Grillēšanas sala

Grillēšanas sala on professionaalse toitlustuskoha tööala, mis aitab paigutada omavahel seotud seadmed loogilisse järjestusse. Selle koosseisu võivad kuuluda grill, kuumtöötlusseadmed, jahutatavad letid, ettevalmistuslaud, väljatõmbekubu, kuumvitriin, nõudepesumasin ja pakkimisseade. Täpne lahendus sõltub menüüst, teenindusmudelist ning olemasolevatest tehnovõrkudest. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab hästi kavandatud saar lühemaid liikumisteid, selgemat tööjaotust ja võimalust teenindada tipptundi ilma, et tooraine, valmiv toit ja kasutatud nõud satuksid samasse töövoogu. Vajaduse korral saab selle siduda teiste professionaalse mööbli elementidega.

Kuidas grillimissaar töötab?

Grillimissaare tööpõhimõte põhineb järjestikusel töövool: tooraine võetakse külmsäilitusest, valmistatakse ette, kuumtöödeldakse ning suunatakse serveerimisse või ajutisele soojashoidmisele. Saare keskne seade võib olla elektri- või gaasigrill, mida täiendavad multigrill, mikrolaineahi või kanagrill. Salatilett ja külmlett hoiavad vajalikud koostisosad töökoha lähedal, metalllaud pakub ettevalmistuspinda ning väljatõmbekubu aitab juhtida küpsetamisel tekkivat õhukoormust. Kuumvitriin toetab valmis toodete väljapanekut ja nõudepesumasin korraldab kasutatud tarvikute liikumise järgmisse tööetappi.

Töörežiimid sõltuvad valitud seadmetest: osa seadmeid kuumutab, osa jahutab, säilitab, peseb või pakendab. Lahendus tuleb kooskõlastada elektrivõimsuse, gaasiühenduse, ventilatsiooni, vee ja äravoolu võimalustega. Kui saar on osa uuest köögist või ümberkorraldusest, tasub seda planeerida koos teiste projektide ja individuaalsete lahendustega.

Millal ja kus on grillimissaart vaja?

Grillimissaar sobib restorani avatud kööki, kus valmistamine toimub külaliste vaateväljas, ning kiirteeninduskohta, kus tellimused peavad liikuma ettevalmistusest väljastusse ühtlases tempos. Hotellis võib see toetada hommikusööki, à la carte’i teenindust või sündmuste toitlustamist. Sööklas ja tootmisköögis aitab saar eraldada konkreetse kuumtöötlusliini ülejäänud protsessidest. Catering-ettevõte saab seda kasutada keskse ettevalmistus- ja pakkimisala osana.

Väiksemas köögis on oluline valida ainult igapäevase menüü jaoks vajalikud funktsioonid, et tööpinnad ja liikumisteed ei muutuks kitsaks. Suurema läbilaske korral tuleb hinnata seadmete samaaegset kasutamist, töötajate arvu ning külm- ja kuumsäilituse vajadust. Tipptunni koormus määrab, kas üks küpsetuspunkt on piisav või tuleb protsess jagada mitme seadme vahel. Terviklikku ülesehitust saab vaadelda koos kiirtoiduprojektide lahendustega.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Professionaalse grillimissaare tööpinnad peavad taluma korduvat puhastamist, kuumade seadmete lähedust ja intensiivset igapäevast kasutust. Kategoorias olevate toodete seas on metallist töölaud ning roostevabast terasest külmikud. Roostevaba teras on sobiv valik kohtades, kus pind puutub sageli kokku niiskuse, tooraine ja puhastusvahenditega. Konkreetse seadme materjal ning hooldusjuhised tuleb siiski alati üle kontrollida selle tooteandmetest.

Paigutuses tuleb arvestada tööpinna ja aluskonstruktsiooni koormusega, eriti kui lauale paigaldatakse raske seade või töövahendid. Puhastamiseks peab jääma juurdepääs seadmete külgedele, ühendustele, filtritele ja põrandale. Külmseadmete ventilatsiooniavasid ei tohi paigutusega sulgeda ning väljatõmbekubu vajab regulaarset puhastamist vastavalt kasutuskoormusele. Pesuala, jäätmete liikumine ja puhta inventari hoiukoht tuleb eraldada toidu ettevalmistusest. Seadmete töökorras hoidmist toetab planeeritud professionaalsete köögiseadmete hooldus.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib grillimissaar moodustada liha-, kala- või köögiviljaroogade valmistamise keskuse, mille kõrval asuvad jahutatud koostisosad ja väljastuspind. Hotellis saab sama tööala kasutada eri teenindusperioodidel erinevate menüüosade valmistamiseks. Kohvikus võib kompaktsem lahendus ühendada soojendamise, grillimise, salatikomponentide hoidmise ja kuuma toidu väljapaneku. Sööklas on keskne eesmärk ühtlane töövoog suurema tellimuste hulga ajal.

Catering-köögis saab saart täiendada vaakumpakendusseadme, külmleti ja nõudepesulahendusega, et toetada ettevalmistust ning sündmusele saatmist. Toidutootmises võib see olla kindla tootmisetapi töökoht, kui seadmete sobivus protsessiga on eelnevalt kontrollitud. Eesti ettevõtete ruumid ja teenindusmudelid erinevad, mistõttu peab seadmekooslus lähtuma tegelikust menüüst, koormusest ja tehnilistest ühendustest. Ajutise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Korduma kippuvad küsimused

Millised seadmed peaksid grillimissaare koosseisu kuuluma? Koosseis sõltub menüüst ja töövoost. Tavaliselt hinnatakse eraldi küpsetamise, külmsäilituse, ettevalmistuse, ventilatsiooni, väljastuse ja pesu vajadust. Kõiki kategoorias olevaid seadmeid ei pea ühte projekti lisama; tähtis on valida omavahel sobiv komplekt, mis vastab ruumile, ühendustele ja eeldatavale tipukoormusele.

Mida tuleb enne grillimissaare tellimist kontrollida? Mõõtke kasutatav ala ning kaardistage elektri-, gaasi-, vee-, äravoolu- ja ventilatsiooniühendused. Pange kirja menüü, valmistatavad kogused, töötajate arv ja tööetappide järjestus. Kontrollige ka seadmete ligipääsu hoonesse, puhastusruumi olemasolu ning seda, kuidas toimub tooraine, valmistoidu ja kasutatud nõude liikumine.

Miks valida BHS?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalsete seadmete valikul ning aitab leida projektile sobiva lahenduse. Valikus olev grillimissaare varustus võimaldab siduda kuumtöötluse, jahutuse, ettevalmistuse, pesu ja väljastuse üheks toimivaks tervikuks. Pärast ostu saab tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust; tehnilise võimaluse korral tehakse töid kliendi objektil. Kui kohapealne remont ei ole võimalik, saab BHS korraldada seadme transpordi hooldusse ja tagasi. Lähemat teavet leiab köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.

Grillimissaare kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete tarne Eestisse, mujale Euroopasse ja teistesse sihtkohtadesse korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning sobivale transpordilahendusele. Suurema või individuaalse grillimissaare projekti tingimused lepitakse kokku eraldi, et seadmed jõuaksid objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.

Tarneviis, maksumuse kujunemine ja muud tingimused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.