Süsi–gaasigrillide kategooria hõlmab professionaalseid grille, millega saab valmistada selge grillimisjälje ja iseloomuliku küpsetustulemusega liha, kala, köögivilju ning muid menüütooteid. Valikus leidub gaasiga töötavaid lava- ja söegrille ning Robata-tüüpi lahendusi. Need seadmed on mõeldud restoranidele, hotellidele, kohvikutele, sööklatele, catering-ettevõtetele ja toidutootmise üksustele, mitte koduseks kasutamiseks. Eesti HoReCa ostja saab võrrelda erineva võimsusega mudeleid vastavalt köögi töömahule ja menüüle. Laiema valiku leiab professionaalsete grillide kategooriast.
Valimisel hinnake energiaallikat, nõutavat töötempot, grillpinna sobivust, ventilatsiooni, puhastamise korraldust ja seadme paigutust olemasolevas liinis. Arvestada tuleb ka ühenduste, köögi töövoo ning tipptundide koormusega. BHS aitab leida ettevõtte vajadustele sobiva lahenduse ja korraldab professionaalse seadme tarne; tingimused ning maksumus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Seadme töökindlust aitab toetada regulaarne ennetav kontroll ja puhastus. Vajaduse korral saab tellida professionaalsete köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.
Süsi–gaasigrill võimaldab professionaalses köögis ühendada kontrollitava kuumutamise grillimisele omase küpsetustulemusega. Kategoorias on erineva võimsusega seadmeid, gaasiga kuumutatavaid lavakivigrille, söegrille ning Robata-laadseks valmistamiseks sobivaid lahendusi. Sobiva mudeli valik sõltub menüüst, portsjonite arvust, tööpäeva koormuse jaotusest ja köögis kasutada olevast ruumist. Eesti restoranide ning teiste toitlustusettevõtete jaoks on oluline vaadata seadet kogu tootmisliini osana: ettevalmistus, kuumtöötlus, väljastus ja puhastamine peavad moodustama sujuva töövoo. Teisi lahendusi saab võrrelda professionaalsete grillide valikus.
Kuidas süsi–gaasigrill töötab?
Selle kategooria seadmete tööpõhimõte oleneb konkreetsest mudelist. Gaasigrillis tekitavad põletid kuumuse, mis kandub grillitavale toorainele otse või vahekihi kaudu. Lavakividega mudelis kuumutab gaasileek kive, mis jaotavad soojust ja aitavad kujundada grillimisele iseloomulikku tulemust. Söel töötava lahenduse puhul saadakse kuumus hõõguvast kütusest ning töö nõuab söekihi ja küpsetuskauguse tähelepanelikku juhtimist. Peamised tööosad võivad hõlmata küpsetusresti, kuumusallikat, rasva kogumise lahendust, juhtseadiseid ja eemaldatavaid puhastusosi, kuid täpne ehitus tuleb alati üle vaadata tooteandmetest. Mõnel mudelil on üks kuumutustsoon, teisel võimaldab suurem tööpind korraldada eri toodete valmistamist eraldi aladel. Grill ei asenda automaatselt muid kuumtöötlusseadmeid, vaid täiendab köögi valmistusvõimalusi. Tervikliku seadmepargi kavandamisel tasub vaadata ka muud professionaalset köögitehnikat.
Millal ja millises köögis on seda vaja?
Süsi–gaasigrill on põhjendatud siis, kui grillitud road moodustavad menüüst püsiva ja märgatava osa. Esimene tüüpiline olukord on avatud köögiga restoran, kus tellimusi valmistatakse järjest ning küpsetustulemus peab olema teeninduse vältel ühtlane. Teine on hotellirestoran või söökla, kus nõudlus kasvab kindlatel teenindusperioodidel ja seade peab taluma tipukoormust. Kolmas kasutuskoht on kohvik või väiksem köök, millele sobib kompaktsem mudel ja hoolikalt planeeritud tööpind. Neljas on catering või ajutine sündmuskoht, kus tuleb enne valikut hinnata ühendusi, ventilatsiooni, transporti ja töökorraldust. Läbilaskevõimet ei määra ainult nimivõimsus: tähtsad on ka resti kasutatav ala, tooraine ettevalmistus ning töötajate liikumine. Ajutise vajaduse korral võib uurida professionaalsete seadmete rendi võimalusi; rendiseadmeid kontrollivad enne üleandmist hooldustehnikud.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Professionaalse grilli hügieen algab töökorraldusest. Toore ja valmis toidu käitlemiseks tuleb kasutada ettevõtte protseduuridega kooskõlas olevaid eraldi töövahendeid ning vältida ristsaastumist. Iga vahetuse järel vajavad tähelepanu grillrest, rasva ja toidujääkide kogunemiskohad, pritsmealad ning seadme ümbrus. Eemaldatavad osad võivad puhastamist lihtsustada, kuid nende olemasolu ja pesemisviis tuleb kontrollida konkreetse mudeli juhendist. Valimisel tasub uurida, millised pinnad puutuvad toiduga kokku, kuidas pääseb ligi sisemistele osadele ning milliseid puhastusvahendeid tootja lubab kasutada. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, kuumuskoormus, korrapärane puhastus ja nõuetekohane tehniline kontroll. Gaasiseadme ühendusi ja põleteid ei tohiks käsitleda tavapäraste puhastuspindadena; tehnilised tööd tuleb jätta pädevale spetsialistile. BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab professionaalsete grillide diagnostikat, remonti, osade vahetust ning võimaluse korral teenindust kliendi tegevuskohas.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib grill olla põhiseade liha, kala või köögiviljade tellimuspõhiseks valmistamiseks. Hotellis sobib see menüüpunkti, kus road valmivad külaliste tellimuste järgi, või kööki, mis teenindab eri söögikordi. Kohvikus aitab väiksema töömahuga grill laiendada soolaste roogade valikut, kui ventilatsioon, ühendused ja tööruum seda võimaldavad. Catering-ettevõte peab lisaks tootlikkusele hindama seadme teisaldamise, paigutamise ja sündmuskoha tehnilisi tingimusi. Toidutootmise üksuses võib grill täita kindlat kuumtöötlusetappi, kuid selle sobivus sõltub protsessi ülesehitusest ja nõutavast järjepidevusest. Eesti HoReCa turul tasub valik siduda tegeliku müügimahu, personali töövõtete ja kiireimate teenindusperioodidega. Kui ühe grillitüübi võimalused ei vasta kogu menüüle, saab lahendust täiendada teiste grillidega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida lavakividega gaasigrill või söel töötav grill? Valik sõltub soovitud valmistusviisist, köögi tehnilistest võimalustest ja töötajate töökorraldusest. Gaasiga kuumutatav lavakivigrill võimaldab kuumust juhtseadiste abil reguleerida, söel töötav lahendus nõuab aga kütuse ning hõõguva söekihi aktiivset haldamist. Enne otsust tuleb kontrollida ventilatsiooni, ühendusi, puhastusvajadust ja mudeli juhendit.
Kuidas määrata ettevõttele sobiv grilli suurus ja võimsus? Lähtuge kiireima teenindusperioodi tellimuste arvust, ühe portsjoni valmistamiseks vajalikust pinnast ning sellest, mitu erinevat toodet grillil korraga valmib. Arvesse tuleb võtta ka köögi vaba ruumi, personali liikumist ja olemasolevaid ühendusi. Tootenimes nähtav võimsus on võrdluse lähtekoht, mitte ainus valikukriteerium.
Miks osta professionaalne grill BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide seadmelahendustele ning kasutab valiku toetamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ostja saab võrrelda grille osana laiemast professionaalsete toodete valikust ning küsida nõu ettevõtte vajadustega sobiva lahenduse leidmiseks. Pärast ostu on võimalik kasutada tehnilise hoolduse ja remondi teenust, mis hõlmab diagnostikat, ennetavaid töid ja võimaluse korral kohapealset teenindust. Ajutiste projektide jaoks saab arutada ka seadmete renti.
Süsi–gaasigrillide kohaletoimetamine
Professionaalse grilli tarne korraldatakse seadme mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja projekti vajadusi arvestades Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Sobiv transpordilahendus, tarnetingimused ja maksumus esitatakse tellimuse juures või lepitakse erilahenduse puhul eraldi kokku. Täpsem teave on kirjas kohaletoimetamise teabe lehel.
