Combi Refrigerators

Kombikülmik on praktiline valik siis, kui ettevõte vajab jahutatud ja külmutatud kauba hoidmiseks eraldi tsoone, kuid soovib kasutada üht kompaktset seadet. See võib täiendada põhiköögi suuremaid külmseadmeid või teenindada väiksema kaubavaruga tööpunkti. Kategoorias esindatud mudelitel on erineva suurusega külmiku- ja sügavkülmikuosad, mistõttu tuleb valik siduda tegeliku menüü, tarnesageduse ning lao korraldusega. Eesti restoranis, kohvikus või majutusasutuses aitab läbimõeldud paigutus vähendada personali tarbetut liikumist ja hoida sageli kasutatavad koostisosad tööala lähedal. Teiste seadmerühmadega saab tutvuda kogu köögitehnika valikus.

Kuidas kombikülmik töötab?

Kombikülmiku jahutus- ja külmutussektsioon paiknevad samas korpuses, kuid on mõeldud erinevate säilitustingimuste loomiseks. Külmasüsteemi põhiosad on kompressor, kondensaator, aurusti, külmaaine ringlus ja temperatuuri juhtimine. Kompressor paneb külmaaine süsteemis liikuma, aurusti võtab sisemusest soojust ning kondensaator annab selle ümbritsevasse õhku. Termostaat või elektrooniline juhtseade reguleerib tööd vastavalt valitud temperatuurile. Tavapärases kasutuses jahutatakse värskelt või avatuna säilitatavaid tooteid külmikuosas, pikemaks hoidmiseks mõeldud külmutatud kaubad paigutatakse sügavkülmikuossa. Seade läbib töö käigus jahutus- ja pausitsükleid ning sulatus toimub mudeli tehnilise lahenduse kohaselt. Uste sage avamine, liiga soe kaup ja puudulik õhuringlus suurendavad süsteemi koormust. Seetõttu tuleb enne ostu võrrelda tootekaardi andmeid ning hinnata, kas valitud mudel sobib kavandatud kasutusintensiivsusega. Alternatiive ja seotud seadmeid näeb jahutus- ja külmutusseadmete valikus.

Millal ja kus on kombikülmikut vaja?

Kombikülmik sobib väiksemasse kööki, kus eraldi külmiku ja sügavkülmiku jaoks pole otstarbekat paigaldusruumi. Teine kasutuskoht on ettevalmistusala, kus kokk vajab vahetuse jooksul nii jahutatud toorainet kui ka külmutatud komponente. Hotelli hommikusöögipunktis võib seade toimida põhilaost eraldatud päevavaru hoidlana, kohvikus aga toetada jookide, piimatoodete, küpsetiste koostisosade ja külmutatud pooltoodete käitlemist. Suurema läbilaske ja tipptunni koormuse korral ei piisa ainult kogumahust: hinnata tuleb ka ukse avamise sagedust, kauba liikumist ning personali ligipääsu. Kui seadmesse lisatakse korraga palju kaupa, peab töökorraldus vältima sisetemperatuuri tarbetut tõusu. Kombikülmik võib olla ka varuseade või eraldi tootmisetapi külmhoid. Ajutise töökoormuse, sündmuse või projekti puhul tasub uurida HoReCa seadmete rentimise võimalusi.

Materjalid, korrashoid ja hügieen

Toidukäitlemiskohas peab kombikülmiku sisemus olema korrapäraselt puhastatav ning riiulite paigutus peab võimaldama kauba ohutut eraldamist. Enne valikut kontrollige tootekaardilt sisepindade, riiulite ja uksetihendite materjale ning nende hooldusjuhiseid; kategooria kõigi mudelite puhul ei saa eeldada ühesugust konstruktsiooni. Siledaid pindu, eemaldatavaid osi ja ligipääsetavaid nurki on üldjuhul lihtsam puhastada. Riiulite lubatud koormust ei tohi ületada ning õhuringluse avasid ei tohi pakenditega sulgeda. Toores ja valmistoit tuleb paigutada ettevõtte hügieeniplaani järgi, vältides ristsaastumist ja lekkivate pakendite hoidmist teiste toodete kohal. Uksetihendeid tuleb kontrollida, sest kahjustus või mustus võib takistada ukse korralikku sulgumist. Kondensaatori ümbrus vajab samuti tootja juhiste kohast puhastamist. Tehnilise rikke või tavapärasest erineva töö korral saab tellida professionaalsete külmaseadmete diagnostikat ja hooldust.

Kasutusvõimalused HoReCa tööprotsessides

Restoranis võib kombikülmik paikneda külmköögi või ettevalmistuslaua lähedal, et vahetuse päevavaru oleks kiiresti kättesaadav. Hotellis sobib see väiksema teeninduspunkti, personali toitlustusala või eraldiseisva hommikusöögitsooni täiendavaks külmhoiuks. Kohvik saab kasutada jahutusosa igapäevaste koostisosade ning külmutusosa harvem vajalike varude hoidmiseks. Catering-ettevõttes võib kombiseade toetada komplekteerimisala, kuid transpordiks ettevalmistatud toit peab jääma ettevõtte kehtestatud külmaahela nõuete piiresse. Tootmisköögis aitab eraldi seade hoida konkreetse tööetapi koostisosi põhilao kaubast lahus. Eesti HoReCa ettevõttes tuleks seadme asukoht siduda tegeliku kaubavoo, ventilatsiooni ja puhastusgraafikuga, mitte üksnes vaba põrandapinnaga. Tervikliku tööala kavandamisel saab vaadata ka kodule mõeldud seadmete kategooriat, arvestades alati konkreetse ettevõtte kasutuskoormust.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva mahuga kombikülmik? Alustage jahutatud ja külmutatud kauba keskmisest päevavarust ning lisage ruum tarnepäevade ja hooajalise nõudluse jaoks. Võrrelge eraldi mõlema sektsiooni mahtu, sest suur kogumaht ei näita nende omavahelist jaotust. Arvestage ka riiulipaigutuse, pakendite mõõtmete, ukse avamise sageduse ja köögis oleva paigaldusruumiga.

Kas kombikülmik võib asendada eraldi professionaalsed külmseadmed? See sõltub köögi läbilaskest, kaubavarust ja töökorraldusest. Väiksemas teeninduspunktis või täiendava seadmena võib kombikülmik olla sobiv, kuid suure mahu ja tiheda kasutuse korral võivad eraldi külmik ning sügavkülmik pakkuda paremat mahutavust ja ligipääsu. Otsus tuleb teha mudeli andmete ja kavandatud koormuse põhjal.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B valdkondade ostjaid, lähtudes ettevõtte tööprotsessist ja seadme kavandatud kasutusest. Kohalikul ning rahvusvahelisel tasandil omandatud kogemus aitab leida lahendusi nii uuele tööpunktile kui ka olemasoleva köögi täiendamiseks. Eesti ostja saab ühest kohast kombikülmiku valiku, tarne korraldamise ja tehnilise toe võimalused. Müügijärgse vajaduse korral pakub tehniline osakond kohapealset diagnostikat ja remonti, kui töö on kliendi juures tehniliselt teostatav. Sobiva lahenduse leidmist võib alustada kogu tootevaliku vaatamisest.

Kombikülmiku kohaletoimetamine

BHS korraldab seadmete tarne Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral kaugematesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse mõõtmetele ning iseloomule sobivat transpordilahendust. Tarnetingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud meetodist. Täpsem korraldus ja hinna kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.