Lamburger Fast food käsitleb kiirtoiduköögi tööala tervikuna, mitte üksikute mööbliesemete juhusliku kogumina. Projektis nähtavad tööpinnad, riiuliga töölaud, valamuga töökoht, jahutuslett ja paigaldusjoonised võimaldavad siduda ettevalmistuse, säilitamise ning tellimuste komplekteerimise üheks töövooguks. Selline lähenemine sobib Eesti HoReCa ettevõttele, kes kavandab uut teeninduspunkti või korraldab olemasoleva köögi ümber. Laiema projektivalikuga saab tutvuda kiirtoiduprojektide kategoorias. Enne otsustamist tuleb kõrvutada ruumi, menüüd, töötajate arvu ja tehniliste ühenduste asukohta.
Kuidas Lamburger Fast food tööala toimib?
Lahenduse tööpõhimõte põhineb järjestatud tööetappidel. Tööpindu kasutatakse koostisosade ettevalmistamiseks ja tellimuste komplekteerimiseks, riiul aitab hoida tööks vajalikke vahendeid käeulatuses ning valamuga moodul toetab pesu- ja puhastustoiminguid. Jahutuslett lisab tööalale külmsäilituse funktsiooni, kuid selle täpne kasutus tuleb määrata valitud toodete ja töökorralduse järgi. Paigaldusjoonised aitavad moodulid ruumis kavandatud järjestusse paigutada ning kontrollida nende seost ühenduste ja liikumisteedega. Passiivsed mööblielemendid ei vaja eraldi töörežiimi, samal ajal kui aktiivse jahutusega osa kasutamine sõltub seadme juhistest ja köögi protsessidest. Terviklahenduse planeerimisel vaadeldakse ka kõrvalasuvaid ettevalmistus-, küpsetus- ja väljastusalasid. Sellist ruumipõhist kavandamist toetavad projektid ja individuaalsed lahendused, mille puhul lähtutakse konkreetse ettevõtte vajadustest.
Millal ja millises köögis on seda lahendust vaja?
Projekt on asjakohane uue kiirtoidupunkti avamisel, kui kogu tööliin tuleb paigutada tühja või ümber ehitatavasse ruumi. Teine levinud olukord on olemasoleva köögi uuendamine, kus ettevalmistus ja väljastus paiknevad liiga kaugel või töötajate liikumisteed ristuvad. Kompaktse köögi puhul on oluline kasutada iga töökohta sihipäraselt ning vältida mooduleid, millele igapäevases protsessis ülesannet ei leidu. Suurema tellimusvooga restoranis või sööklas tuleb hinnata, kas tööpinna ulatus, jahutatud toodete kättesaadavus ja pesuala paiknemine toetavad tipukoormust. Läbilaskevõimet ei määra üksnes seadmete hulk, vaid ka tellimuse liikumine vastuvõtust komplekteerimise ja väljastuseni. Eesti turul tegutseval ettevõttel tasub projekti võrrelda oma menüü, vahetuste töökorralduse ja ruumi tegelike piirangutega. Vajalikku lisamööblit saab vaadata professionaalse mööbli valikust.
Materjalid, koormus ja vastupidavus
Professionaalse tööala puhul tuleb materjalid valida vastavalt igapäevasele koormusele, niiskusele, puhastusvahenditele ja toiduga kokkupuute võimalusele. Tootekaartidelt tuleb kontrollida iga mooduli tegelikku materjali, pinnaviimistlust ja lubatud kasutust, sest neid omadusi ei saa määrata üksnes projektinime järgi. Tööpind peab sobima kavandatud toiminguteks ning riiuli koormus peab vastama seal hoitavate nõude, anumate või töövahendite kaalule. Valamuga ala juures on tähtis hinnata veepritsmete mõju, liitekohtade puhastatavust ja korrosiooniohtu. Jahutusleti ümber peab jääma seadme juhistele vastav paigaldus- ja hooldusruum. Igapäevane puhastusplaan tuleb koostada nii, et pinnad, servad ja raskemini ligipääsetavad kohad ei jääks tähelepanuta. Aktiivse seadme tehniliste tõrgete korral saab kasutada köögi- ja baariseadmete hooldust, mis hõlmab diagnostikat, remonti ja võimaluse korral töid kliendi asukohas.
Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes
Restoranis võib lahendus moodustada burgerite või teiste kiiresti komplekteeritavate roogade ettevalmistus- ja väljastusala. Kohvikus sobib sama põhimõte menüü sellele osale, kus külmad koostisosad, töövahendid ja pesukoht peavad paiknema lähestikku. Hotelli köögis võib moodulsüsteem teenindada eraldi menüüliini või suurema köögi kindlat tööetappi. Sööklas aitab läbimõeldud paigutus korraldada korduvaid toiminguid ajal, mil suur osa tellimustest väljastatakse lühikese perioodi jooksul. Catering-ettevõttes tuleb lisaks arvestada pakendamise, komplekteerimise ja väljaveoks ettevalmistamise suunaga. Toidutootmises võib tööala kasutada konkreetse protsessietapi jaoks, kui valitud moodulite omadused vastavad tootmise nõuetele. Ajutise vajaduse või projekti käivitamise korral tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti; sobivus ja tingimused lepitakse kokku ettevõtte vajaduste põhjal.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida moodulite õige järjestus? Alustage tooraine, töötajate ja valmis tellimuse liikumise kaardistamisest. Paigutage ettevalmistus, külmsäilitus, pesu ning komplekteerimine selliselt, et tööetapid järgneksid loogiliselt ja liikumisteed ei ristuks. Arvestage ühenduste, uste, läbikäikude ning puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Vajaduse korral võrrelge lahendust teiste kiirtoiduprojektidega.
Mida tuleb enne jahutusleti kasutuselevõttu kontrollida? Kontrollige tootekaardilt paigaldusnõudeid, elektriühendust, ettenähtud kasutust ja tootja juhiseid. Veenduge, et seadme ümber oleks vajalik ligipääs puhastamiseks ning tehniliseks teeninduseks. Kui tekib rike või on vaja ennetavat ülevaatust, küsige abi professionaalsete köögiseadmete hooldusest, mille tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi asukohas.
Miks tellida lahendus BHS-ist?
BHS lähtub professionaalsete köökide nõustamisel ettevõtte tegelikest vajadustest ning kasutab kohaliku ja rahvusvahelise turu kogemusi. Lamburger Fast food projekti puhul saab käsitleda koos mööbli, töökorralduse ja aktiivsete seadmete sobivust, mitte teha valikut üksnes üksikute toodete põhjal. Individuaalse projektilahenduse eesmärk on siduda ruum, menüü ja tööprotsess tervikuks. Seadmete hilisemat töökindlust aitab toetada tehniline hooldus ja remont, sealhulgas diagnostika, varuosade vahetus ning ennetava hoolduse võimalused.
Kohaletoimetamine
Projekti mööbli ja seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kehtiv tarnekulu ja korralduse üksikasjad on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või täpsustatakse konkreetse tellimuse koostamisel.
