Külm- ja kütteelemendid täiendavad termokasti isolatsiooni, aidates aeglustada veetava toidu või tooraine temperatuuri muutumist. Professionaalses töös on see oluline, sest köögist väljastatud saadetis võib enne serveerimist, müügipunkti jõudmist või järgmisse tootmisetappi suunamist viibida transpordis. Element ei asenda termokasti ega aktiivset külma- või kütteseadet, vaid moodustab koos sobiva kasti ja nõuetekohase pakkimisega terviku. Eesti toitlustusettevõtetes tasub lahendus siduda oma töövoo, saadetiste suuruse ja kasutatavate GN-nõudega. Sobiva ümbrislahenduse leiab toidutermoste, termokastide ja transportkottide kategooriast.
Kuidas külm- ja kütteelemendid töötavad?
Termoelement valmistatakse enne kasutamist ette vastavalt selle otstarbele ja tootja juhistele. Külmaelement jahutatakse või külmutatakse sobivas seadmes ning kütteelement soojendatakse ainult selleks lubatud viisil. Elemendi sees olev soojusmahtuvusega täidis kogub külma või soojust, väliskest aga võimaldab detaili termokasti paigutada. Töö ajal neelab või loovutab element järk-järgult soojust ning termokasti isolatsioon vähendab keskkonna mõju saadetisele. Tegemist on passiivse tööpõhimõttega: element ei vaja kastis elektriühendust ega juhi temperatuuri automaatselt. Külm- ja soojarežiimiks tuleb kasutada konkreetseks ülesandeks ette nähtud elementi, mitte eeldada, et iga toode sobib mõlemaks. Paigutus sõltub termokasti ehitusest, nõude asendist ja saadetise mahust. GN-formaadis lahendust valides võrrelge elemendi mõõtu nii kasti sisemuse kui ka kasutatavate nõudega. Täiendavaid töökorralduseks vajalikke tooteid saab vaadata köögitarvikute valikust.
Millal ja kus on termoelemente vaja?
Neid elemente kasutatakse näiteks catering-tellimuse viimisel ürituspaika, hotelli eri teenindusalade varustamisel, restorani väljastuspunktide vahelisel veol ning tootmisköögist müügi- või serveerimiskohta saadetavate partiide puhul. Väikeses köögis võib vajadus piirduda mõne igapäevase saadetisega, kuid valik peab siiski vastama kasutatavale kastile ja nõudeformaadile. Suure läbilaskevõimega kesk- või tootmisköögis tasub arvestada samaaegselt komplekteeritavate kastide arvu, elementide ettevalmistusruumi ja saadetiste vahelist taastamisaega. Tipukoormuse ajal peab valmis elemente olema töövoo jaoks piisavalt, ilma et pooleliolevad komplektid takistaksid pakkimisala. Lahendus on kasulik ka siis, kui toitu hoitakse enne väljastamist lühiajaliselt termokastis, kuid see ei muuda kasti püsivaks säilitusseadmeks. Kui ettevõtte koormus on ajutine või projektipõhine, saab uurida ka professionaalsete seadmete renti.
Hügieen, puhastamine ja vastupidavus
Termoelement paigutatakse üldjuhul pakendatud toidu või suletud GN-nõude juurde, kuid selle puhtus mõjutab kogu termokasti hügieeni. Pärast kasutuskorda tuleb eemaldada nähtav mustus ning puhastada element tootja lubatud vahendite ja meetoditega. Erilist tähelepanu vajavad servad, süvendid ja muud kohad, kuhu võib koguneda niiskust või toidujääke. Enne ettevalmistusseadmesse või lattu panemist peab pind olema puhas ja kuiv. Kontrollige korrapäraselt, et väliskest poleks pragunenud, deformeerunud ega lekkiv; kahjustatud elementi ei tohi toiduvedude juures edasi kasutada. Vältida tuleb teravaid töövahendeid, lubamatut kuumutamist ja koormust, mis võib kesta vigastada. Termokast ise vajab eraldi puhastusplaani ning elemendi lisamine ei vähenda nõude, pakendite ega transpordivahendite hügieeninõudeid. Professionaalse köögi muu tehnika seisukorra hoidmiseks pakub BHS kliendi asukohas köögi- ja baariseadmete hooldust, kui töö on kohapeal tehniliselt võimalik.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoran võib kasutada külmaelemente ettevalmistatud komponentide või jahutatud saadetiste viimisel teise teeninduspunkti. Hotellis aitavad termokastid ja sobivad elemendid korraldada liikumist köögi, konverentsiala ning välise sündmuspaiga vahel. Kohvikus võib lahendus toetada toodete vedu keskvalmistusest müügikohta, samal ajal kui catering-ettevõte komplekteerib kastid menüü, marsruudi ja serveerimisjärjekorra alusel. Tootmisköögis on oluline märgistada elemendid kasutusotstarbe järgi ning korraldada nende ettevalmistamine eraldi mustade elementide tagastusest. Eesti HoReCa turu ostjal tasub standardida kasutatavad termokastid ja GN-formaadid, et töötajad saaksid komplekte kiiresti ning ühtemoodi kokku panna. Euroopa projektide või mitme sihtkohaga saadetiste korral tuleb lisaks arvestada logistikakorraldusega; BHS-i tarnevõimalused hõlmavad professionaalsete seadmete ja tarvikute vedu Euroopas ning mujal maailmas.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida termokastile õige suurusega külmaelement? Võrrelge tootenimes märgitud mõõte termokasti sisemõõtude, elementidele ette nähtud siinide või pesade ning kasutatavate GN-nõudega. Arvestage ka sellega, et element ei tohi takistada kaane sulgumist ega muuta nõude paigutust ebastabiilseks. Kahtluse korral küsige enne tellimist abi sobivuse kontrollimiseks.
Kas külmaelement hoiab toidu alati samal temperatuuril? Ei, passiivne element aitab temperatuuri muutumist aeglustada, kuid ei mõõda ega reguleeri seda automaatselt. Tulemust mõjutavad elemendi ettevalmistus, termokasti isolatsioon, saadetise algtemperatuur, täituvus, avamiste arv ja ümbritsevad tingimused. Ettevõte peab rakendama oma toiduohutuse korrale vastavat temperatuuri kontrolli.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide lahendustele ning aitab valikut siduda ettevõtte tegeliku töökorraldusega. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine on kasulik siis, kui termoelement tuleb sobitada termokasti, GN-nõude ning ülejäänud transpordiprotsessiga. Ühe projekti raames saab vaadata nii toidu transportimiseks mõeldud termolahendusi kui ka muid professionaalse köögi tarvikuid. Seadmete puhul on saadaval diagnostika, remont ja ennetav hooldusteenus kliendi asukohas, kui vajalik töö on seal tehniliselt teostatav.
Kohaletoimetamine
Termoelementide kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab professionaalsete tarvikute veoks logistikapartnereid ning saab korraldada saadetisi Eestis, mujal Euroopas ja teistesse sihtkohtadesse. Tingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suurema või erilahendusega projekti üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
