Fritüürid bensiinijaamadele

Bensiinijaama toitlustusala töötab sageli lühikeste tellimisaegade, vahelduva koormuse ja piiratud tööruumiga. Seetõttu peab fritüür sobima menüü, töökorralduse ning olemasolevate tehniliste ühendustega. Selle kategooria mudelite seas on elektrilisi ja gaasiga töötavaid seadmeid, ühe- ja mitmevannilisi variante ning digitaalse juhtpaneeli või tühjenduskraaniga lahendusi. Saadaval on muu hulgas mahud viiest liitrist kuni suuremate professionaalsete seadmeteni. Eesti tankla jaoks tasub fritüüri vaadelda kogu kuuma serveerimisala töövoo osana, mitte eraldiseisva masinana.

Kuidas professionaalne fritüür töötab?

Fritüür kuumutab vannis oleva õli seadistatud töötemperatuurini ning toit langetatakse küpsetuskorvis kuuma õli sisse. Elektrimudeli soojus tuleb küttekehast, gaasimudeli puhul gaasiküttest; valik sõltub objekti olemasolevatest ühendustest ja köögi töökorraldusest. Põhiosad on õlivann, kuumutussüsteem, temperatuuri juhtimine, korv ning õli ja pritsmetega kokku puutuvad pinnad. Mõnel valikus oleval mudelil on digitaalpaneel, mis aitab tööparameetreid juhtida ja jälgida. Tühjenduskraaniga seadmes saab jahtunud õli eemaldada selleks ette nähtud väljalaske kaudu. Kahe või kolme eraldi vanniga mudel võimaldab hoida erinevad tootepartiid lahus ning kasutada ainult vajalikku tööosa. Konkreetse seadme juhtimisviis, ühendusnõuded ja komplekti kuuluvad osad tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Laiema köögiprojekti planeerimist saab alustada kõigi professionaalsete toodete vaatamisest.

Millal ja kus on fritüüri vaja?

Kompaktne ühe vanniga elektrifritüür sobib müügikohale, kus frititud tooted moodustavad menüüst väiksema osa ja tellimused saabuvad hajutatult. Kahe vanniga seade on asjakohane siis, kui korraga valmistatakse erinevaid tooteid või lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ajal on vaja paralleelset töövoogu. Suurema õlimahuga või alusega gaasifritüüri võib kaaluda intensiivsema tootmise korral, kui köögis on selle kasutamiseks vajalik ühendus ja sobiv paigutus. Kolme vanniga lahendus toetab mitme tooteliini eraldamist suure koormusega müügipunktis. Väikeses köögis tuleb arvestada seadme tegeliku paigaldusruumi, tööpinna, liikumisteede ja puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Eesti HoReCa ostjal tasub võrrelda tootlikkusvajadust mitte ainult keskmise müügi, vaid eelkõige kõige kiirema teenindusperioodi järgi. Tanklaköögi terviklahendusi aitab koondada tanklate köögiseadmete valik.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Fritüüris puutuvad toiduga kokku eelkõige küpsetuskorv ja õli, samal ajal kogunevad pritsmed vanni ümbrusele, juhtpaneeli lähedale ning seadme välispindadele. Seetõttu tuleb enne ostu hinnata, kas korve ja muid eemaldatavaid osi saab mugavalt puhastada ning kas vannile pääseb ligi ilma keeruka lahtivõtmiseta. Tühjenduskraan võib lihtsustada jahtunud õli eemaldamist, kuid ka kraan ja väljalaskeala vajavad korrapärast puhastust. Materjali, pinnaviimistlust ja puhastusvahendite sobivust tuleb kontrollida konkreetse mudeli dokumentidest; neid omadusi ei tohi eri seadmete vahel automaatselt eeldada. Vastupidavust mõjutavad koormus, õige kasutus, puhastusrutiin ja tehniline seisukord. Õli käsitsemisel ning kuumade pindade puhastamisel peab ettevõte järgima seadme juhiseid ja oma tööohutuskorraldust. Ennetava kontrolli, diagnostika ja remondi kohta saab küsida professionaalsete köögiseadmete hoolduse meeskonnalt.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Tanklas aitab fritüür valmistada kiiresti kuuma menüü komponente, mida saab ühendada leti teenindusprotsessiga. Kohvikus võib kompaktsem seade täiendada olemasolevat kööki, kui frititud roogi pakutakse piiratud valikus. Restoranis võimaldavad eraldi vannid jagada töö tooteliikide või tellimusvoogude järgi, hotellis aga toetada baari, hommiku- või õhtumenüü kuuma osa vastavalt ettevõtte kontseptsioonile. Catering-ettevõttes tuleb lisaks tootlikkusele läbi mõelda seadme paigutamine, ühendamine ja töökorraldus ettevalmistusköögis. Toidutootmises võib fritüür kuuluda korduva partiitööga protsessi, kui valitud seadme omadused vastavad kavandatud koormusele. Ajutise vajaduse või projekti katsetamise puhul saab BHS-ilt uurida ka professionaalsete seadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida ühe või mitme vanniga fritüür? Üks vann sobib lihtsama menüü ja mõõdukama koormusega tööpunkti. Kaks või kolm vanni võimaldavad valmistada eri tooteid eraldi ning jagada töövoogu tipptunnil. Otsus peaks lähtuma korraga saabuvate tellimuste hulgast, toodete eraldamise vajadusest, vabast ruumist ja olemasolevast energiaühendusest.

Mille poolest erinevad elektri- ja gaasifritüür? Elektrifritüür kasutab elektrilist küttekeha, gaasifritüür aga gaasikütet. Sobiv lahendus sõltub objekti ühendustest, seadme paigaldusnõuetest, kavandatud koormusest ja köögi töökorraldusest. Enne tellimist tuleb kontrollida konkreetse mudeli tehnilisi andmeid ning veenduda, et valitud seadme saab professionaalses köögis nõuetekohaselt ühendada ja paigutada.

Miks tellida fritüür BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B lahendustele ning aitab valida seadmeid ettevõtte tegeliku töökorralduse järgi. Nõustamisel saab arvesse võtta menüüd, koormust, paigutust ja tehnilisi ühendusi. Müügijärgne tugi hõlmab kommertsköögiseadmete diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ning võimaluse korral hooldust kliendi tegevuskohas. Regulaarse tehnilise kontrolli korraldamiseks tutvuge köögi- ja baariseadmete hooldusega. Kui kogu kuumtoiduala vajab uuendamist, saab lahendusi võrrelda kuuma serveerimisala seadmete hulgas.

Fritüüri kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete fritüüride turvalise transpordi Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral teistesse Euroopa sihtkohtadesse. Tarnemeetod, tingimused ja maksumus sõltuvad seadme mõõtmetest, kaalust, sihtkohast ja projekti eripärast; ajakohane info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema lahenduse puhul kokku individuaalselt.