Laevade külmutus- ja jahutusseadmed

Laevaköögis peab jahutatud tooraine paiknema läbimõeldult, sest tööruum on sageli piiratud ning teenindusperioodil ei ole üleliigseks liikumiseks aega. Selle kategooria lauakülmikud võimaldavad hoida sagedamini kasutatavaid tooteid ettevalmistus- või serveerimisala lähedal. Valikus on eri nimetuste ja mahtudega mudelid, sealhulgas tootenimede järgi 201- ja 225-liitrised seadmed. Sobivus tuleb siiski kinnitada iga toote tehniliste andmete põhjal. Eesti laevandus- ja toitlustusettevõte saab terviklikuma projekti kavandamisel vaadata ka teisi laevaköögi seadmeid.

Kuidas laevade külmutus- ja jahutusseadmed töötavad?

Lauakülmiku ülesanne on eemaldada hoiukambrist soojus ja juhtida see ümbritsevasse keskkonda. Tüüpilises külmutusringis liigub külmaaine kompressori, kondensaatori, paisutuselemendi ja aurusti vahel. Aurusti neelab kambri soojust, kompressor hoiab ringluse töös ning kondensaator annab kogunenud soojuse ära. Temperatuuri jälgib juhtseade või termostaat, mis käivitab jahutuse vastavalt seadistusele ja tegelikule sisetemperatuurile. Sulatus võib olenevalt mudelist olla automaatne või nõuda kasutaja sekkumist; täpne lahendus tuleb kontrollida tootekirjeldusest. Uksetihend vähendab sooja õhu juurdepääsu, samal ajal kui sisemine õhuringlus mõjutab temperatuuri ühtlust. Külmik vajab tootja juhiste kohast ventilatsiooniruumi, stabiilset elektriühendust ja õigesti valitud paigalduskohta. Laiema professionaalse köögitehnika valikuga saab tutvuda lehel „Vaadake kõiki tooteid“.

Millal ja kus on lauakülmikut vaja?

Laevadele mõeldud lauakülmik on praktiline ettevalmistusliini juures, kui kokad vajavad teeninduse ajal jahutatud koostisosi kiiresti ja korduvalt. Baaris või kohvikualal saab seda kasutada valitud jookide ja lisandite hoidmiseks, kui põhiladu asub tööpunktist eemal. Hotelli või reisijate toitlustusüksuse hommikusöögiteeninduses aitab kohalik külmmahutavus valmistada töökoha ette enne koormuse kasvu. Väikeses kambüüsis võib kompaktne seade täiendada suuremat külmikut, kuid selle tegelik mahutavus peab vastama menüüle, vahetuse pikkusele ja täitmissagedusele. Suure teeninduskoormuse korral tuleb hinnata ukse avamise sagedust ning vajadust varude täiendamise järele. Ajutise projekti või muutuva vajaduse puhul võib ettevõte küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.

Materjalid, koormus ja puhastatavus

Laevakeskkonnas tuleb külmiku valikul tähelepanu pöörata korpuse ja sisepindade materjalidele, nende puhastatavusele ning vastupidavusele niiskes töökeskkonnas. Konkreetset materjali ei tohiks eeldada üksnes tootefoto põhjal: see tuleb kinnitada mudeli dokumentatsioonist. Sisepinnad ja eemaldatavad kandurid peavad sobima ettevõtte puhastuskorraldusega ning võimaldama eemaldada toidujäägid kohtadest, kuhu need tavakasutuses koguneda võivad. Riiulite lubatud koormust ei tohi ületada ning tooted tuleb paigutada nii, et õhuringlus ei oleks takistatud. Uksetihendit, hingesid ja kondensaatori piirkonda tasub regulaarselt kontrollida, sest mustus ning kulumine võivad mõjutada seadme tööd. Eesti professionaalses köögis tuleb puhastusplaan siduda toiduohutuse sisekorraga. Diagnostika ja remondi vajaduse korral saab pöörduda köögiseadmete hoolduse spetsialistide poole.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Laevarestorani kuumköögis võib lauakülmik toetada kindlat ettevalmistuspunkti, kus hoitakse päeva jooksul kasutatavaid jahutatud komponente. Kohvikus või baaris sobib eraldi seade töövoogu, kus joogid ja lisandid peavad olema teenindaja käeulatuses. Hotelli toitlustusalal saab külmiku paigutada hommikusöögi, banketi või kajutite teenindamise ettevalmistusruumi, kui mudeli mõõtmed ja ühendused seda võimaldavad. Catering-ettevõte peab enne laeval kasutamist kontrollima, kas valitud seade vastab objekti tehnilistele ja töökorralduslikele nõuetele. Toidutootmise abipunktis võib lauakülmik hoida väiksemaid partiisid järgmise tööetapi lähedal. Eesti ostjal tasub terviklahenduse koostamisel võrrelda külmiku asukohta ülejäänud laevaköögi tööalade ja seadmetega.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida laevakööki sobiva mahuga lauakülmik? Lähtuge ühe töövahetuse jahutatud varust, menüü ülesehitusest, täitmise sagedusest ja olemasolevast paigaldusruumist. Sellel lehel leidub tootenimede järgi muu hulgas 201- ja 225-liitriseid mudeleid, kuid võrrelda tuleb ka iga seadme mõõte, ühendusi, ukse avanemist ning tootja paigaldusnõudeid.

Mida tuleb enne külmiku paigaldamist kontrollida? Kontrollige paigaldusava mõõte, aluspinna sobivust, elektriühendust, ventilatsiooniruumi ja ligipääsu puhastamiseks ning hoolduseks. Laeval tuleb arvestada ka objekti enda tehniliste nõuete ja töökorraldusega. Kui seadme sobivus ei ole dokumentidest selge, küsige enne tellimist professionaalset nõu, mitte ärge lähtuge oletustest.

Miks tellida seadmed BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida töökorraldusele vastavaid professionaalseid lahendusi. Nõustamisel saab arvesse võtta seadme kavandatud kasutuskohta, mahtu ja seost ülejäänud köögiprojektiga. Müügijärgseks toeks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi asukohas. Varuosade kättesaadavus aitab remonti tõhusamalt korraldada. Teenuste sisu ja hoolduslepingute kohta leiab täpsemat teavet köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete laevaköögi külmikute tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestisse, mujale Euroopasse ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse. Tarnemeetod valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning kulu on kirjeldatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele, et suuremate seadmete transport saaks olla turvaliselt ja läbimõeldult korraldatud.