Fast Food project 100 m2

Fast Food project 100 m2 on kiirtoidukoha tervikprojekti alus, milles valmistamine, säilitamine, pesu ja väljastamine seotakse üheks töövoogude süsteemiks. Lehel loetletud lahendus sisaldab erinevaid külm- ja kuumseadmeid, roostevabast metallist tööpindu, valamuid, riiuleid ning personali hoiukappi. Projekti eesmärk ei ole üksiku seadme väljavalimine, vaid omavahel seotud töökohtade planeerimine. Eesti toitlustusettevõtte jaoks tähendab see võimalust hinnata kogu kööki menüü, töötajate arvu, tipukoormuse ja olemasolevate tehniliste ühenduste järgi. Üldise projektivalikuga saab tutvuda projektide ja individuaalsete lahenduste jaotises.

Kuidas kiirtoiduköögi terviklahendus töötab?

Kiirtoiduköögi töö põhineb järjestikusel liikumisel alates kauba vastuvõtust kuni valmis tellimuse väljastamiseni. Külmikud, sügavkülmikud ja külmkirstud hoiavad eri toorainevarusid, töölauad ning valamud toetavad ettevalmistust ja fritüürid või kontaktgrill kuumtöötlust. Madal külmlett ja külmikuga töölaud võimaldavad paigutada sagedasti kasutatavad koostisosad valmistuskoha lähedusse. Riiulid ja kapid eraldavad töövahendid, nõud ning personali esemed tootmisalast. Töötaja liigub tavaliselt säilitusalalt ettevalmistusse, sealt küpsetusliinile ning lõpuks komplekteerimis- ja väljastusalale. Tegelik töörežiim sõltub menüüst: seadmeid võib kasutada pidevalt teenindusperioodil või lülitada tööle vastavalt tellimuste voole. Kahe küpsetusvanniga fritüürid võimaldavad korraldada paralleelseid tööetappe, kuid nende kasutus tuleb siduda ettevõtte retseptide ja koormusega. Töökohtade järjestust saab võrrelda teiste professionaalsete kiirtoiduprojektide põhimõtetega.

Millal ja millises köögis on sellist projekti vaja?

Tervikprojekt on asjakohane uue kiirtoidurestorani avamisel, olemasoleva köögi ümberkorraldamisel või tootmisvõimsuse kasvatamisel. Seda saab kasutada ka kohvikus, mille menüüsse lisanduvad frititud või grillitud road, ning sööklas, kus lühikese teenindusaja jooksul tuleb täita palju tellimusi. Ligikaudu 100 m² projekt sobib lähtealuseks objektile, kus ruum võimaldab eristada säilitust, ettevalmistust, kuumtöötlust, pesu ja väljastamist, kuid iga tegelik plaan tuleb kontrollida kohapealsete mõõtude järgi. Tipukoormuse puhul on oluline, et töötajad ei ristuks kuuma liini, külmsäilituse ja mustade nõude liikumisteel. Läbilaskevõimet ei määra ainult fritüüride või grillide arv, vaid ka ettevalmistuspindade, külmseadmete ja komplekteerimisala tasakaal. Eesti turul tegutseval ostjal tasub enne otsustamist siduda seadmete valik müügiprognoosi, menüü mahu ning vahetuse töökorraldusega. Vajaduse korral võib ajutisi seadmevajadusi hinnata ka professionaalse rendi võimaluste kaudu.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Professionaalse köögi mööbli puhul tuleb keskenduda tööpindade puhastatavusele, konstruktsioonide stabiilsusele ja sobivusele igapäevaseks intensiivseks kasutuseks. Selles projektis nimetatud metalllauad, valamud, riiulid ja kapid moodustavad tööalade füüsilise aluse, kuid iga toote täpne materjal ning lubatud koormus tuleb enne tellimist kontrollida selle tooteandmetest. Riiulite kandevõime peab vastama sinna paigutatavate nõude, pakendite või töövahendite tegelikule massile. Märgades ja kuumades piirkondades tuleb tähelepanu pöörata ühenduskohtadele, servadele ning pindade korrosioonikindlusele. Puhastus peab olema võimalik ilma, et raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse koguneks toidujääke või niiskust. Valamute ümber peab jääma praktiline tööruum ning külm- ja kuumseadmete juures tuleb järgida nende puhastus- ja hooldusjuhiseid. Seadmete plaaniline kontroll, puhastus ja reguleerimine võivad kuuluda professionaalse hoolduse juurde, aidates vähendada ootamatute rikete ja tööseisakute riski.

Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes

Kiirtoidurestoranis saab projekti kasutada burgerite, frititud toodete ja grillroogade valmistusliini korraldamiseks, kui valitud seadmed vastavad ettevõtte menüüle. Hotelli köögis võib sama põhimõte teenindada eraldi kiire teeninduse ala või suurema köögi kompaktset kuumtöötlusjaama. Kohvikus toetavad külmikuga tööpinnad ja riiulid koostisosade ettevalmistust, samal ajal kui kontaktgrill või fritüür laiendab sooja toidu pakkumist. Sööklas on keskne eesmärk ladus liikumine suurima koormusega väljastusperioodil. Toitlustusteenuse pakkuja võib kasutada projekti statsionaarse ettevalmistusbaasina, kus hoitakse toorainet ja komplekteeritakse tellimusi enne väljavedu. Toidutootmises sobib planeerimisloogika eraldi väikese seeria või valmistoidu tsooni kavandamiseks. Kõigil juhtudel tuleb seadmed, tööpinnad ja ühendused viia vastavusse konkreetse ettevõtte protsessidega; sobivat mööblivalikut saab vaadata professionaalse mööbli jaotisest.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kõik lehel nimetatud seadmed peavad kuuluma lõplikku projekti? Mitte tingimata. Loetelu kirjeldab konkreetse 100 m² kiirtoiduprojekti koosseisu, kuid lõplik valik peab lähtuma menüüst, prognoositavast koormusest, töötajate tööjaotusest ja objekti ühendustest. Enne tellimist tuleb kontrollida iga seadme tooteandmeid ning hinnata, kas selle funktsioon on kavandatud töövoos vajalik.

Mida tuleb enne seadmete paigutuse kinnitamist kontrollida? Mõõdistada tuleb kasutatav ruum ning määrata elektri-, vee-, äravoolu ja ventilatsiooni ühenduste asukohad. Samuti tuleb kaardistada tooraine, töötajate, jäätmete ja nõude liikumine. Hoolduseks peab seadmetele jääma ligipääs ning paigutus ei tohiks takistada pindade igapäevast puhastamist ega ohutut tööd kiirel teenindusajal.

Miks valida projekt BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete ettevõtete ostjaid, kasutades kohaliku ning rahvusvahelise töö käigus saadud kogemusi. Valikus on projekti eri tööetappide jaoks vajalikud seadmed ja sisustus, mis võimaldab käsitleda kööki terviklikult. Tehniline osakond tegeleb professionaalsete köögi-, külm- ja baariseadmete diagnostika, remondi ning ennetava hooldusega. Kui tehniliselt võimalik, tehakse töid kliendi asukohas; muul juhul korraldatakse seadme transport hooldusse ja tagasi. Teenuse üksikasjad leiab köögi- ja baariseadmete hoolduse kirjeldusest.

Tarne korraldamine

Professionaalsete seadmete ja mööbli tarne korraldatakse vastavalt projekti mahule, sihtkohale, mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. Tarnida saab Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning suuremate või individuaalsete projektide tingimused lepitakse kokku eraldi. Tarnekulu ja muud ajakohased tingimused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.