Induktsioonpliit laevadele

Laevaköögi induktsioonpliit tuleb valida tegeliku menüü, töökorralduse ja paigalduskoha järgi. Selles kategoorias leidub Lotus Marine’i tavapärase keedupinnaga ja wok-tüüpi mudeleid, sealhulgas ühe ning kahe keedualaga lahendusi. Valik võimaldab kavandada eraldi kuumtöötluspunkti või täiendada olemasolevat professionaalset köögiliini. Eesti laevandus- ja HoReCa ettevõtete jaoks on oluline võrrelda seadme ülesannet, kasutatavaid nõusid ja objekti tehnilisi tingimusi. Vajaduse korral saab sobiva pliidi siduda teiste laeva- ja jahiköögi seadmetega.

Kuidas laevaköögi induktsioonpliit töötab?

Induktsioonkuumutus tekitab sobiva keedunõu põhjas soojuse elektromagnetvälja abil. Seetõttu sõltub töö tulemus nii pliidist kui ka kasutatava poti, panni või wok-nõu sobivusest induktsioonile. Seadme põhiosade hulka kuuluvad keeduala, induktsioonimoodul, juhtseadised, elektrilised komponendid ja korpus, kuid konkreetne ehitus erineb mudeliti. Tavapärane keedupind sobib pottidele ja lameda põhjaga pannidele, wok-lahendus aga vastava kujuga nõuga töötamiseks. Kahe keedualaga mudel võimaldab valmistada kõrvuti erinevaid komponente või jagada töö kokkade vahel. Juhtimine võimaldab kuumutamist kohandada valmistamisetapile, kuid juhtimisviis tuleb üle kontrollida konkreetse toote andmetest. Enne ostu tuleb võrrelda elektriühenduse nõudeid, paigaldusviisi ja köögiliini sobivust. Täiendavaid seadmerühmi näeb lehel professionaalne köögitehnika.

Millal ja millises laevaköögis on seda vaja?

Induktsioonpliit sobib laevakööki, kus valmistatakse tellimuspõhiseid pearoogasid, kastmeid, lisandeid või kiiresti kuumtöödeldavaid wok-roogasid. Väikeses kambüüsis võib üks keeduala täita kindlat ülesannet, kui menüü on piiratud ja tööjaotus selge. Kahe keedualaga mudel on asjakohane siis, kui samal ajal tuleb kuumutada mitut komponenti või teenindada suuremat tellimuste voogu. Tipptunni koormuse hindamisel vaadake, mitu rooga peab köök järjest väljastama ning millised muud kuumtöötlusseadmed on samal ajal kasutusel. Catering’u või hooajalise teeninduse puhul tasub arvestada menüü muutumise ja erinevate nõude kasutamisega. Eesti ettevõtja peaks enne valikut kaardistama töökoha mõõdud, ühendused ja töötajate liikumisteed. Kui vajadus on ajutine, saab küsida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendi võimaluste kohta.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Professionaalses kambüüsis peab pliidi ümbrust saama puhastada korrapäraselt ja ilma töövoogu tarbetult katkestamata. Toiduga kokku puutuvad potid, pannid ja töövahendid tuleb valida professionaalseks kasutuseks ning puhastada ettevõtte hügieenikava järgi. Pliidi pinna ja korpuse materjal, ühenduskohad ning puhastusjuhised tuleb kontrollida konkreetse mudeli dokumentatsioonist, sest kategooria nimetus üksi neid omadusi ei kinnita. Puhastamisel tuleb järgida tootja juhiseid, lülitada seade nõuetekohaselt välja ja vältida võtteid, mis võivad kahjustada keedupinda või juhtseadiseid. Igapäevane ülevaatus aitab märgata mustuse kogunemist, pinna kahjustusi ja muutusi seadme töös. Samuti tuleb kontrollida induktsiooninõude põhjade seisukorda. Tehnilise kõrvalekalde korral ei tohiks seadet omal käel avada; BHS pakub professionaalset köögiseadmete diagnostikat ja remonti ning võimaluse korral tehakse tööd kliendi objektil.

Kasutusvõimalused erinevates professionaalsetes köökides

Laevarestoranis saab induktsioonpliiti kasutada à la carte roogade komponentide, kastmete ja lisandite valmistamiseks. Reisijate toitlustamisel võib kahe keedualaga mudel toetada hommiku-, lõuna- või õhtusöögi väljastamist, kui menüü eeldab paralleelset kuumutamist. Kohviku või baariga laeval sobib kompaktsem töökoht lihtsama sooja menüü teenindamiseks, tingimusel et valitud seade vastab objekti tehnilistele nõuetele. Wok-tüüpi pliit on mõeldud menüüle, kus kasutatakse vastavat induktsioonile sobivat wok-nõu. Catering’u meeskond saab seadme valikul lähtuda sündmuste menüüst, portsjonite järjestikusest valmistamisest ja olemasolevast tööpinnast. Toidutootmises võib induktsiooniala täita konkreetset kuumutamisülesannet väiksema partii või eraldi retsepti juures. Kõigil juhtudel tuleb töökoht kavandada koos ventilatsiooni, elektriühenduse ja kõrvalasuvate seadmetega, mitte valida pliiti ülejäänud köögist eraldiseisvana.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida tavalise ja wok-tüüpi induktsioonpliidi vahel? Lähtuge valmistatavast menüüst ja köögis kasutatavatest nõudest. Tavaline keeduala on mõeldud sobiva põhjaga pottidele ning pannidele, wok-mudel vastava kujuga induktsiooninõule. Kontrollige enne tellimist ka paigaldusruumi, elektriühenduse nõudeid, juhtimisviisi ja seda, kas tööks on vaja üht või kaht keeduala.

Kas BHS saab aidata pliidi hilisema hooldusega? BHS-i tehniline osakond hooldab ja remondib professionaalseid elektrilisi köögiseadmeid. Teenus võib hõlmata diagnostikat, riknenud osade vahetust, remonti ja ennetavaid ülevaatusi. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi asukohas; kui kohapealne remont ei ole tehniliselt võimalik, korraldatakse seadme transport hooldusse ning tagastamine pärast töö lõpetamist.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Ettevõtte kogemust kasutatakse seadmete valiku nõustamisel, et ostja saaks võrrelda tööülesannet, köögiprojekti ja tehnilisi tingimusi. Müügijärgseks toeks pakutakse diagnostikat, remonti, kohapealset teenindust ning pikaajalisi hoolduslahendusi. Eesti professionaalse köögi ostja saab seega käsitleda pliidi valikut koos selle edasise kasutamise ja teenindusvajadusega. Ajutise projekti või muutuva koormuse korral tasub uurida ka HoReCa seadmete renti.

Induktsioonpliidi kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide korral ka kaugemale. Transpordilahendus valitakse saadetise mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Tingimused ning tarnekulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema ja erilahendusega tellimuse puhul eraldi kokku; täpsem info on kohaletoimetamise teabe lehel.