusi leiab professionaalse mööbli jaotisest.

Materjalid, koormus ja korrosioonikindlus

Professionaalse köögimööbli valikul tuleb iga toote juures kontrollida konstruktsiooni materjali, pinnaviimistlust ja sobivust kavandatud tööalale. Eriti oluline on see valamute, pesueelsete laudade ja märgpuhastusega alade puhul, kus pinnad puutuvad sageli kokku vee, puhastusvahendite ning mustusega. Riiulite puhul tuleb hinnata lubatud koormust ja otsustada, kas neil hoitakse kergeid tarvikuid, nõusid või raskemaid töövahendeid; koormusnäitu ei tohi eeldada üksnes riiuli välimuse põhjal. Korrosioonikindluse vajadus sõltub niiskusest, kasutussagedusest ja puhastusmeetodist. Pinnad peaksid olema paigutatud nii, et töötajad pääseksid neid korrapäraselt puhastama ning nähtav mustus ei koguneks ühenduskohtadesse. Enne tellimist tuleb kontrollida ka tööpinna kokkusobivust toiduga seotud toimingutega ja tooteteabes esitatud hooldusjuhiseid. Kui lahendusse kuuluvad tehnilised köögiseadmed, aitab regulaarse kontrolli võimalusi hinnata professionaalsete köögiseadmete hoolduse teave.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Kiirtoidurestoranis saab töölaudu ja riiuleid kasutada tellimuste ettevalmistamise ning väljastamise tsooni toetamiseks, pesueelse ala võib aga siduda nõudepesuprotsessiga. Hotelli köögis võib sarnane projekt teenindada eraldi menüüpunkti või suure koormusega ettevalmistusala. Kohvikus on oluline mahutada vajalikud tööetapid piiratud ruumi, jättes töötajatele vaba ja loogilise liikumistee. Sööklas või toidutootmise üksuses tuleb arvesse võtta korduvaid töötsükleid, vahetuste koormust ja puhastuseks vajalikku ligipääsu. Catering-ettevõte võib kasutada projektipõhist planeerimist keskse ettevalmistusköögi korraldamisel, kus eri tellimused liiguvad sama tööala kaudu. Kui põhivarustust vajatakse ajutiseks tegevuseks või konkreetse projekti perioodiks, saab tutvuda ka HoReCa seadmete rendi võimalustega. Eesti turul tegutseva ettevõtte lõplik valik peab lähtuma objekti tegelikust tööprotsessist, mitte üksnes vabast põrandapinnast.

Korduma kippuvad küsimused

Milliseid andmeid tuleks enne projektielementide valimist koguda? Mõõdistage olemasolev ruum ning märkige üles uste, läbipääsude, veeühenduste, äravoolu, elektri ja ventilatsiooniga seotud asukohad. Kirjeldage menüü peamised tööetapid, kasutajate arv vahetuses ning tipptunni koormus. Seejärel saab hinnata, kuhu sobivad töölaud, valamu, riiulid ja pesueelne ala.

Kas olemasolevat kööki saab täiendada ainult mõne kategoorias oleva elemendiga? Jah, üksikute elementide sobivust saab hinnata olemasoleva planeeringu põhjal, kuid mõõte, ühendusi ega tehnilist ühilduvust ei tohiks eeldada. Kontrollida tuleb tooteandmeid, vaba ruumi, liikumisteid ja kõrvalolevaid seadmeid. Vajaduse korral aitab projektipõhine käsitlus vältida töövoogu takistavat paigutust.

Miks valida BHS projektipõhise köögi partneriks?

BHS kasutab kohaliku ja rahvusvahelise tasandi kogemusi, et pakkuda professionaalsetele klientidele nõu ning nende tegevusega sobivaid lahendusi. Valik hõlmab nii köögiseadmeid kui ka tööala sisustamiseks vajalikke tooteid, mistõttu saab projekti vaadelda laiemalt kui ühe laua või riiuli ostu. Tehniline osakond teeb professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust ning võimaluse korral toimub teenindus kliendi tegevuskohas. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Projekti muude sisustuselementide leidmiseks saab sirvida ka HoReCa mööbli valikut.

Kohaletoimetamine

Projektis valitud professionaalsete seadmete ja mööblielementide tarne korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ning sobivale transpordiviisile. BHS pakub paindlikke logistikalahendusi Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistele B2B projektidele. Tingimused ning tarnekulu määramise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate ja erilahendusega projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.