Pizzeria 60 m2 ​

Pizzeria 60 m2 on kompaktse professionaalse pitsaköögi tervikprojekt, milles ettevalmistus, küpsetamine, külmsäilitus, pesu ja väljatõmme moodustavad loogilise tööjada. Eesti HoReCa ettevõttele annab selline lähtekoht võimaluse hinnata korraga nii seadmete koosseisu kui ka töötajate liikumist piiratud pinnal. Projekti kuuluvad eri tööetappide seadmed ja roostevabast terasest tööpinnad, alates taina segamisest kuni kasutatud nõude pesuni. Laiema planeerimise korral saab lahendust vaadelda koos teiste projektide ja individuaalsete lahendustega.

Kuidas pizzeria seadmed töötavad?

Pitsaköögi töö algab tooraine külmsäilitusest ning taina ettevalmistamisest. Tainasegaja muudab koostisosad ühtlaseks massiks, viilutusmasin aitab portsjoniteks ette valmistada sobivaid lisandeid ja jahutusega pitsalaud hoiab tööks vajalikud komponendid kättesaadavana. Seejärel vormitakse ja kaetakse pitsad tööpinnal ning küpsetatakse mitme pitsa jaoks mõeldud pitsaahjus. Induktsioonpliiti saab kasutada menüü muude kuumtöötlust vajavate osade valmistamiseks. Külmikud ja sügavkülmik eraldavad jahutatud ning külmutatud varu, nõudepesumasin toetab pesuringi ja väljatõmbekubu eemaldab kuumtöötlusalalt tekkivat õhukoormust. Valamute, riiulite, kappide ja nurgatöölaudade ülesanne on siduda need etapid toimivaks liiniks. Seadmete täpne töörežiim valitakse valmistatava toote, koormuse ja tootmisgraafiku järgi ning paigutus peab arvestama iga seadme ühendusvajadusi. Sobivat mööblit saab käsitleda osana professionaalse mööbli tervikust.

Millal ja millises köögis on sellist projekti vaja?

Projekt sobib uue pitsarestorani avamise lähtekohaks, olemasoleva kiirtoidukoha köögi ümberkorraldamiseks või kohviku menüüsse professionaalse pitsatootmise lisamiseks. See on asjakohane ka siis, kui väikesel köögipinnal tuleb eraldada tooraine, ettevalmistuse, kuumtöötluse ja mustade nõude liikumine. Suure tipukoormusega teeninduses mõjutavad tulemust ahju läbilaskevõime, ettevalmistatud lisandite kättesaadavus ning piisav külmsäilitus. Rahulikuma päevase müügiga ettevõte võib keskenduda paindlikule töökorraldusele ja sellele, et sama meeskond saaks liikuda etappide vahel liigsete ristumisteta. Eesti linnarestoranis võib ruumikasutus olla eriti oluline, kuid lõplikku sobivust ei määra ainult põrandapind: hinnata tuleb menüüd, tellimuste jaotumist, töötajate arvu ja tehnovõrkude asukohta. Võrdluspunkti annavad ka teised kiirtoiduköökide projektid.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Pitsaköögis peavad toiduga kokkupuutuvad pinnad olema korrapäraselt puhastatavad ning tööetapid korraldatud nii, et puhas ja kasutatud inventar ei satuks samale liikumisteele. Projektis loetletud roostevabast terasest lauad, valamud, riiulid ja kapid sobivad professionaalse tööala kujundamiseks, kus pindade puhastamine kuulub igapäevasesse töökorraldusse. Keevitatud perforeeritud riiulid aitavad inventari paigutada, kuid riiulite tegelik koormus tuleb enne kasutamist kontrollida konkreetse tooteandmestiku järgi. Mööbli valikul hinnatakse lisaks korrosioonikindlusele ühenduskohti, ligipääsu põrandale ja seintele ning seda, kas seadmete ümber jääb puhastamiseks piisav vahe. Valamute paiknemine peab toetama käte, tooraine või inventari jaoks kavandatud protsessi vastavalt ettevõtte töökorraldusele. Regulaarne puhastus ja tehniline kontroll vähendavad mustuse kogunemist ning aitavad seadmetel stabiilselt töötada. Seadmete ennetava kontrolli võimalusi kirjeldab professionaalse köögitehnika hoolduse leht.

Kasutusstsenaariumid erinevates toitlustusettevõtetes

Pitsarestoranis võib lahendus moodustada kogu põhiköögi, kus tainas valmistatakse, lisandid töödeldakse ja tellimused küpsetatakse samas töövoos. Hotellis võib pitsatootmine toetada restorani, toateeninduse või ürituste menüüd, kuid see eeldab teiste köögiprotsessidega kooskõlastatud liikumisteid. Kohvikus võimaldab kompaktne seadmekooslus lisada menüüsse värskelt küpsetatavaid pitsasid ilma, et iga tööetapp paikneks eri ruumis. Catering-ettevõte võib kasutada kööki ettevalmistusbaasina, kui tootmismaht ja väljastuskorraldus on projektis läbi arvestatud. Toidutootmises sobib sama põhimõte kindla pitsavaliku partiipõhiseks valmistamiseks, kuid seadmete jõudlus tuleb siduda tootmisplaaniga. Kui ettevõte vajab varustust ajutiseks tegevuseks või sündmuseks, saab uurida professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Iga kasutusviisi puhul määravad lõpliku paigutuse menüü, protsessid ja olemasolevad ühendused.

Korduma kippuvad küsimused

Kas 60 m2 projekt sobib igale pitsarestoranile? Mitte automaatselt. Sobivus sõltub menüüst, prognoositavast tellimusmahust, töötajate arvust, laoruumist, teenindusviisist ning elektri-, vee-, kanalisatsiooni- ja ventilatsiooniühendustest. Enne seadmete valimist tuleb võrrelda projekti joonist tegeliku ruumiga ning kontrollida kõigi töö- ja hooldusalade piisavust.

Millised seadmed on pitsaköögi töövoos kõige olulisemad? Põhivoo moodustavad külmsäilitus, taina valmistamine, lisandite ettevalmistus, pitsade katmine, küpsetamine, väljatõmme ja nõudepesu. Konkreetne koosseis sõltub menüüst: näiteks täiendavat pliiti, viilutusmasinat või suuremat külmamahtu vajatakse siis, kui ettevõtte tootmisprotsess ja müügikoormus seda põhjendavad.

Miks valida pizzeria projekt BHS-ist?

BHS pakub HoReCa ja B2B ettevõtetele professionaalse köögi seadmeid, nõuandeid ning individuaalse vajadusega arvestavaid lahendusi. Pizzeria projekti puhul saab käsitleda koos küpsetus-, külm-, ettevalmistus- ja pesuseadmeid ning neid ühendavat töömööblit. Eesti ettevõtja jaoks tähendab see võimalust arutada terviklikku töövoogu ühe professionaalse varustuse pakkujaga. Kasutuse käigus saab tellida seadmete diagnostikat, remonti ja hooldust; tehnilise võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas. Regulaarne ennetav hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski ja pikendada seadmete kasutusiga.

Kohaletoimetamine

Pizzeria projekti seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Täpsem korraldus ja kulu kujunevad tellimuse alusel ning on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.