Sügavkülma külmkamber – Temperatuurivahemik -10°C kuni -20°C

Sügavkülma külmkamber loob professionaalsele köögile või tootmiskohale eraldatud ala külmutatud kaupade hoidmiseks temperatuuril -10 °C kuni -20 °C. Selle kategooria mudelinimetustes on esitatud erinevad mõõdud ja mahud, mis aitavad võrrelda lahendusi nii kompaktsema laoruumi kui ka suurema kaubavaru jaoks. Eesti ettevõttel tasub valik siduda tegeliku laoseisu, tarnerütmi, ruumipaigutuse ja tööpäevaste liikumisteedega. Kui vajalik temperatuur või ruumilahendus erineb, saab sobivaid alternatiive vaadata ka üldisest külmkambrite valikust.

Kuidas sügavkülma külmkamber töötab?

Sügavkülmakambri töö põhineb soojustatud hoiuruumi ja külmutuslahenduse koostööl. Soojustatud paneelidest ümbris piirab soojuse liikumist ümbritsevast ruumist kambrisse, samal ajal kui külmutusseade eemaldab sisemusest soojust. Temperatuuri jälgimiseks ja töö juhtimiseks kasutatakse juhtseadet; ukse ülesanne on võimaldada kauba liikumist ning hoida suletuna kambri sisekeskkonda. Terviklahendusse võivad sõltuvalt konkreetsest tootest ja projektist kuuluda erinevad komponendid, mistõttu tuleb komplektsus enne ostu üle kontrollida. Töö käigus reageerib juhtimine temperatuuri muutumisele, mis tekib näiteks ukse avamisel või uue kauba paigutamisel. Samuti tuleb täpsustada sulatusviis, kondensaadi juhtimine ja juhtseadme võimalused, mitte eeldada nende ühesugust lahendust kõigil mudelitel. Kambri ning sellega sobiva agregatsiooni valikut käsitletakse osana professionaalsetest külmutusseadmetest. Õige kooslus sõltub hoiustatavast kaubast, ruumi tingimustest ja kavandatud koormusest.

Millal ja kus on sügavkülmakambrit vaja?

Eraldi sügavkülmakamber on põhjendatud olukorras, kus üksikud kapid või kirstud ei võimalda enam kaupa süsteemselt paigutada. Restoranis võib vajadus tekkida menüü laienemisel või suurema külmutatud toorainevaru hoidmisel. Hotellis aitab kamber eraldada bankettide, hommikusöögi ja igapäevase köögitöö varud. Toidutootmises saab sinna koondada külmutatud koostisosad või pakendatud toodangu vastavalt ettevõtte protsessidele. Catering-ettevõttes on oluline arvestada tellimuste tippkoormusega, sest ürituste eel võib korraga saabuda ja väljuda tavapärasest rohkem kaupa. Väikeses köögis määravad valiku eelkõige vaba põrandapind, ukse avamise suund ja ligipääs, suuremas üksuses aga ka sisemine kaubavoog ning riiulite kavandatav paigutus. Erineva suurusega professionaalseid lahendusi saab võrrelda lehel kõigi toodete seas, kuid otsus tuleks teha mõõdetud ruumi ja reaalse maksimaalse laoseisu põhjal.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Sügavkülmakambri puhul tuleb hinnata paneelide, põranda, ühenduskohtade ja ukse sobivust professionaalseks kasutuseks. Konkreetseid materjale ei tohiks valida ainult üldnimetuse järgi: need tuleb kontrollida iga toote tehnilisest kirjeldusest ja pakkumisest. Põrandalahendus peab vastama kavandatud koormusele, sealhulgas riiulitele, kaubale ning kasutatavatele veovahenditele. Riiulite kandevõime ja materjal valitakse eraldi vastavalt pakendite kaalule ning puhastuskorraldusele. Olulised on ka pindade puhastatavus, ühenduste seisukord ja niiskusega kokkupuutuvate osade korrosioonitaluvus. Igapäevases töös tuleb eemaldada pakendijäägid, hoida liikumisteed vabad ja jälgida, et ukse sulgumist ei takistaks kaup. Puhastamine tuleb korraldada seadme tootja juhiste ning ettevõtte hügieeniplaani järgi. Tehnilise seisukorra kontrolli, diagnostika ja ennetavate tööde võimalused on toodud professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoran võib kasutada kambrit liha, kala, pooltoodete või muude külmutatud koostisosade varu korrastamiseks vastavalt oma toiduohutuse korrale. Hotelli köögis saab hoiualad jaotada osakondade või kasutusotstarbe järgi, et banketi- ja restoranikaup ei seguneks. Kohvikus võib kamber toetada suurema koguse külmutatud pagaritoodete või magustoidukomponentide hoidmist, kui see vastab ettevõtte tööprotsessile. Catering-ettevõte saab kavandada paigutuse väljasõitude ja tellimuste kaupa, tootmisköök aga tooraine ning valmis pakendatud toodangu liikumise järgi. Eesti HoReCa turul tuleb lahendus siduda objekti tegeliku elektri-, ruumi- ja töökorraldusega ning kontrollida need tingimused enne tellimist. Ajutise seadmevajaduse korral võib ettevõte küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega sügavkülma külmkamber? Lähtuge maksimaalsest korraga hoitavast kaubakogusest, pakendite mõõtudest, riiulite paigutusest ja vajalikest liikumisteedest. Võrrelge tootenimetustes esitatud mõõte ning mahtu, kuid mõõtke üle ka paigalduskoht, ligipääs ja ukse kasutamiseks vajalik ruum. Jätke paigutusse võimalus kaupa ohutult vastu võtta, leida ja väljastada.

Mida tuleb enne kambri tellimist tehniliselt täpsustada? Kontrollige valitud toote komplektsust, temperatuurivahemikku, mõõte, märgitud mahtu ja paigaldusnõudeid. Lisaks tuleb kooskõlastada külmutusseadme lahendus, elektriühendus, ventilatsioonitingimused, kondensaadi juhtimine ning ligipääs paigalduskohale. Küsige üle ka põranda koormustaluvus, ukse asetus ja hoolduseks vajalik teenindusruum, sest need sõltuvad konkreetsest objektist ja mudelist.

Miks valida professionaalne lahendus BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete seadmelahendustele ning kasutab nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Eesti ostja saab abi valiku sidumisel objekti vajaduste, töökorralduse ja kavandatud kaubamahuga. Ettevõtte tehniline osakond tegeleb professionaalsete külma- ja köögiseadmete diagnostika, remondi ning ennetava hooldusega. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi juures kohapeal; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Teenuse sisu ja hoolduslepingute võimalused leiate köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.

Kohaletoimetamine

Professionaalse sügavkülmakambri tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule ja mõõtudele ning valitud transpordilahendusele. Suurema või erilahendusega B2B projekti tingimused lepitakse kokku individuaalselt ning tarnekulu sõltub tellimuse andmetest. Täpsem korraldus, võimalikud tarneviisid ja kulude kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; seadmeid tarnitakse Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma.