Confectionery in Tukums

Kondiitriäri projekt ei tähenda üksnes üksikute seadmete paigutamist ruumi, vaid järjestatud töövoo loomist alates tooraine ettevalmistusest kuni valmistoote jahutamise, väljapaneku ja nõude tagastamiseni. Tukumsis asuva kondiitriäri valikusse kuuluvad eri ülesannetega seadmed ja tarvikud, mis toetavad tootmist ning teenindust ühe tervikuna. Eesti ettevõttele annab selline projekt praktilise võrdluspunkti, kui kavandatakse kondiitritöökoda, kohvikut või müügialaga tootmisüksust. Lahenduse hindamisel tuleb siiski lähtuda konkreetse objekti menüüst, ruumidest, ühendustest ja prognoositavast koormusest.

Kuidas kondiitriäri seadmed koos töötavad?

Kondiitritöö algab koostisosade ettevalmistamisest ja segamisest. Planetaarsegisti aitab töödelda kreeme, täidiseid ja muid segusid, lõikeseade aga toetab portsjonite või dekoratsioonide ettevalmistamist. Induktsioonpliiti saab kasutada kuumutamist vajavates tööetappides, samal ajal kui külmikud ja jahutatav tööpind hoiavad jahutamist vajavad koostisosad töökoha lähedal. Valmistoodete esitlemiseks kasutatakse külmvitriini või jahutusega letti, mille ülesanne on ühendada säilitamine ja kliendile nähtav väljapanek. Kandikukärud ning korvialused muudavad GN-nõude, kandikute ja korvide liikumise eri tööalade vahel sujuvamaks. Pesuala valamud, segistid ja veepumbad toetavad hügieeniprotsesse, ventilatsiooniseade aitab aga eemaldada töö käigus tekkivat auru ja kuumust. Sobiva paigutuse võib siduda muu professionaalse mööbliga, et tööpinnad ja liikumisteed moodustaksid ühtse süsteemi.

Millal ja millises töökeskkonnas on sellist lahendust vaja?

Terviklik seadmekomplekt on vajalik siis, kui kondiitriäri valmistab tooteid kohapeal ning teenindab samas ruumis ka lõpptarbijaid. Teine tüüpiline olukord on hotelli või restorani kondiitrisektsioon, kus magustoidud valmivad kindla teenindusgraafiku järgi ja koormus suureneb hommikusöögi, ürituste või õhtuse teeninduse ajal. Väikeses köögis on määrav seadmete kompaktne järjestus: külmhoid, ettevalmistus ja pesu ei tohi üksteist takistada. Suurema tootmismahuga üksuses muutuvad oluliseks eraldi tööalad ning piisav arv kärusid ja kandureid. Tipukoormuse ajal peab lahendus võimaldama töötajatel liigutada toorainet, pooltooteid ja valmis kaupa ilma ebavajalike ristuvate teekondadeta. Eesti toitlustusettevõttel tasub enne valikut kaardistada tavapärane maht, kõige intensiivsem tööperiood ja võimalik kasv, mitte lähtuda ainult ruumi hetkeolukorrast.

Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus

Kondiitritöökojas puutuvad tööpinnad kokku jahu, rasva, kreemide, puuviljade ja muude jääkidega, mistõttu peab puhastamine kuuluma igapäevasesse töökorraldusse. Toiduga kokkupuutuvad pinnad tuleb valida nii, et neid oleks võimalik korrapäraselt puhastada ning et ühenduskohtadesse ei koguneks mustust. Külmseadmete, vitriinide, segisti ja lõikeseadme hooldamisel tuleb järgida vastava seadme kasutus- ning puhastusjuhiseid. Kärude ja kandikukandurite puhul on tähtsad stabiilsus, koormuse sobiv jaotus ning pinnad, mis taluvad professionaalse köögi korduvat kasutust. Valamute ja segistite paigutus peab toetama käte, töövahendite ja nõude hügieenilist käsitsemist. Tehniliste probleemide korral saab tellida professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti; võimaluse korral tehakse diagnostika, osade vahetus ja remont kliendi tegevuskohas. Planeeritud ülevaatused aitavad vähendada ootamatute seisakute riski.

Kasutusstsenaariumid eri HoReCa ettevõtetes

Kohvikus võib lahendus ühendada tagaruumi ettevalmistuse ja müügisaalis asuva jahutatud väljapaneku, et koogid ning magustoidud liiguksid tootmisest kiiresti teenindusse. Hotellis toetavad segamis-, jahutus- ja transpordiseadmed hommikusöögi, bankettide ning restoraniteeninduse magustoiduvalikut. Restorani kondiitrisektsioonis on keskne täpne tööjaotus kuumutamise, külmtöötluse ja serveerimise vahel. Catering-ettevõte vajab lisaks ettevalmistusele kärusid ja kandureid, millega korraldada toodete liikumist tootmisalal. Toidutootmises on tähtis korduv protsess, selge töövoog ja seadmete sobivus kavandatud partiidele. Kui Eesti ettevõte vajab seadmeid ajutise töömahu, ürituse või asendusseadme tõttu, võib uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning meeskond aitab sobiva lahenduse valikul.

Korduma kippuvad küsimused

Millest alustada kondiitriäri seadmete valimist? Alustage menüü, päevase tootmismahu, tipukoormuse ja ruumiplaani kirjeldamisest. Seejärel määrake ettevalmistuse, kuumtöötluse, jahutuse, väljapaneku, pesu ja siselogistika vajadused. Kontrollida tuleb ka olemasolevaid elektri-, vee- ning ventilatsiooniühendusi. Individuaalne projekt aitab siduda need andmed ühtseks töövooks ja vältida juhuslikku seadmete paigutust.

Kas sama projekt sobib muutmata kujul igasse kondiitritöökotta? Ei, toodud kooslus on lähtekoht, mitte universaalne ruumiplaan. Sobiv valik sõltub valmistatavatest toodetest, töötajate arvust, teenindusviisist, ruumi suurusest ja vajalikust tootmismahust. Samuti tuleb arvestada sissepääsude, liikumisteede ning tehniliste ühendustega. Vajaduse korral saab lahendust kohandada individuaalse projekti alusel.

Miks valida projekti partneriks BHS?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete ettevõtete ostjaid seadmete ning projektlahenduste valikul. Kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil saadud kogemust kasutatakse kliendi vajadustele vastava töökorralduse leidmiseks. Lisaks seadmete valikule on võimalik arvestada müügijärgse tehnilise teeninduse, diagnostika ja ennetava hooldusega. Kogenud tehnikud töötavad elektri-, gaasi- ja külmaseadmetega ning kohapealne teenindus aitab võimaluse korral vältida seadme transportimist. Kondiitriäri kavandamisel saab tutvuda ka teiste kondiitriäri projektidega, et võrrelda erinevaid seadmegruppe ja töövooge.

Kohaletoimetamine professionaalsele objektile

Seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja projektiga seotud vajadustele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning suuremate seadmete jaoks kasutatakse sobivat kaubaveolahendust. Täpsed tingimused ja kulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele, et seadmed jõuaksid objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis.