Refrigerators

Külmik on toitlustusettevõtte töövoos oluline seade, sest tooraine, pooltoodete, jookide ja valmistatud komponentide korrastatud hoidmine mõjutab nii teeninduse sujuvust kui ka köögi igapäevast korraldust. Selle kategooria valik hõlmab erineva mahuga eraldiseisvaid külmikuid ning külmiku ja sügavkülmiku kombinatsioone. Eesti HoReCa ostjal tasub lähtuda tegelikust kasutuskoormusest, saadaolevast põrandapinnast ja toodete liikumisest vastuvõtust ettevalmistuseni. Kui projekt vajab lisaks teisi seadmeid, saab valikut alustada kogu köögitehnika ülevaatest.

Kuidas külmik töötab?

Külmik eemaldab kambrist soojust suletud jahutusringi abil. Süsteemi põhiosad on tavaliselt kompressor, kondensaator, paisuelement ja aurusti, mille vahel liigub külmaaine. Aurusti võtab sisekambrist soojuse vastu ning kondensaator annab selle ümbritsevasse õhku. Termostaat või elektrooniline juhtimine jälgib töörežiimi ja käivitab jahutuse vastavalt seadistusele. Õhu liikumine võib sõltuvalt mudeli ehitusest olla loomulik või ventilaatoriga toetatud, mistõttu tuleb täpne lahendus kontrollida tooteandmetest. Külmik-sügavkülmiku puhul täidavad eraldi kambrid erinevaid säilitusülesandeid, kuid nende juhtimine ja ehitus võivad mudeliti erineda. Uksetihend aitab vähendada sooja õhu sissepääsu, samal ajal kui riiulid või sahtlid toetavad sisu jaotamist. Stabiilseks tööks vajab seade tootja nõuetele vastavat paigalduskohta, piisavat õhuvahetust ning korrapärast puhastamist. Teiste lahenduste võrdlemiseks vaadake jahutus- ja külmutusseadmeid.

Millal ja kus on külmikut vaja?

Külmik on vajalik, kui köök võtab regulaarselt vastu jahutamist vajavat kaupa ning koostisosad peavad olema töövahetuse jooksul kiiresti kättesaadavad. Väikeses kohvikus võib kompaktsem seade toetada piiratud menüüd ja vähest laoruumi, kuid suurema restorani põhiköögis tuleb arvestada sagedase ukseavamise ning suurema päevase kaubakäibega. Hotelli hommikusöögialal aitab eraldi külmik jagada joogid ja ettevalmistatud komponendid põhilao varudest. Sööklas või tootmisköögis võib vaja minna mitut seadet, et eraldada eri tööetappide kaubad ning vältida ühe kapi ülekoormamist. Tippkoormuse puhul tuleb hinnata, kui palju kaupa saabub korraga ja kui sageli sisu vahetub. Köögi suurus ei määra valikut üksi: oluline on ka ukse avanemissuund, ligipääs puhastamiseks ja seadme paiknemine kuuma köögitehnika suhtes. Laiema projekti jaoks saab jätkata kodule mõeldud seadmete valikus.

Hügieen, sisepinnad ja vastupidavus

Toidu säilitamisel peab külmiku sisemus olema korrapäraselt puhastatav ning sisu paigutatud nii, et õhk saaks liikuda ja lekked ei saastaks teisi pakendeid. Enne ostu tuleb tooteandmetest kontrollida sisepindade, riiulite, sahtlite ja uksetihendite materjale, sest need pole kõigil mudelitel ühesugused. Riiulite lubatud koormust ei tohi oletada: see tuleb valida tootja märgitud näitajate ning ettevõtte tavapäraste anumate järgi. Eemaldatavad osad võivad puhastamist lihtsustada, kui konkreetse mudeli konstruktsioon neid sisaldab. Igapäevases kasutuses eemaldatakse pritsmed ja lekked kiiresti, süvapuhastus aga kavandatakse ettevõtte hügieeniplaani järgi. Abrasiivsed või materjaliga sobimatud vahendid võivad pindu kahjustada, mistõttu tuleb järgida seadme juhendit. Samuti vajavad tähelepanu tihendid, käepidemed ja riiulikandurid. Tehnilise rikke või kulunud osa korral võib kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust, mille raames tehakse diagnostikat ja võimaluse korral töid kliendi asukohas.

Kasutusvõimalused eri toitlustusettevõtetes

Restoranis saab külmiku paigutada ettevalmistusala lähedusse, et kokad pääseksid tööpäeva põhikomponentidele ligi ilma kesklao ja köögi vahel liikumata. Hotellis võib eraldi seade teenindada hommikusööki, banketiala või muud kindlat tööpunkti. Kohvikus kasutatakse külmikut sageli jookide, piimatoodete ja menüü ettevalmistatud koostisosade korrastamiseks, arvestades alati nende säilitusnõudeid. Catering-ettevõttes aitab sobiv mahutavus koondada enne väljasõitu ettevalmistatud kauba, kuid transpordiks tuleb kasutada selleks ette nähtud lahendusi. Eesti tootmisköögis võib mitu külmikut toetada tooraine, poolelioleva toodangu ja valmis komponentide eraldamist vastavalt ettevõtte enda toiduohutuse korrale. Kui lisaseadet vajatakse ajutiseks projektiks või ürituseks, tasub küsida võimalusi HoReCa seadmete rendi kohta; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida ettevõttele sobiva mahuga külmik? Lähtuge korraga hoitava kauba kogusest, tarnerütmist, menüü ulatusest ja tipptundide varust. Mõõtke paigalduskoht ning arvestage ukse avamiseks, ventilatsiooniks ja puhastamiseks vajaliku ruumiga. Võrrelge konkreetsete toodete kasutatavat mahtu ning välismõõtmeid, sest väliselt sarnaste seadmete sisemine paigutus võib olla erinev.

Kas valida eraldi külmik või külmik-sügavkülmik? Kombineeritud seade võib sobida tööpunkti, kus vajatakse nii jahutatud kui ka külmutatud varu, kuid põrandapinda on piiratud. Eraldi seadmed annavad tavaliselt töökorralduse kavandamisel rohkem paindlikkust. Otsus tehke tegelike kaubakoguste, kambrite kasutussageduse ja konkreetse mudeli tooteandmete põhjal, mitte üksnes seadme väliskuju järgi.

Miks osta BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal sobiva valiku leidmiseks vajadused läbi mõelda. Nõustamisel saab arvestada köögi töökorraldust, planeeritud koormust ja seadme kasutuskohta. Müügijärgse toe osana pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi ettevõttes kohapeal; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusse. Eesti ettevõtte jaoks tähendab see võimalust siduda seadme hankimine praktilise tehnilise toega. Teenuse sisu on kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Külmikute kohaletoimetamine

Külmikute tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega, arvestades seadme kaalu, mõõtmeid, sihtkohta ja valitud transpordilahendust. Tellimusi saab saata Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma ning suuremate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Tarneviis, maksumuse kujunemine ja muud ajakohased tingimused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.