Maiustused Riias

Professionaalse kondiitriäri tulemus sõltub lisaks retseptidele ka sellest, kuidas on korraldatud ettevalmistus, kuumutamine, jahutamine, säilitamine, pesu ja toodete väljapanek. Maiustused Riias koondab eri funktsiooniga lahendusi, millest saab kujundada sobiva tööala või täiendada juba tegutsevat üksust. Eesti restorani, hotelli, kohviku või tootmiskoha ostja peaks vaatama kogu protsessi, mitte üksnes üksikut seadet. Planeerimist saab alustada individuaalsete projektlahenduste kontekstist, arvestades ruumi, personali liikumist, tootmismahtu ja serveerimisviisi.

Kuidas kondiitriäri seadmed ja tööala toimivad?

Kondiitriäri lahendus ühendab mitu järjestikust tööetappi. Tööpinnad ja kapid toetavad koostisosade, töövahendite ning töötajate tarvikute korrastatud paigutust. Mikrolaineahjud võimaldavad sobivaid tooteid või komponente kiiresti kuumutada, elektroonilise juhtpaneeliga mudelid aga juhitakse seadme paneelilt. Ventilatsiooniga külmkapp suunab jahutatud õhku kapi sisemuses, külmvitriin ühendab säilitamise toodete nähtava esitlemisega ning sügavkülmik on mõeldud külmutatud varu hoidmiseks. Klaasipesumasin puhastab serveerimisel kasutatavaid klaasnõusid, äravoolupumbaga mudel aitab juhtida pesuvee seadme äravoolusüsteemi. Konkreetne töörežiim valitakse alati valmistaja juhiste ja käideldava toote järgi. Seadmete paigutus peab vähendama tarbetut liikumist ettevalmistuse, külmsäilituse, kuumutamise ja serveerimise vahel. Tehnilise sobivuse ning hilisema töökindluse kavandamisel saab arvestada ka professionaalse hoolduse võimalusega.

Millal ja millises töökojas neid lahendusi vajatakse?

Selline varustus on vajalik uue kondiitriäri avamisel, kui tööetapid tuleb algusest peale loogiliselt järjestada. Teine olukord on olemasoleva kohviku või restorani magustoiduala laiendamine, kus kasvav tellimuste hulk nõuab rohkem külmsäilitust või kiiremat nõudepesu. Hotelli hommikusöögi- ja üritusteeninduses tuleb arvestada lühikeste tippkoormustega, mil väljapanek, varu ja puhaste serveerimisnõude kättesaadavus peavad toimima samaaegselt. Väikeses köögis on määrav iga seadme paigutus ja ukse avamissuund, suuremas tootmiskohas aga materjalide ning valmistoodete katkematu liikumine. Catering-ettevõte peab lisaks hindama, millised etapid tehakse püsiköögis ja millised sihtkohas. Eesti HoReCa turul tasub lahendus siduda tegeliku päevase tootmismahu ja kõige suurema teeninduskoormusega. Terviku kavandamiseks võib kasutada kondiitriäriprojektide lahendusi.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Kondiitriäri mööbli ning seadmete valikul tuleb hinnata pindade sobivust professionaalseks kasutuseks, puhastamise lihtsust ja vastupidavust korduvatele töötsüklitele. Toiduga kokku puutuvad pinnad peavad olema hooldatavad vastavalt seadme või mööblieseme juhistele ning nende seisukorda tuleb regulaarselt kontrollida. Kapid ja tööpinnad valitakse kavandatava koormuse järgi: arvesse lähevad hoiustatavate tarvikute kaal, kasutussagedus ning töötajate liikumine. Niisketes pesu- ja ettevalmistustsoonides on oluline hinnata materjali korrosioonikindlust ning vältida vee pikaajalist kogunemist pindadele või ühenduskohtadesse. Külmseadmete õhuavad ja tihendid peavad jääma puhtaks, klaasvitriini pinnad vajavad regulaarset hooldust ning pesumasina puhastus toimub valmistaja juhiste kohaselt. Tööriiete kapp tuleks paigutada toidukäitlusest eraldatud, selleks sobivasse alasse. Sobiva mööbli lähtekohti saab vaadata professionaalse mööbli valikust.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib lahendus toetada magustoitude ettevalmistust, portsjonite säilitamist ja kiiret väljastamist teeninduse ajal. Hotellis sobivad külmvitriinid kondiitritoodete esitamiseks ning külmutusseadmed varu korraldamiseks, kui menüü ja tööprotsess seda nõuavad. Kohvikus on eriti tähtis kompaktne töövoog leti, kuumutamise, jahutuse ja klaasipesu vahel. Catering-köögis saab seadmed siduda eeltootmise, külmsäilituse ja väljasõiduks komplekteerimisega. Toidutootmises tuleb tähelepanu pöörata korduvatele partiidele, personali liikumisele ja eri tööetappide eraldamisele. Kui vajadus on ajutine, näiteks ürituse, hooajalise koormuse või seadme asendamise tõttu, võib küsida professionaalsete seadmete renti. Valik tehakse alati objekti, kasutusotstarbe ja vajaliku funktsionaalsuse põhjal.

Korduma kippuvad küsimused

Kas üksikud seadmed saab ühendada terviklikuks kondiitriäri tööalaks? Jah, kuid enne valikut tuleb kaardistada valmistamise, säilitamise, kuumutamise, pesu ja väljastamise järjestus. Samuti hinnatakse olemasolevat pinda, ühendusi, töötajate liikumist ning tipptunni koormust. Projektlahendus aitab vältida olukorda, kus seadmed küll mahuvad ruumi, kuid takistavad igapäevast töövoogu või puhastamist.

Kuidas valida külmvitriini, külmkapi ja sügavkülmiku vahel? Valik sõltub sellest, kas toode vajab nähtavat väljapanekut, jahutatuna hoidmist või külmutatud säilitamist. Arvesse tuleb võtta toodete liikumiskiirust, varu suurust, ukse avamise sagedust ja paigaldusruumi. Täpsed kasutustingimused ning sobivad töörežiimid tuleb kontrollida iga konkreetse seadme dokumentatsioonist.

Miks valida BHS professionaalse projekti partneriks?

BHS kasutab kohaliku ja rahvusvahelise töö kogemust, et nõustada HoReCa ning toidutootmise ettevõtteid seadmete ja töökorralduse valikul. Lahendus võib hõlmata nii üksikut seadet kui ka omavahel seotud mööbli-, külmutus-, pesu- ja kuumutamisfunktsioone. Pärast kasutuselevõttu pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimalusel töid kliendi objektil. Kui kohapealne remont ei ole tehniliselt võimalik, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Täpsemalt saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hooldusega.

Kohaletoimetamine Eesti ettevõtetele

Professionaalsete seadmete ja mööbli kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele; tarnida saab Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma. Tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projektlahenduse puhul eraldi kokku. Kehtiv korraldus on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.