Kebab Cafe

Kebab Cafe kategooria on mõeldud ettevõttele, kes kavandab uut kebabikohvikut või korrastab olemasoleva kiirtoiduköögi töövoogu. Üksikute seadmete asemel tuleb vaadata tervikut: kus toimub tooraine vastuvõtt, külmhoiustamine, ettevalmistus, lõikamine, komplekteerimine, pesu ja väljastamine. Hästi läbimõeldud paigutus aitab töötajatel teenindada tellimusi järjekindlalt ka kiirel ajal. Eesti HoReCa ettevõtja saab lahenduse siduda konkreetse ruumi, menüü ja teenindusmudeliga. Üldisema projektisuuna valimiseks tasub tutvuda ka professionaalsete kiirtoiduprojektidega.

Kuidas kebabikohviku seadmed ja tööala toimivad?

Kebabikohviku töö põhineb järjestikusel protsessil, milles igal seadmel ja mööblielemendil on kindel ülesanne. Külmseadmed hoiavad tööks vajalikku toorainet, roostevabast terasest lauad loovad ettevalmistus- ja komplekteerimispinna ning elektriline güroselõikur toetab küpsenud liha portsjoniteks lõikamist. Valamuga lauad võimaldavad korraldada pesu ja ettevalmistuse selleks määratud punktis. Sahtlid, riiulid ja lükandustega kapiosad hoiavad töövahendid käeulatuses, vähendamata liikumisruumi. Reguleeritava riiuliga laua puhul saab hoiutasapinna sobitada kasutatavate nõude või tarvikutega. Kesklaud võib teenindada mitut töökohta, U-kujuline lahendus aga koondada järjestikused tegevused ühte tsooni. Mööbli paigutamisel tuleb hinnata elektri-, gaasi-, vee- ja külmaseadmete ühendusvajadusi vastavalt valitud toodetele. Ruumi ülejäänud sisustuse saab siduda professionaalse mööbli valikuga.

Millal ja millises köögis on terviklahendust vaja?

Terviklik lähenemine on vajalik uue kebabikohviku avamisel, kui seadmete asukohad tuleb määrata enne ühenduste ja töökohtade lõplikku paigutamist. See on asjakohane ka olemasolevas restoranis, mis lisab menüüsse kebabi või eraldi kiirtoiduliini. Väikeses köögis on oluline kasutada tööpindu ja alumist hoiuruumi läbimõeldult, et liikumisteed jääksid vabaks. Suurema läbilaskevõimega müügikohas tuleb hinnata, kas ettevalmistus, lõikamine ja väljastamine saavad tipptunnil toimuda üksteist takistamata. Eraldi valamud või pesupunktid võivad aidata tegevusi tööprotsessi järgi lahutada. Lahendus sobib samuti tootmisköögile, mis valmistab komponente mitme müügipunkti jaoks, ning hooajalisele toitlustuskohale, kus koormus muutub. Ruumipõhise terviku kavandamisel saab lähtuda projektidest ja individuaalsetest lahendustest.

Materjalid, koormus ja korrosioonikindlus

Kategoorias loetletud töö- ja valamupinnad on valmistatud roostevabast terasest, mis sobib professionaalsesse köögikeskkonda ning võimaldab pindu korrapäraselt puhastada. Materjali valik ei asenda siiski õiget kasutust: pinnad tuleb hoida puhtad, eemaldada toidujäägid ning kasutada hooldusvahendeid vastavalt konkreetse toote juhistele. Laua koormust ei tohiks hinnata üksnes mõõtude või välimuse järgi, sest lubatud koormus sõltub mudelist ja konstruktsioonist. Enne ostu tuleb kontrollida, milliseid seadmeid, anumaid ja töövahendeid pinnale või riiulile paigutatakse. Valamute ümbruses on tähtis vältida püsivat mustuse ja niiskuse kogunemist ühenduskohtadesse. Sahtlite ja lükanduste liikumisteed peavad jääma vabaks ning nende mehhanisme tuleb regulaarselt kontrollida. Kui külm-, elektri- või gaasiseade vajab diagnostikat või remonti, saab tellida kohapealset professionaalsete köögiseadmete hooldust, kui töö on objektil tehniliselt teostatav.

Kasutusstsenaariumid erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis võib kebabiala olla eraldi tööliin, mis teenindab nii saali kui ka kaasaostu tellimusi. Kohvikus või kiirtoidupunktis on sageli tähtis kompaktne paigutus, kus lõikamine, lisandite komplekteerimine ja väljastamine moodustavad selge järjestuse. Hotelli köögis võib sama ala toetada kindlat menüükontseptsiooni või ürituste toitlustamist, kuid see tuleb siduda köögi üldiste liikumisteedega. Catering-ettevõttes peab paigutus arvestama ettevalmistuse, transpordiks pakkimise ja tagastuvate töövahendite käitlemisega. Tootmisköögis on keskne ühtlane protsess ning piisav töö- ja hoiupind. Eesti turule mõeldud lahenduse valimisel tuleb lähtuda ettevõtte tegelikust menüüst ja ruumist, mitte ainult eeldatavast tellimuste arvust. Ajutise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Millest alustada kebabikohviku seadmete valimist? Alustage menüüst, eeldatavast töövoost ja olemasoleva ruumi ühenduskohtadest. Seejärel määrake külmhoiustamise, ettevalmistuse, lõikamise, pesu ja väljastamise asukohad. Kontrollige iga valitud seadme tehnilisi nõudeid eraldi ning veenduge, et lauad, valamud, sahtlid ja läbipääsud toetaksid töötajate igapäevast liikumist ka kõige suurema koormuse ajal.

Kas olemasolevat kebabikööki saab täiendada üksikute toodetega? Jah, kui uus toode sobib ruumi, tööprotsessi ja olemasolevate ühendustega. Enne tellimist tuleb võrrelda seadme mõõte ning elektri-, gaasi-, vee- või äravooluvajadust tooteteabega. Samuti hinnake, kas lisatav laud, külmik või lõikur parandab tööjärjestust ega takista uksi, sahtleid, puhastamist või töötajate liikumist.

Miks valida lahendus BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning aitab valida lahenduse kliendi vajaduste järgi. Kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal saab meeskond anda nõu tööala ja seadmete kavandamisel. Müügijärgselt on saadaval diagnostika, remont, varuosade vahetus ja ennetav hooldus; tehnilise võimaluse korral tehakse tööd kliendi objektil. Pikema kasutuse planeerimiseks saab tutvuda hooldusteenuse tingimuste ja võimalustega. Tervikliku sisustuse lähtekoha annab individuaalsete projektlahenduste valik.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete kebabiseadmete ja mööbli kohaletoimetamine korraldatakse Eestis, Euroopas ning vajaduse korral kaugematesse sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti eripärast. Täpsem korraldus ja kulu kujunemise alused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema erilahenduse puhul kokku individuaalselt.