Toote hoiustamisjaam loob ühenduse toidu valmistamise ja kiire väljastamise vahel. Selle ülesanne on hoida juba valmistatud portsjoneid või komponente organiseeritult ning vähendada jahtumist ajal, mil teenindaja komplekteerib tellimuse. Kategoorias olevad lahendused on mõeldud eeskätt friikartulitele ja muudele kuumana serveeritavatele toodetele, mille puhul loevad järjepidev töövoog ning kiire ligipääs. Eesti restoranis, kohvikus või tankla teenindusalal võib jaam aidata tipptunni koormust paremini juhtida. Seadme koht tuleb kavandada koos ülejäänud kuuma serveerimisalaga, et valmistamine, hoidmine ja väljastamine moodustaksid loogilise järjestuse.
Kuidas toote hoiustamisjaam töötab?
Hoiustamisjaama tööpõhimõte põhineb soojuse suunamisel valmistatud tootele või selle all olevale hoiupinnale. Selles kategoorias leidub nii tavapäraseid friikartulite hoiustamisjaamu, infrapunalambiga variante, ratastel jaamu kui ka soojendusega riiulit. Infrapunalamp annab soojust ülevalt, samal ajal kui soojendusega riiul toetab toodete hoidmist altpoolt. Jaama keskne osa on ligipääsetav hoiuala, millelt töötaja saab vajaliku koguse kiiresti portsjoniks võtta või tellimusele lisada. Sõltuvalt lahendusest kuuluvad töökorraldusse soojusallikas, hoiupind, kandekonstruktsioon ja seadme juhtimiseks vajalikud osad. Ratastel mudel muudab jaama asukoha vahetamise lihtsamaks, kui väljastusala paigutust tuleb muuta. Tegemist ei ole toidu esmaseks küpsetamiseks mõeldud seadmega, vaid valmistatud toodete lühiajaliseks hoidmiseks teeninduse käigus. Jaama sobivus sõltub sellest, millise valmistus- ja serveerimissüsteemiga see ühendatakse; terviku hindamisel saab lähtuda tanklate köögiseadmete valikust.
Millal ja kus on hoiustamisjaama vaja?
Jaam on vajalik olukorras, kus fritüürist, ahjust või muust küpsetusseadmest tulev toit ei liigu alati kohe kliendile. Esimene tüüpiline kasutuskoht on suure tellimussagedusega kiirteenindus, kus friikartuleid valmistatakse töövoo säilitamiseks partiidena. Teine olukord on hotelli või söökla teenindus, kus mitu portsjonit komplekteeritakse lühikese aja jooksul. Kolmandaks aitab hoiustamisala catering-töödel, kui eri komponendid peavad enne väljastamist samas tööpunktis valmis olema. Väikeses köögis on tähtis kompaktne ja läbimõeldud paigutus, suurema läbilaskevõimega tegevuskohas aga personali ligipääs ja sujuv liikumine. Tipukoormuse ajal vähendab eraldi hoiupunkt vajadust otsida valmistatud tooteid erinevatelt tööpindadelt. Eesti toitlustusettevõttel tasub enne valikut kaardistada tavapärane tellimuste rütm, kõige intensiivsemad perioodid ja korraga töös olevate töötajate arv. Laiema projekti seadmeid saab võrrelda lehel „Vaadake kõiki tooteid“.
Materjalid, koormus ja puhastamine
Professionaalses köögis peab hoiustamisjaama konstruktsioon taluma korduvat kasutamist, kuuma toote käsitsemist ning igapäevast puhastamist. Konkreetse seadme materjal, lubatud koormus ja hooldusnõuded tuleb alati kontrollida vastava toote andmetest, sest need võivad mudeliti erineda. Valikul tuleb hinnata, kas hoiupind sobib kasutatavate nõude, korvide või serveerimisvahenditega ning kas töötajal on võimalik kogu tööala mugavalt puhastada. Eemaldatavad või kergesti ligipääsetavad osad lihtsustavad puru, rasvajääkide ja muu mustuse eemaldamist, kuid nende olemasolu tuleb kontrollida konkreetse mudeli juures. Ratastel jaama puhul tuleb tähelepanu pöörata ka alusele ja rataste ümbrusele, kuhu võib tööpäeva jooksul koguneda mustust. Korrosiooniohtu aitab vähendada tootja puhastusjuhiste järgimine ning pindade kuivatamine pärast pesu. Tehniliste osade seisukorda ei tohiks hinnata üksnes välise puhtuse järgi. Vajaduse korral saab tellida professionaalsete köögiseadmete hoolduse, mille käigus tehakse diagnostikat ja vajalikke remonttöid.
Kasutusviisid professionaalses köögis
Restoranis võib hoiustamisjaam paikneda fritüüri ja tellimuste komplekteerimislaua vahel, et lisandid oleksid teenindajale kohe kättesaadavad. Kohvikus toetab see lühikese lõunaperioodi teenindust, kui mitu kuuma tellimust valmib järjest. Hotellis või sööklas saab jaama kasutada portsjonite koostamise tööpunktis, kus köögipersonal ühendab põhitoidu ja lisandid. Catering-ettevõttes võib ratastel friikartulite hoiustamisjaam anda paigutusele rohkem paindlikkust, kuid transportimise ja kasutamise sobivus tuleb hinnata konkreetse seadme järgi. Toidutootmise või keskusköögi väljastusalal aitab selgelt määratud hoiukoht eraldada valmivad tooted juba komplekteeritavatest tellimustest. Eesti turu professionaalsel ostjal tasub lahendus valida tegeliku menüü ja tööprotsessi, mitte üksnes seadme välismõõdu järgi. Ajutise vajaduse või projekti korral saab küsida ka professionaalsete seadmete renti; sobivus ja tingimused lepitakse kokku individuaalselt.
Korduma kippuvad küsimused
Kas hoiustamisjaam sobib ainult friikartulitele? Selle kategooria tootenimed viitavad eelkõige friikartulite hoidmisele, kuid sobivus teiste kuumana serveeritavate toodete jaoks sõltub konkreetse mudeli ehitusest ja tootega seotud nõuetest. Enne valikut tuleb võrrelda toote kirjeldust oma menüü, kasutatavate nõude, töökorralduse ja puhastusprotsessiga ning vajaduse korral küsida BHS-ilt nõu.
Kas valida infrapunalambiga jaam või soojendusega riiul? Valik sõltub sellest, kust peab soojus tootele mõjuma, kuidas tooted hoiupinnale paigutatakse ja kui kiiresti töötajad neid väljastavad. Infrapunalambiga lahendus annab soojust ülevalt, soojendusega riiul altpoolt. Sobiva variandi hindamisel tuleb arvestada ka kõrvalasuvate seadmete, vaba tööruumi ja personali liikumisega.
Miks osta BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalsete seadmete valimisel. Kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil saadud kogemustele tuginedes aitab meeskond leida tööprotsessiga sobiva lahenduse ning vaadata hoiustamisjaama osana kogu köögist. Valikut saab alustada professionaalse köögitehnika lehelt. Pärast soetamist on saadaval seadmete diagnostika, remont ja ennetav hooldus. Kui tehniliselt võimalik, tehakse hooldust kliendi tegevuskohas; muul juhul korraldatakse seadme viimine hooldusesse ja tagastamine. Pikemaajalise kasutuse toetamiseks on võimalik kokku leppida ka hooldusleping.
Toote hoiustamisjaamade kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalist transporti Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse suurusele sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti eripärast. Täpsem kord ja kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suuremate ja erilahendusega tellimuste puhul kokku individuaalselt.
