Konvektsiooni- ja pagaritooted

Professionaalse ahju igapäevane tulemus ei sõltu ainult põhiseadmest, vaid ka õigesti valitud küpsetusalustest, voodritest, vormidest ja muudest töövahenditest. Selles kategoorias on tarvikud, mis toetavad toodete paigutamist, küpsetusprotsessi korraldamist, kandikute käsitsemist ning ahju puhastamist. Valik sobib Eesti restoranide, hotellide, kohvikute, pagaritöökodade, sööklate ja tootmisköökide ostjatele. Kui tarvikuid valitakse koos uue seadmega, tasub esmalt võrrelda professionaalsete ahjude valikut ning seejärel kontrollida iga aluse, voodri või konstruktsiooniosa ühilduvust.

Kuidas konvektsiooni- ja pagaritarvikud töötavad?

Konvektsioonahjus liigub kuumutatud õhk küpsetuskambris ning kandikud, vormid ja voodrid moodustavad pinna, millel valmistatav toode paikneb. Perforeeritud aluse või voodri avad võimaldavad õhul jõuda tooteni teisiti kui sile põhi, mis sobib olukorda, kus on vaja katkematut toetuspinda. Konkreetne tulemus oleneb siiski ahjust, retseptist ja valitud töörežiimist. Silikoon- ja teflonpinnaga tooted toimivad küpsetuspinna ning valmistatava toote vahelise kihina, alumiiniumvormid annavad tootele kindla paigutuskoha. Kandiku alused toetavad plaatide asetust ning ventilatsioonikanalid kuuluvad vastava ahjumudeli õhuliikumisega seotud konstruktsiooni. Õhuvoolu vähendamise komplekt on mõeldud õhuliikumise kohandamiseks selleks sobivas seadmes, kuid selle sobivus tuleb enne tellimist üle kontrollida. Käsidušid toetavad ahju loputamise ja puhastamise tööetappe. Laiema köögitehnika vaatamiseks võib liikuda kogu köögitehnika valikusse.

Millal ja millises köögis neid tarvikuid vajatakse?

Tarvikud on vajalikud siis, kui köök küpsetab päeva jooksul korduvalt ning kandikute kiire vahetamine mõjutab kogu töövoogu. Kohvikus võib oluline olla mitme küpsetise järjestikune valmistamine, hotellis aga hommikusöögi ja ürituste tippkoormuse teenindamine. Restoranis aitavad erinevad alused eraldada pagaritoodete ja muude ahjus valmistatavate roogade tööprotsesse. Catering-ettevõttes on tähtis, et kandikud, vormid ja tangid sobiksid nii ettevalmistuse kui ka väljastamise rütmiga. Väikeses köögis tasub eelistada tarvikuid, millel on selge ja sagedane kasutusotstarve; suurema läbilaskevõimega tootmises tuleb hinnata vajalike kandikute hulka ning nende vahetamise sagedust. Seadme ja tarviku kooskõla aitab vältida olukorda, kus vale suuruse või mudelitähisega osa jääb kasutamata. Täiendavaid ahjulahendusi leiab professionaalse köögitehnika jaotisest.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Küpsetusalused, vormid ja voodrid puutuvad töö käigus kokku tooraine, kuumuse ning korduva puhastamisega. Toote nimetustes eristuvad silikoon-, teflon- ja alumiiniumlahendused, kuid iga tarviku täpne kasutusotstarve ja sobivus konkreetse toiduga tuleb kontrollida tooteinfo põhjal. Perforeeritud pind vajab hoolikat puhastamist ka avade ümbert, sileda põhjaga aluse puhul tuleb eemaldada kogu pinnale jäänud rasv ja toidujäägid. Käsidušš võib toetada ahjukambri loputamist, kuid puhastamisel tuleb alati järgida ahju ja tarviku juhiseid. Voodreid, aluseid ja vorme tuleb regulaarselt kontrollida kulumise, kahjustuste ning kuju muutumise suhtes. Kahjustatud töövahend võib halvendada käsitsemist või küpsetustulemust. Professionaalse seadme diagnostikat, puhastust ja reguleerimist saab käsitleda koos köögi- ja baariseadmete hooldusega, mida tehakse tehnilise võimaluse korral kliendi asukohas.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Restoraniköögis võivad siledad ja perforeeritud alused toetada erinevate menüükomponentide eraldi küpsetamist ning ahjuplaadi tangid kandikute käsitsemist. Hotelli pagarialal kasutatakse vorme ja voodreid hommikusöögi, bankettide ning konverentsiteeninduse ettevalmistamisel. Kohvikus aitavad sobivad küpsetuspinnad korraldada saiakeste, küpsiste ja muude pagaritoodete korduvaid küpsetustsükleid. Catering-köögis on oluline, et tarvikud sobiksid olemasoleva ahju ja transpordiks ettevalmistatavate partiide töövooga. Toidutootmises pööratakse rohkem tähelepanu korduvusele, kandikute ringlusele ja sellele, kui kiiresti saab järgmise partii ahju suunata. Eesti professionaalsel ostjal tasub valik siduda oma tegeliku tipukoormuse, menüü ja kasutatava seadme mudeliga. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka HoReCa seadmete renti.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida perforeeritud ja tavalise põhjaga aluse vahel? Valik sõltub valmistatavast tootest, soovitud õhuliikumisest ja kasutatava ahju tööprotsessist. Perforeeritud pind võimaldab õhul liikuda läbi avade, sile põhi pakub katkematut toetuspinda. Enne ostu kontrollige alati mõõte, ahju mudelit, retsepti vajadusi ja tarviku tooteteavet.

Mida tuleb kontrollida mudelitähisega kandikualuse või ventilatsioonikanali tellimisel? Võrrelge tootenimetuses olevat tähist ahju täpse mudeli ning olemasoleva osa tähistusega. Sarnase välimusega detailid ei pruugi olla omavahel asendatavad. Kui sobivus pole selge, edastage müüjale seadme andmed ja vajaliku osa kirjeldus enne tellimuse kinnitamist.

Miks valida tarvikud BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta olemasolevat ahju, kasutatavaid kandikuid ja soovitud töökorraldust. Tehniline osakond tegeleb professionaalsete köögiseadmete diagnostika, remondi ja ennetava hooldusega ning kasutab vajalike tööde tegemisel varuosade ladu. Kui kohapealne remont on tehniliselt võimalik, tehakse see kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse. Teenuse sisu on esitatud hoolduse lehel.

Tarne professionaalsele objektile

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ning üle maailma, kasutades tellimuse mõõtudele ja iseloomule sobivat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Täpsemad tingimused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.