Lauasügavkülmik professionaalköökidesse

Lauasügavkülmik võimaldab korraldada külmutatud tooraine hoidmise otse ettevalmistus- või väljastusala juurde, vähendades töötajate tarbetut liikumist suurema laoruumi ja töökoha vahel. See on praktiline lahendus nii kompaktsele köögile kui ka suurema ettevõtte kindlale tööjaamale. Eesti HoReCa ostja saab valida ukse või sahtlitega, tööpinnaga või tööpinnata mudelite vahel. Otsus peaks lähtuma menüüst, kasutussagedusest, olemasolevast ruumist ja sellest, kuidas kaup tööpäeva jooksul kööki jõuab. Õigesti paigutatud seade toetab sujuvat töövoogu ning aitab hoida koostisosad kindlaksmääratud hoiukohas.

Kuidas professionaalne lauasügavkülmik töötab?

Lauasügavkülmiku külmutussüsteem eemaldab kambrist soojust ja hoiab sisekeskkonna külmutatud toodete säilitamiseks sobival tasemel. Süsteemi põhiosade hulka kuuluvad kompressor, kondensaator, aurusti, ventilaatorid ja juhtseade; nende täpne ehitus sõltub konkreetsest mudelist. Termostaat või elektrooniline juhtpaneel jälgib tööd ning käivitab jahutustsükli vastavalt seadistusele. Uksed või sahtlid annavad ligipääsu hoiuruumile, samal ajal kui tihendid aitavad vähendada sooja õhu sissepääsu. Mõne mudeli ülaosa toimib eraldiseisva tööpinnana, tööpinnata versiooni saab aga kavandada ühise köögiliini alla. GN-lahendus võimaldab kasutada professionaalses köögis levinud gastronõusid, kuid nende sobivus tuleb kontrollida tooteandmetest. Teiste sama otstarbega seadmete võrdlemiseks saab avada sügavkülmutuslaudade kategooria.

Millal ja millises köögis on seda seadet vaja?

Lauasügavkülmik on põhjendatud siis, kui külmutatud koostisosi kasutatakse sageli ja nende toomine eraldi laost aeglustaks teenindust. Väikeses restoraniköögis võib üks seade ühendada piiratud põrandapinnal hoiukoha ja ettevalmistusala. Suuremas köögis saab selle paigutada konkreetse tööjaama juurde, näiteks portsjoneerimise, küpsetamise või väljastuse toetamiseks. Tipukoormuse ajal muudavad sahtlid või töökohale lähedal paiknevad uksed toodete kättesaamise kiiremaks ja vähendavad liikumist töötajate vahel. Tootmisköögis sobib lahendus kindla protsessietapi varu hoidmiseks, kui vajalik kogus ja pakendid mahuvad valitud mudelisse. Läbilaskevõime hindamisel tuleb arvestada päevase kasutuse, täitmiskordade ja ukseavamiste sagedusega. Laiema külmaahela kavandamisel vaadake ka professionaalseid külmutusseadmeid.

Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus

Professionaalses köögis peab lauasügavkülmiku ehitus võimaldama korrapärast puhastamist ning toetama ettevõtte hügieeniplaani. Enne ostu tasub kontrollida sisepindade, tööpinna, käepidemete, tihendite ja eemaldatavate osade materjale ning puhastusjuhiseid. Toiduga kokku puutuvad nõud ja pakendid peavad olema selleks ette nähtud ning külmutatud kaup tuleb paigutada nii, et õhuringlus ei oleks takistatud. Pritsmed, puru ja pakendijäägid eemaldatakse töökorralduses määratud sagedusega, kasutades tootja lubatud vahendeid. Tihendeid ja sahtlisiinide ümbrust tuleb jälgida eriti hoolikalt, sest sinna võib koguneda mustust. Vastupidavuse seisukohalt on tähtsad korrosioonikindlus, koormust taluv konstruktsioon ja köögi niiskesse keskkonda sobivad pinnad, kuid omadused tuleb alati kinnitada konkreetse toote dokumentatsioonist. Tehnilise seisukorra kontrollimiseks saab kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust.

Kasutusvõimalused erinevates professionaalköökides

Restoranis saab lauasügavkülmiku paigutada kuumtöötlusala lähedale, et portsjoniteks ettevalmistatud külmutatud tooraine oleks kokale kiiresti kättesaadav. Hotelli köögis võib seade teenindada eraldi hommiku-, banketi- või restoraniala, sõltuvalt töökorraldusest. Kohvikus aitab kompaktne lahendus kasutada piiratud tööruumi nii säilitamiseks kui ka ettevalmistamiseks. Catering-ettevõttes võib see toetada komplekteerimisala, kus kaup valmistatakse transpordiks ette, kuid seade ise peab jääma nõuetekohaselt ühendatud töökohta. Eesti toidutootmises sobib lauasügavkülmik kindla tootmisetapi vahevaru hoidmiseks, kui mudeli mahutavus vastab protsessile. Ajutise projekti või sündmuse seadmevajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete renti. Kogu köögi terviklahenduse kavandamisel saab vaadata kõiki köögitehnika tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida ukse või sahtlitega lauasügavkülmik? Sahtlid võivad hõlbustada portsjonite ja GN-nõude eraldamist ning anda tööjaamas kiire ülevaate sisust. Ustega mudel võib sobida suuremate pakendite või erineva kujuga kaupade hoidmiseks. Valik tehakse kasutatavate nõude, pakendite, avamissageduse ja köögi töökorralduse järgi, kontrollides alati konkreetse mudeli sisemõõte ning juhiseid.

Kas valida tööpinnaga või tööpinnata mudel? Tootja tööpinnaga seade sobib iseseisvaks töökohaks, kui selle pind ja koormustaluvus vastavad kavandatud tegevusele. Tööpinnata mudel võimaldab külmiku ühendada olemasoleva köögiliini alla. Enne tellimist tuleb võrrelda seadme mõõte, ventilatsioonivajadust, ühenduskohta ja paigaldusjuhiseid ning veenduda, et valitud lahendus ei takista seadme hooldamist.

Miks tellida professionaalne seade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele lahendustele ning aitab ostjal hinnata seadme sobivust kavandatud tööprotsessiga. Valiku kõrval on oluline ka müügijärgne tehniline tugi: spetsialistid teevad diagnostikat, ennetavat hooldust ja remonti ning võimaluse korral töötavad kliendi tegevuskohas. Regulaarse toe korraldamiseks tutvuge köögi- ja baariseadmete hooldusega. Kui lauasügavkülmik on osa suuremast köögiprojektist, saab lahendust täiendada teiste professionaalsete külmutusseadmetega.

Lauasügavkülmiku kohaletoimetamine

Professionaalse lauasügavkülmiku transport korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades sihtkohta, seadme kaalu, mõõtmeid ja valitud transpordilahendust. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide korral ka kaugematesse sihtkohtadesse. Kehtivad tingimused ja kulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suurema või erilahendusega tellimuse üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.