Horisontaalsed sügavkülmikud

Horisontaalne sügavkülmik ehk külmakirst pakub professionaalsele köögile eraldiseisvat hoiukohta kaupadele, mida ei vajata pidevalt tööliinil. Pealt avatav lahendus võimaldab paigutada seadme laoruumi, tootmisala serva või teise külmseadme kõrvale, kui liikumisteed ja kaane avamisruum seda lubavad. Eesti restoranides, hotellides ja tootmisköökides aitab eraldi sügavkülmik jagada varu kaubaliigi, kasutussageduse või tööetapi järgi. Sobiva mudeli valimisel tuleb lähtuda tegelikust kaubavoost, ruumipaigutusest ja tootja avaldatud tehnilistest andmetest. Vajaduse korral võrrelge valikut teiste professionaalsete sügavkülmikutega.

Kuidas horisontaalne sügavkülmik töötab?

Seade eemaldab kambrist soojust külmutussüsteemi abil ning annab selle ümbritsevasse ruumi. Süsteemi põhiosad on kompressor, külmaaine ringlus, aurusti, kondensaator, temperatuuri juhtimine ja isoleeritud hoiukamber. Termostaat või juhtseade jälgib tööparameetrit ning käivitab jahutustsükli vastavalt seadistusele ja mudeli konstruktsioonile. Kaane avamisel pääseb kambrisse soojem õhk, mistõttu mõjutavad töökoormust avamissagedus, avatud kaane kestus ja korraga lisatava kauba omadused. Külm õhk püsib pealt avatavas kambris üldjuhul paremini kui täielikult avatud püstises hoiuruumis, kuid see ei asenda korrektset töökorraldust. Sulatamine, temperatuuri seadmine ja võimalikud töörežiimid erinevad mudeliti ning neid tuleb kontrollida kasutusjuhendist. Seadme ümber peab jääma tootja nõuetele vastav õhuringlusruum, et soojuse äraandmine ei oleks takistatud. Teiste külmalahenduste võrdlemiseks vaadake külmutusseadmete valikut.

Millal ja kus on külmakirstu vaja?

Külmakirst on otstarbekas, kui köök võtab külmutatud kaupa vastu suuremate partiidena või vajab põhiseadmest eraldatud reservi. Restoranis võib see hoida tipukoormuse ajaks ette valmistatud toorainet; hotellis aitab eraldada hommikusöögi, banketi ja tavamenüü varusid. Catering-ettevõttes sobib eraldi hoiuruum projektide või sündmuste kaupa komplekteeritud toodetele, kui pakendid on selgelt märgistatud. Tootmisköögis saab seadme siduda kindla tööetapi või kaubagrupiga, vähendades tarbetut otsimist. Väikeses köögis on eriti tähtis kontrollida põrandapinda, liikumisteid ja kaane täielikku avanemist, suure läbilaskevõimega üksuses aga kauba vastuvõtu sagedust ning tippkoormuse varu. Eesti HoReCa turul ei määra sobivust üksnes kambri suurus: arvestada tuleb ka personali ligipääsu, täitmise viisi ja laovarude ringlust. Tervikliku köögi planeerimisel saab lähtepunktina kasutada kogu professionaalse köögitehnika valikut.

Materjalid, koormus ja puhastamine

Professionaalses keskkonnas peab külmakirst taluma regulaarset avamist, kaupade ümberpaigutamist ja puhastamist. Sise- ning välispinna materjalid, kattekihid ja servade lahendus tuleb üle vaadata konkreetse toote kirjeldusest, sest need võivad mudeliti erineda. Eelistada tasub pindu, millele pääseb puhastamisel ligi ning mida saab töökoha hügieeniplaani kohaselt hooldada. Pakendid peavad olema suletud, märgistatud ja paigutatud nii, et vanem kaup kasutataks enne uuemat. Seadet ei tohiks täita viisil, mis takistab sisemist õhuliikumist või muudab alumiste toodete leidmise ebamõistlikult keeruliseks. Lubatud koormuse, sobivate puhastusvahendite ja sulatamisvõtete puhul tuleb järgida tootja juhiseid, mitte lähtuda üksnes välisest sarnasusest teiste seadmetega. Kondensaatori ümbruse puhtus ja tihendite seisukorra kontroll toetavad stabiilset tööd. Tehniliste probleemide korral saab tellida professionaalsete külmseadmete diagnostikat ja hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Kasutusviisid erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoran võib kasutada horisontaalset sügavkülmikut hooajalise menüü tooraine, ettevalmistatud portsjonite või harvem kasutatava varu eraldamiseks. Hotellis saab külmutatud kauba jaotada köögi, bankettide ja muude toitlustusprotsesside vahel, vältides eri töövoogude segunemist. Kohvikus võib külmakirst täiendada igapäevast tööliini, kui müügimahud kõiguvad või osa toodetest vajab pikemaajalist külmhoiustamist. Catering-ettevõttes aitab selge märgistus komplekteerida väljasõitude kaupa vajalikke pakendeid, kuid transpordi ajal tuleb kasutada selleks sobivat eraldi külmaahelat. Toidutootmises võib seade toimida vahelaona kahe protsessietapi vahel, kui konkreetne tehnoloogia seda võimaldab. Eesti ettevõtte jaoks peab paigutus toetama töötajate liikumist, kauba vastuvõttu ja varude loendamist. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral võib uurida ka professionaalsete seadmete rendi võimalusi.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida ettevõttele sobiva suurusega horisontaalne sügavkülmik? Hinnake tavapärast laovaru, tarnete sagedust, hooajalisi tippe ja kauba pakendamise viisi. Mõõtke paigalduskoht koos kaane avamiseks, ventilatsiooniks ja teeninduseks vajaliku ruumiga. Võrrelge tootelehel avaldatud kasutatavat mahtu, välismõõtmeid, energiatarvet ning temperatuurinäitajaid ja jätke varu kauba korrastatud paigutamiseks.

Kui sageli tuleb külmakirstu puhastada ja sulatada? Sagedus sõltub mudelist, kasutuskoormusest, avamiste arvust ja jää tekkimisest. Järgige alati tootja kasutusjuhendit ning ettevõtte puhastusplaani. Enne töö alustamist paigutage kaup sobivasse külmhoidu, kasutage lubatud puhastusvahendeid, kuivatage pinnad ja kontrollige pärast töö lõpetamist tihendeid ning temperatuuri taastumist.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse tehnika valimisel. Eesmärk on siduda seade tegeliku tööprotsessi, ruumi ja ettevõtte vajadustega, mitte lähtuda ainult nimimahust või välismõõdust. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Täpsemalt saab teenustega tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Laiema projekti jaoks vaadake ka teisi professionaalseid külmutusseadmeid.

Kohaletoimetamine

Horisontaalsete sügavkülmikute tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse järgi üle maailma. Valitav lahendus arvestab seadme mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning projekti eripära. Tarnetingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suuremate ning erilahendusega tellimuste puhul eraldi kokku; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.