Elektripliit ahjuga laevadele

Laevale mõeldud ahjuga elektripliit on professionaalse köögi keskne kuumtöötlusseade, kui piiratud tööalal tuleb nii keeta, praadida kui ka ahjus valmistada. Selle kategooria mudelid erinevad keedualade arvu ja tüübi ning ahju lahenduse poolest. Valikus leidub nelja ja kuue keedualaga pliite, tavapäraste või ruudukujuliste plaatidega ning klaaskeraamilise pinnaga variante. Eesti laevandus- ja toitlustusettevõtte jaoks aitab sobiva seadme valik siduda menüü, töökoormuse ja olemasoleva köögiplaani. Seotud professionaalseid seadmeid saab võrrelda laeva- ja jahiköögitehnika valikus.

Kuidas ahjuga elektripliit töötab?

Elektripliidi keedualad muudavad elektrienergia kuumuseks ja annavad selle edasi keedunõule. Mudelist olenevalt kasutatakse eraldiseisvaid keeduplaate või klaaskeraamilise pinna all paiknevaid kuumutusalasid. Iga ala juhtimine võimaldab kokal korraldada samal ajal mitut tööetappi, näiteks kastme kuumutamist, lisandi keetmist ja põhikomponendi valmistamist. Alumine ahi loob eraldi küpsetusruumi, mistõttu ei ole samasse töökohta vaja paigutada iseseisvat pliiti ja ahju. Tootenimedes on esindatud ka GN 1/1 lahendusega variandid, kuid täpne sobivus kasutatavate nõudega tuleb alati kontrollida konkreetse mudeli andmetest. Juhtseadmed, kuumutusalad ja ahjukamber moodustavad terviku, mille elektriühendus peab vastama objekti tehnilistele tingimustele. Enne ostu tasub võrrelda seadmeid ka kogu professionaalse köögitehnika valikuga, et tööliin jääks funktsionaalselt tasakaalu.

Millal ja kus on sellist seadet vaja?

Ahjuga pliit sobib laevakööki, kus üks töökoht peab teenindama mitut kuumtöötlusvõtet ja põrandapinda tuleb kasutada läbimõeldult. Nelja keedualaga lahendus võib sobida kompaktsema menüü või väiksema samaaegse valmistusvajadusega kööki. Kuue keedualaga mudel annab rohkem paralleelseid töökohti, kui teeninduse tipul tuleb valmistada mitut komponenti korraga. Suurema läbilaske puhul ei piisa siiski ainult keedualade arvust: hinnata tuleb ka ahju kasutussagedust, portsjonite liikumist ning ettevalmistus- ja väljastusala paiknemist. Seade võib olla vajalik regulaarset toitlustust pakkuval reisilaeval, tellimusmenüüga jahil, meeskonnaköögis või ajutise töökorraldusega projektis. Kui seadmevajadus ei ole püsiv, võib professionaalne ostja uurida ka köögi- ja baariseadmete rendi võimalusi; sobiv lahendus lepitakse kokku konkreetse vajaduse järgi.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Professionaalses laevaköögis mõjutavad puhastamise lihtsus ja järjekindel hooldus nii tööohutust kui ka seadme kasutusiga. Enne mudeli valimist tuleb kontrollida, millised pinnad puutuvad kokku toidu, nõude, rasva ja puhastusvahenditega ning kuidas pääseb ligi pliidiplaadi ümbrusele ja ahjukambrile. Siledal klaaskeraamilisel pinnal ja eraldiseisvate plaatidega keedupinnal on erinev puhastusrutiin, mistõttu peaks valik sobima köögi töökorraldusega. Eemaldage jäägid tootja juhiste kohaselt ning ärge kasutage töövõtteid, mis võivad juhtseadmeid, kuumutusalasid või pindu kahjustada. Materjalide, pinnakatte ja korrosioonitaluvuse kohta tuleb lähtuda konkreetse toote dokumentatsioonist, sest need omadused võivad mudeliti erineda. Regulaarne tehniline ülevaatus aitab märgata kulumist enne seisaku tekkimist. Diagnostika, komponentide vahetuse ja remondi kohta saab lähemalt lugeda professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehelt.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restorani teenindaval laeval saab kokk kasutada keedualasid kastmete, suppide, lisandite ja panniroogade valmistamiseks, samal ajal kui ahjus valmib menüü teine osa. Hotelli- või reisilaeva toitlustuses aitab kombineeritud töökoht korraldada hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ettevalmistust ilma eraldi seadmeid ühte tsooni kuhjamata. Kohvikuformaadiga pardateeninduses võib pliit toetada väiksemat sooja menüüd ja partiide kaupa küpsetamist. Catering’u meeskond saab seda kasutada juhul, kui laeval asuv köök on osa ürituse teenindusplaanist. Tootmislaadsema ettevalmistuse korral tuleb hinnata, kas valitud keedualade arv vastab korduvatele partiidele ja tipukoormusele. Eesti HoReCa ostja peaks seadme siduma ventilatsiooni, elektrivarustuse, töövoo ja olemasoleva köögiliiniga. Muude sama keskkonna seadmete leidmiseks tasub vaadata laeva- ja jahiköögi tervikvalikut.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida neli või kuus keeduala? Valik sõltub sellest, mitu kuumtöötlustoimingut peab köök tipptunnil korraga tegema. Neli ala võib olla piisav kompaktse menüü korral, kuus ala toetab rohkem paralleelseid protsesse. Arvestage ka nõude suurust, ahju kasutamist, töötajate liikumist ning olemasoleva elektriühenduse sobivust.

Kas klaaskeraamiline pind sobib igasse laevakööki? Sobivus sõltub kasutatavatest nõudest, menüüst, puhastusrutiinist ja konkreetse mudeli paigaldusnõuetest. Klaaskeraamiline pind erineb tavapärastest plaatidest nii kasutamise kui ka hooldamise poolest. Enne otsust kontrollige tooteandmeid ning võrrelge lahendust köögi tegeliku koormuse ja töövõtetega.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise professionaalseid ostjaid ning aitab leida seadme projekti tegelike vajaduste järgi. Valikut saab käsitleda koos muu professionaalse köögitehnikaga, et pliit, ettevalmistusala ja ülejäänud tööliin omavahel sobiksid. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, teevad tehnikud töid kliendi objektil; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast remonti.

Tarne korraldamine

BHS korraldab professionaalse ahjuga elektripliidi tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades saadetise mõõtmetele ning projektile sobivat transpordilahendust. Seadet käsitletakse vastavalt professionaalse köögitehnika logistikanõuetele. Tarnetingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest; ajakohane info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse eriprojekti puhul kokku individuaalselt.