Aksessuaarid pitsa valmistamiseks

Professionaalses pitsaköögis sõltub töö tempo nii ahjust kui ka õigesti valitud tarvikutest. Tainas peab olema ette valmistatud ja käepärast, pitsa tuleb viia ahju ning sealt eemaldada sujuvalt ja küpsetusala peab püsima puhas. Selles kategoorias leidub vahendeid nende tööetappide ühendamiseks: tainakonteinereid, kaasi, eri kujuga pitsalabidaid, ahjupuhastusharju, võrguhoidikuid ja kohaletoimetamiskotte. Eesti HoReCa ostjal tasub valikut vaadelda tervikliku tööjaama osana, arvestades menüüd, ruumipaigutust, tellimuste hulka ja personali töövõtteid. Laiema köögiprojekti jaoks saab tutvuda ka kõigi köögitehnika toodetega.

Kuidas pitsa valmistamise tarvikud töötavad?

Tarvikute tööpõhimõte lähtub pitsa liikumisest läbi ettevalmistus- ja küpsetusprotsessi. Tainakonteiner hoiab portsjonid töökorralduse jaoks koondatuna ning kaas aitab konteineri sisu kaitsta. Pitsalabida tasapinnale asetatud pitsa lükatakse ahju, pööratakse või võetakse pärast küpsemist välja; käepideme pikkus valitakse ahju sügavuse ja töötaja asendi järgi. Perforeeritud labida avad aitavad vähendada labidale jäänud lahtise jahu sattumist ahju, kuid sobivus sõltub kasutatavast tainast ja töövõttest. Puidust ning alumiiniumist labidad võimaldavad tööetappe vajaduse järgi eraldada. Ahjuhari eemaldab küpsetuspinnalt lahtised jäägid ajal, mil ahju tootja juhised seda lubavad. Võrkude riiul koondab kasutatavad pitsavõrgud ühte kohta ning transpordikott toetab pakitud tellimuste organiseeritud väljastamist. Tarvikud täiendavad professionaalse pitsaahju tööd, kuid nende mõõtmed tuleb alati ahju ja valmistatava tootega sobitada.

Millal ja millises köögis neid tarvikuid vajatakse?

Restoranis, kus pitsat valmistatakse kogu teenindusaja vältel, on vaja eraldi vahendeid taina hoidmiseks, pitsa ahju asetamiseks ja küpsetuspinna puhastamiseks. Väikeses kohvikuköögis on oluline valida labida käepide, mis võimaldab ohutut tööasendit ega takista liikumist piiratud alal. Suurema läbilaskevõimega pitsarestoranis aitavad mitu sihipäraselt jaotatud labidat vältida ühe töövahendi ootamist tipukoormuse ajal. Hotelli või söökla perioodilise pitsapakkumise korral peab tarvikute komplekt vastama tegelikule tootmismahule ja olemasolevale hoiuruumile. Kaasaostu ja kullerveo puhul lisandub vajadus sobivate kohaletoimetamiskottide järele, sealhulgas mitut pitsakasti mahutavad mudelid. Ajutise menüü, sündmuse või projekti seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Eesti ettevõtte jaoks on mõistlik hinnata eelkõige tipptunni tellimusi, mitte üksnes päeva keskmist mahtu.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Toiduga kokku puutuv pitsalabidas või tainakonteiner peab kuuluma köögi tavapärasesse puhastus- ja kontrollikavasse. Valikus leidub tootenimede põhjal alumiiniumist, roostevabast terasest ja puidust tarvikuid, mille hooldusvajadus ei ole ühesugune. Enne puhastamist tuleb järgida konkreetse toote juhiseid ning kontrollida, kas tarvik sobib valitud pesumeetodi ja puhastusainega. Puidust labidat ei tohiks käsitleda automaatselt samamoodi nagu metallist töövahendit. Perforeeritud labida avad, käepideme ühenduskohad ning konteineri servad vajavad tähelepanu, sest sinna võivad koguneda jahu ja toidujäägid. Ahjuharja kasutatakse küpsetuspinna jaoks, mitte üldise toidukontaktpindade puhastusvahendina, ning töö peab vastama ahju kasutusjuhendile. Kulunud, deformeerunud või raskesti puhastatav tarvik tuleb tööohutuse ja hügieeni seisukohalt üle vaadata. Ahju tehnilise puhastuse, reguleerimise või remondivajaduse korral saab pöörduda professionaalse hoolduse poole.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Pitsarestoran võib paigutada kaanega tainakonteinerid ettevalmistusala lähedale, kasutada üht labidat pitsa ahju viimiseks ja teist valmistoote eemaldamiseks ning hoida ahjuharja selleks määratud kohas. Hotelli köögis võivad samad tarvikud teenindada à la carte menüüd, bankette või toitlustusala, kui töövoog ja puhastuskord on selgelt määratud. Kohvikus aitab kompaktne tarvikute valik pakkuda pitsat ilma ettevalmistusala üle koormamata. Catering-ettevõte vajab lisaks vahendeid pitsakastide organiseerimiseks ja tellimuste veoks. Tootmisköögis on tähtis korduv tööjärjestus, tarvikute kindel hoiukoht ja piisav kogus vahendeid vahetuste vaheliseks puhastamiseks. Kui projekt hõlmab peale pitsajaama ka muid kuumtöötlusseadmeid, saab lahendusi võrrelda professionaalse köögitehnika valikus. Nii saab Eesti toitlustusettevõte siduda tarvikud tegeliku ruumiplaani ja tootmisprotsessiga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida pitsalabida kuju ja käepideme pikkust? Lähtuge valmistatava pitsa mõõdust, ahjuava suurusest, küpsetuskambri sügavusest ja töötaja liikumisruumist. Lühike käepide võib sobida kompaktsele tööalale, pikem aitab ulatuda sügavamasse ahju. Ruudukujulise, ümara või perforeeritud labida valik sõltub kasutatavast töövõttest, tainast ja sellest, kas vahendit kasutatakse asetamiseks, pööramiseks või eemaldamiseks.

Millised tarvikud moodustavad pitsaköögi põhikomplekti? Vajadus sõltub menüüst ja tootmismahust, kuid tavaliselt hinnatakse taina hoidmise konteinerit ja kaant, sobiva suurusega pitsalabidat ning ahju küpsetuspinna puhastamiseks mõeldud harja. Suurema töömahu korral võivad vajalikud olla mitu labidat, pitsavõrkude riiul ja kaasavõtu tellimuste jaoks transpordikott. Kõik osad tuleb sobitada olemasoleva ahju ja tööruumiga.

Miks valida BHS?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide lahendustele ning aitab siduda üksikud tarvikud köögi tegeliku töökorraldusega. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine toetab valikut nii uue pitsajaama loomisel kui ka olemasoleva töökoha täiendamisel. Kui tarvikute kõrval vajab tähelepanu pitsahi, pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust kliendi tegevuskohas. Regulaarse teeninduse võimalusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht. Ajutise seadmevajaduse puhul saab BHS-i meeskonnaga arutada ka rendilahendust.

Kohaletoimetamine

Pitsa valmistamise tarvikute tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale. Sobiv transpordilahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning tellimuse tarnekulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele.