Röstrid

Professionaalne röster aitab muuta hommikusöögi, suupistete ja serveerimise töövoo korratavaks. Selles kategoorias on piludega röstrid, konveierseadmed, salamandertüüpi röstrid ning hot dog’i valmistamiseks mõeldud rösterlahendused. Samuti leidub valikus või doseerimise ja määrimisega seotud tarvikuid. Sobiv seade sõltub sellest, kas köök valmistab üksikuid tellimusi või teenindab katkematu voona suuremat hulka külastajaid. Eesti toitlustusettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud valik vähem tarbetuid tööliigutusi, sujuvamat väljastust ja paremat sobivust olemasoleva menüü ning tööpinnaga. Teisi professionaalse köögi lahendusi saab vaadata kogu tootevaliku lehel.

Kuidas professionaalne röster töötab?

Röstri töö põhineb küttekehade tekitatud soojusel, mis pruunistab või kuumutab toodet kontrollitud töötsükli jooksul. Piluröstris asetatakse röstsai selleks ette nähtud avasse ning seade töötleb korraga kindla arvu viile, mis on märgitud konkreetse toote nimetuses või kirjelduses. Konveierröstris liigub toode läbi kuumutusala, mistõttu sobib selline tööpõhimõte järjestikuseks valmistamiseks ja ühtlase töövoo hoidmiseks. Salamandertüüpi seadmes paikneb kuumutusala toote kohal ning seda kasutatakse pealt pruunistamiseks, kuumutamiseks või viimistlemiseks. Peamised funktsionaalsed osad on kuumutusala, juhtseadised, toote tugi või konveier ning eemaldatavad puru koguvad osad, kui need on mudelil olemas. Töörežiimid ja reguleerimisvõimalused erinevad toodete kaupa, seega tuleb enne ostu kontrollida iga mudeli andmeid. Vajaduse korral aitab BHS võrrelda röstreid ülejäänud köögi kuumseadmetega.

Millal ja millises köögis on röstrit vaja?

Piluröster on praktiline kohvikus või väikeses restoraniköögis, kus röstsai valmib tellimuse järgi ja partiid on mõõdukad. Hotelli hommikusöögialal või sööklas võib konveiermudel toetada pidevat teenindust, sest tooteid saab sisestada järjest ning personal ei pea iga viilu jaoks eraldi töötsüklit alustama. Salamander sobib à la carte’i kööki, kus on vaja võileiba, saia või muud sobivat menüükomponenti vahetult enne väljastamist pealt viimistleda. Hot dog’i röster on otstarbekas müügikohas, mille menüü ja töökorraldus on üles ehitatud selle toote kiirele komplekteerimisele. Valikut mõjutavad tipptunni koormus, tellimuste vaheline tempo, tööpinna suurus ja seadme asukoht serveerimisliini suhtes. Suurema projekti puhul tasub kogu kuumtöötlusala vaadata tervikuna ning võrrelda seadmeid professionaalse köögitehnika valikuga, et vältida töökohtade omavahelist takistamist.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Röstimisel eraldub puru ning toiduga võivad kokku puutuda avade servad, restid, kandurid, konveierpinnad ja muud mudelipõhised osad. Seetõttu tuleb enne seadme valimist kontrollida, millised detailid on eemaldatavad ja kuidas pääseb ligi puhastamist vajavatele pindadele. Toiduga kokkupuutuvad alad peavad sobima professionaalse köögi puhastuskorraldusega ning taluma tootja juhiste kohast regulaarset hooldust. Materjali, pinnaviimistluse või korrosioonikindluse kohta tuleb lähtuda konkreetse toote dokumentatsioonist, mitte eeldada samu omadusi kõigilt röstritelt. Puru tuleb eemaldada töökoha puhastusplaani järgi, sest kogunenud jäägid raskendavad hügieeni hoidmist ja võivad häirida seadme kasutamist. Enne puhastamist tuleb järgida seadme kasutusjuhendit, lasta kuumadel osadel jahtuda ning vältida juhtseadiste kahjustamist. Regulaarne tehniline kontroll aitab märgata kulumist enne tõrke tekkimist; diagnostika ja remont on tellitavad professionaalse hooldusteenuse kaudu.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis võib röster paikneda külma köögi, hommikusöögi või väljastusala lähedal, et röstitud lisand jõuaks taldrikule ilma tarbetu liikumiseta. Hotellis toetab konveierlahendus hommikusöögivoogu, samal ajal kui piluröster sobib väiksema tellimusmahu või personali juhitud valmistamise korral. Kohvikus kasutatakse röstrit võileibade, röstsaiade ja muude menüüsse kuuluvate sobivate toodete valmistamisel. Catering-köögis on oluline hinnata, kas seade töötab põhibaasis või viiakse ajutisse teeninduskohta; projektipõhise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete renti. Toidutootmises peab röster sobituma ettevalmistuse, kuumtöötluse ja pakendamise järjestusse. Eesti HoReCa turul tasub seadme tüübi kõrval hinnata personali väljaõpet, puhastusrutiini ning seda, kuidas seade peab vastu ettevõtte tegelikule tipukoormusele.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida piluröster või konveierröster? Piluröster sobib paremini portsjonipõhiseks valmistamiseks ja kööki, kus tellimused saabuvad vahedega. Konveierröster on mõeldud järjestikuse töövoo toetamiseks, näiteks hotelli hommikusöögil või sööklas. Otsustamisel võrrelge tegelikku tipptunni nõudlust, personali tööviisi, röstitavaid tooteid ja seadmele eraldatud ruumi.

Mille poolest erineb salamander tavalisest röstrist? Salamander kuumutab toodet peamiselt ülevalt ning sobib pealt pruunistamiseks, kuumutamiseks ja roa viimistlemiseks. Tavapärases piluröstris paikneb sai kuumutusala vahel, konveiermudelis liigub see aga läbi seadme. Sobiv lahendus sõltub menüüst, soovitud tulemusest ja sellest, millises tööetapis seadet kasutatakse.

Miks valida röster BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide seadmelahendustele ning aitab valikut siduda ettevõtte tegeliku töökorraldusega. Röstrite seas saab võrrelda pilu-, konveier- ja salamandertüüpi seadmeid ning menüüpõhiseid erilahendusi. Müügijärgselt on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust. Tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas; kui kohapealne remont pole tehniliselt teostatav, korraldatakse seadme viimine hooldusesse ja tagastamine. Nii saab Eesti ettevõte arvestada seadme valikul ka edasise tehnilise toe vajadusega.

Röstrite kohaletoimetamine

Professionaalsete röstrite tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, lähtudes saadetise mõõtmetest, kaalust, sihtkohast ning valitud lahendusest. Tarnetingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema või erilahendusega projekti korral eraldi kokku. Täpsem ülevaade on kohaletoimetamise teabe lehel.