Pitsaahjude tarvikud

Pitsaahju ümber paiknevad tarvikud mõjutavad kogu küpsetusala töökorraldust: kus asub ahi, kuidas liiguvad plaadid ja kandikud ning kuhu paigutatakse ettevalmistatud või ahjust tulnud tooted. Selle kategooria valik keskendub raamidele, roostevabast terasest alustele, kandiku- ja pitsaalusekärudele ning sobiva ahjumudeli juurde kuuluvale õhupuhastile. Eesti professionaalses köögis peab iga selline element sobituma olemasoleva ruumi, töövoo ja kasutatavate tarvikute mõõtudega. Terviklikku küpsetuslahendust planeerides saab võrrelda ka professionaalseid pitsaahjusid.

Kuidas pitsaahjude tarvikud töötavad?

Pitsaahjuraam või alus moodustab ahjule ettenähtud tugikonstruktsiooni ning aitab paigutada seadme köögi töövooga sobivasse asendisse. Kuna nimekirjas on mitu eri mõõtmetega raami ja roostevabast terasest alust, tuleb valik siduda konkreetse ahju mõõtude ning tootja sobivusnõuetega. Kandikukäru tööpõhimõte on plaatide paigutamine eraldi tasanditele, et neid saaks ettevalmistus-, kergitus-, küpsetus- ja väljastusala vahel korrastatult liigutada. Valikus olevad kärud on nimetuste järgi mõeldud muu hulgas 600 × 400 mm kandikutele ning eri läbimõõduga pitsaalustele. Topeltkäru võimaldab korraldada plaate kahe sektsioonina, kuid täpne mahutavus tuleb alati võtta valitud toote andmetest. Õhupuhasti ülesanne on töötada ahjuala ventilatsioonilahenduse osana; selle sobivus sõltub nimetuses märgitud ahjuseeriast ja objekti tehnilisest projektist. Need tarvikud ei muuda ahju küpsetusrežiime, vaid toetavad seadme paigaldust, ventilatsiooni ja toodete käsitsemist.

Millal ja millises köögis on neid vaja?

Raam või alus on vajalik uue pitsaahju paigaldamisel, kui seadmele tuleb luua sobiv ja stabiilne töökoht. Kandikukärust on kasu restoranis või tootmisköögis, kus ühe vahetuse jooksul liigub ettevalmistuse ja küpsetamise vahel palju plaate ning nende hoidmine tööpinnal tekitaks ummikuid. Pitsaalusekäru sobib olukorda, kus eri suurusega aluseid tuleb hoida järjestatult ja töötajale kiiresti kättesaadavana. Väiksemas köögis aitab õigete välismõõtmetega tarvik kasutada piiratud põrandapinda läbimõeldult; suuremas köögis toetab see eri tööetappide eraldamist. Tipptunni ajal vähendab selge paigutus tarbetut otsimist ja ristuvat liikumist, kuigi vajalik kärude arv sõltub tegelikust tootmismahust. Hotelli, restorani või toitlustusettevõtte tervikprojekti korral võib tarvikuid käsitleda koos muu professionaalse köögitehnikaga, et ahjuala ei jääks ülejäänud tööprotsessist eraldiseisvaks.

Materjalid, koormus ja vastupidavus

Professionaalses köögis puutuvad raamid, alused ja kärud kokku kuumuse, niiskuse, puhastusvahendite ning sagedase liigutamisega. Tootenimetustes on osa alustest ja õhupuhasti kirjeldatud roostevabast terasest valmistatuna; teiste toodete täpne materjal tuleb kontrollida nende tooteandmetest. Roostevaba teras on köögikeskkonnas praktiline, sest selle siledat pinda saab korrapäraselt puhastada ja materjal sobib nõudlikesse töötingimustesse. Sellest hoolimata tuleb järgida konkreetse tarviku hooldusjuhiseid ning eemaldada mustus ka ühenduskohtadest, siinidelt ja rataste ümbrusest. Käru või raami lubatud koormust ei tohi hinnata ainult välismõõtude põhjal: arvestada tuleb tootja määratud piiranguid, kandikute kaalu ja koormuse ühtlast jaotust. Samuti tasub üle vaadata rataste, pidurite, liitekohtade ja tugipindade seisukord. Tehniliste küsimuste või rikete korral saab kasutada professionaalsete seadmete hooldus- ja remonditeenust, sealhulgas võimaluse korral kohapealset diagnostikat.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Pitsarestoranis võib kandikukäru siduda taina ettevalmistamise, katmise ja ahju laadimise üheks järjestikuseks töövooks. Hotelli köögis aitab liikuv lahendus korraldada kandikuid eri tootmisetappide või teenindusperioodide kaupa. Kohvikus, kus pitsad moodustavad vaid osa menüüst, on eriti tähtis valida ruumi sobiv raam või alus, mis ei takista teiste seadmete kasutamist. Catering-ettevõttes saab kärusid rakendada tootmisalal plaatide korrastamiseks enne väljasaatmist, kuid transpordikasutus peab vastama konkreetse toote otstarbele. Toidutootmises on kasulik eraldada täidetavad, küpsetusse minevad ja valminud toodetega kandikud, et liikumine oleks töötajatele üheselt mõistetav. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks sõltub sobiv lahendus menüüst, vahetuse töömahust, põrandaplaanist ja olemasoleva ahju mudelist. Ajutise seadmevajaduse korral võib küsida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendi võimaluste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasolevale pitsaahjule õige raam või alus? Võrrelge ahju täpset mudelit ja mõõtmeid tarviku tooteandmetega ning kontrollige tootja märgitud sobivust. Arvestage ka paigalduskoha, juurdepääsu, töökoha kõrguse ja põranda omadustega. Ainult sarnastest välismõõtmetest ei piisa, sest kinnitused ja konstruktsioon võivad mudelite vahel erineda.

Mida kontrollida 600 × 400 mm kandikukäru valimisel? Veenduge, et köögis kasutatavad kandikud vastavad käru nimetuses märgitud formaadile. Seejärel hinnake tasandite vajalikku arvu, käru välismõõte, liikumistee laiust, rataste lahendust ja lubatud koormust. Täpne mahutavus, materjal ning hooldusviis tuleb kinnitada konkreetse toote tehnilistest andmetest enne tellimist.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele ning aitab valida tööprotsessiga sobivaid seadmeid ja tarvikuid. Nõustamisel saab käsitleda pitsaahju, selle raami, kärude ja ventilatsioonitarviku omavahelist sobivust ühe tervikuna. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja pikaajalisi hoolduslahendusi. Kui remont on tehniliselt võimalik, tehakse töid ka kliendi tegevuskohas. Laiema köögiprojekti tarvis saab tutvuda kogu professionaalse köögitehnika valikuga.

Pitsaahjude tarvikute kohaletoimetamine

Pitsaahjuraamide, kärude, aluste ja muude professionaalsete tarvikute tarne korraldatakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ning sobiva transpordiviisi järgi. BHS korraldab seadmete ja tarvikute vedu Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma usaldusväärsete logistikapartneritega. Kohaldatavad tingimused ja maksumuse kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.