Fast Food project 35 m2

Fast Food project 35 m2 on lähtekoht professionaalse kiirtoiduköögi sisustamiseks, kui samale pinnale tuleb paigutada ettevalmistus, kuumtöötlus, külmsäilitus, pesu ja väljastus. Projektis esitatud seadmed hõlmavad mitut järjestikust tööetappi alates koostisosade hoidmisest kuni nõude puhastamiseni. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks aitab selline tervikvaade hinnata, kas seadmete paiknemine toetab menüüd ja töötajate igapäevast liikumist. Joonist ning loetletud tooteid tuleb võrrelda konkreetse objekti tehniliste võimalustega. Laiema planeerimise lähtekohti leiab ka projektide ja individuaalsete lahenduste valikust.

Kuidas kiirtoiduköögi seadmed koos töötavad?

Lahenduse tööpõhimõte põhineb järjestatud protsessil. Külmikud ja külmletid hoiavad tööks vajalikke koostisosi, valamuga metalllauad toetavad ettevalmistust ning kuumtöötlusseadmed valmistavad menüütooted tellimuse järgi. Fritüür kasutab küpsetamiseks kuuma õli, kontaktgrill töötleb toodet kahe kuuma kontaktpinna vahel ja vahvlimasin vormib küpsetise malmist plaatide vahel. Mitmeotstarbeline küpsetusseade lisab võimaluse valmistada erinevaid tooteid ühe tööjaama juures. Õhupuhasti eemaldab kuumtöötlusalalt tekkivat saastunud õhku, kuid selle sobivus peab vastama objekti ventilatsioonilahendusele. Nõudepesumasin moodustab eraldi pesuetapi ning vähendab puhaste ja kasutatud nõude liikumisteede ristumist. Tööpindade, riiulite ja seadmete täpne järjestus tuleb siduda köögi menüü ning teenindusmudeliga. Sobiva paigutuse hindamisel saab lähtuda kiirtoiduprojektide lahendustest.

Millal ja kus sellist projekti vajatakse?

Projekt sobib olukorda, kus restoran või kohvik avab kompaktse kiirtoidusuuna ning soovib enne seadmete tellimist näha terviklikku töökorraldust. Teine kasutusjuht on olemasoleva köögi ümberkujundamine, kui menüüsse lisanduvad frititud, grillitud või värskelt küpsetatavad tooted. Sööklas võib lahendus aidata eraldada kiire väljastusega menüü tavapärasest tootmisest. Toitlustusettevõte saab projekti kasutada ka püsiva ettevalmistus- ja tootmisbaasi kavandamisel. Läbilaskevõime sõltub valitud seadmetest, menüü keerukusest, töötajate arvust ja tellimuste jaotusest, mistõttu tuleb hinnata nii tavalist tööpäeva kui ka tipukoormust. Väikeses köögis on eriti tähtis jätta ohutud liikumisteed ning vältida pesu-, kuum- ja külmtsooni tarbetut ristumist. Ajutise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rentimise võimalusi.

Materjalid, puhastamine ja vastupidavus

Professionaalses köögis puutuvad tööpinnad kokku niiskuse, kuumuse, rasva, toidujääkide ja sagedase puhastamisega. Seetõttu tuleb iga metalllaua, valamu, riiuli ja seadme puhul kontrollida materjali sobivust ettenähtud tööks ning järgida tootja puhastusjuhiseid. Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema regulaarselt puhastatavad ning nende seisukorda tuleb jälgida kogu kasutusaja jooksul. Valamuga töölaua ümbruses on oluline vähendada seisva vee ja mustuse kogunemist. Riiulite koormus peab vastama neile paigutatavatele nõudele, anumatele või koostisosadele; lubatud koormust ei tohiks oletada ainult mõõtude põhjal. Korrosioonioht sõltub materjalist, keskkonnast ja kasutatavatest puhastusvahenditest, mistõttu tuleb sobivus enne valikut üle kontrollida. Regulaarne tehniline ülevaatus aitab ennetada rikkeid ning professionaalsete seadmete jaoks saab tellida hooldust ja remonti kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoran võib kasutada seda projekti eraldiseisva kiirtoiduliini loomiseks, kus külmhoiustamine, ettevalmistus, küpsetamine ja väljastus järgnevad loogilises järjekorras. Kohvikus saab lahendus toetada soolaste grilltoodete, frititud lisandite või vahvlite valmistamist, kui menüü ja tehnilised ühendused seda võimaldavad. Hotellis võib kompaktne tööala teenindada kiirema menüüga müügipunkti, ilma et kogu põhiköögi töövoogu tuleks ümber korraldada. Sööklas aitab eraldi seadmerühm tulla toime kindla menüükategooria tipukoormusega. Toitlustus- või tootmisettevõttes võib joonis olla aluseks korduva protsessi ja töökohtade paiknemise kavandamisel. Eesti ettevõtjal tuleb igas stsenaariumis võrrelda projekti tegeliku ruumi, teenindusviisi ja kavandatud toodanguga. Täiendavaid lähtekohti pakub professionaalse mööbli valik.

Korduma kippuvad küsimused

Kas joonisel näidatud lahenduse võib muutmata kujul oma kööki üle kanda? Alustage ruumi tegelike mõõtude, liikumisteede ja tehniliste ühenduste võrdlemisest projektiga. Arvestada tuleb menüü, töökoormuse, ventilatsiooni, vee, äravoolu ja elektrivarustusega. Kui need tingimused erinevad, tuleb seadmete paigutust või valikut kohandada, et tööprotsess oleks professionaalseks kasutuseks sobiv.

Kuidas valida projektis loetletud seadmete hulgast vajalik komplekt? Määrake esmalt valmistatavad tooted, tööetapid ja eeldatav tipukoormus. Seejärel hinnake külmsäilituse, ettevalmistuse, kuumtöötluse, pesu ning väljastuse vajadust eraldi. Kontrollige iga seadme ühendusi ja sobivust olemasoleva ruumiga ning jätke hoolduseks ja puhastamiseks piisav juurdepääs. Vajaduse korral küsige valiku koostamisel professionaalset nõu.

Miks valida lahendus BHS-ist?

BHS pakub HoReCa ja B2B ettevõtetele professionaalseid seadmeid ning nõustab köögilahenduste koostamisel kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal. Selle projekti puhul saab ostja vaadelda planeeringut, mööblit, kuumtöötlust, külmseadmeid ja pesuala ühe tervikuna. Tehniline osakond teeb professionaalsete köögi- ja külmaseadmete diagnostikat, remonti ning ennetavat hooldust, võimaluse korral kliendi tegevuskohas. Pikema töökindluse kavandamiseks saab tutvuda köögiseadmete hooldusteenusega. Eesti HoReCa ostjale tähendab see võimalust siduda seadmete valik ka hilisema tehnilise teenindusega.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma; konkreetse projekti tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema lahenduse puhul eraldi kokku. Täpsem teave on avaldatud kohaletoimetamise teabe lehel.