Potikaaned

Potikaas on lihtne, kuid töökorralduse seisukohalt oluline professionaalse köögi tarvik. See aitab katta toiduvalmistamisel kasutatava nõu, piirata pritsmeid ning toetada temperatuuri ja niiskuse hoidmist potis. Kategoorias on eri läbimõõduga kaaned, sealhulgas terasest ja roostevabast terasest tooted ning Stalgasti Comfort Line’i seeria mudelid. Eesti restoranil, hotellil või tootmisköögil tasub kaaned siduda kindlate töökohtade ja nõudega, et kiire teeninduse ajal oleks õige tarvik kohe võtta. Vajaduse korral saab valikut võrrelda olemasolevate pottidega.

Kuidas potikaas töötab?

Potikaas sulgeb poti ülaosa ja vähendab avatud pinnalt toimuvat soojuse ning auru vaba liikumist. Selle põhiosad on kattev pind ja poti servale toetuv äär; mõnel mudelil võib olla eraldi haardeosa, mille olemasolu tuleb kontrollida tootekaardilt. Kaas ei tööta iseseisva seadmena ega vaja eraldi toiteallikat. Köögitöötaja kasutab seda täielikult suletud asendis või eemaldab kaane kontrollimiseks, segamiseks ja serveerimiseks vastavalt retseptile ning tööprotsessile. Sobivus sõltub ennekõike poti ja kaane mõõtudest ning servade kokkusobivusest. Tootenimedes esitatud läbimõõdud võimaldavad otsingut kitsendada, kuid enne tellimist tuleb võrrelda konkreetse poti andmeid. Kaanega töötades tuleb arvestada kuuma auru eraldumisega ning avada nõu kontrollitult. Teised professionaalse köögi töövahendid leiab lehelt „Vaadake kõiki tooteid“.

Millal ja kus on potikaasi vaja?

Kaaned on vajalikud ettevalmistuse ajal, kui potis kuumutatakse kastmeid, puljongeid, lisandeid või muid menüüsse kuuluvaid komponente. Teine tüüpiline olukord on valmistatud toidu hoidmine köögi töövoos enne portsjoniteks jagamist või järgmisse tööetappi suunamist. Väikeses kohvikuköögis võib piisata mõne põhipoti juurde määratud kaantest, samas kui suure läbivooluga restoran, söökla või hotell vajab eri mõõtudega nõudele selgelt sobitatud varu. Tipukoormuse ajal vähendab korrastatud kaante valik sobiva tarviku otsimisele kuluvat aega ja aitab töökohti organiseerida. Catering-ettevõte saab kaaned komplekteerida väljasõidule minevate pottidega, vältides juhuslikke mõõdukombinatsioone. Ajutise projekti või muutunud koormuse korral saab professionaalsete seadmete võimaluste kohta küsida ka rendi lahendust, kuigi konkreetsete kaante saadavus tuleb eraldi üle kontrollida.

Materjalid, hügieen ja vastupidavus

Valikus olevate toodete nimetustes on märgitud teras ja roostevaba teras. Materjali valides tuleb lähtuda kasutussagedusest, olemasoleva poti omadustest ning ettevõtte puhastuskorraldusest. Toiduga või auruga kokku puutuvad pinnad tuleb pärast kasutamist puhastada vastavalt konkreetse toote juhistele, pöörates tähelepanu servadele ja liitekohtadele, kuhu võivad koguneda jäägid. Enne uuesti kasutamist peab kaas olema puhas ning selle seisukord kontrollitud. Mõlkis või deformeerunud serv võib halvendada poti ja kaane sobivust, mistõttu ei tohiks kahjustatud tarvikut automaatselt töövoogu tagasi saata. Professionaalses köögis aitab kaante sorteerimine läbimõõdu või neile määratud poti järgi vältida pindade tarbetut kokkupõrget ja segiajamist. Seadmete diagnostika, remont ja ennetav köögi- ja baariseadmete hooldus toimub kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt võimalik; potikaaned ise on köögitarvikud, mille seisukorda kontrollib kasutaja tavapärase töö käigus.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib üks kaante komplekt teenindada ettevalmistusala, teine aga kuumkööki, kus potte kasutatakse kogu vahetuse jooksul. Hotelli köögis vajatakse kaasi hommikusöögi ettevalmistuse, bankettide ja tavamenüü töövoogudes, mistõttu on oluline vältida eri töökohtade tarvikute segunemist. Kohvikus on praktiline siduda iga kaas kindla poti või valmistamisülesandega, et piiratud tööpinnal säiliks kord. Catering-ettevõte saab pakkimisel kontrollida, et iga kaas liiguks objektile koos sobiva nõuga. Toidutootmiskohas toetab mõõdu järgi korraldatud valik korduvaid protsesse ja vahetuste üleandmist. Eesti professionaalses köögis tuleks ostuotsus teha tegeliku nõudepargi, päevase töökoormuse ja puhastusrutiini põhjal. Kui uuendatakse ka nõusid, tasub võrrelda kaante mõõte valikus olevate pottide andmetega.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasolevale potile õige kaas? Mõõtke või kontrollige poti tootekaardilt selle nimiläbimõõt ja võrrelge seda kaane andmetega. Arvestage ka serva kuju ning võimaliku tooteseeria sobivusega. Sama läbimõõdu märge ei pruugi eri mudelite puhul üksi sobivust kinnitada, seega tasub enne tellimist võrrelda mõlema toote kirjeldusi ja vajaduse korral küsida nõu.

Kas terasest ja roostevabast terasest kaasi võib kasutada samas köögis? Jah, eri materjalist kaaned võivad kuuluda sama professionaalse köögi tarvikute hulka, kui need sobivad vastavate pottidega ja töökorraldusega. Valik tuleb teha tooteandmete, kasutussageduse ning puhastusviisi järgi. Kaasi on mõistlik hoiustada mõõdu või kasutuskoha alusel, et töötajad leiaksid õige mudeli kiiresti.

Miks valida potikaaned BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse köögi lahenduste valimisel. Kohalikule ja rahvusvahelisele kogemusele tuginedes aitab meeskond hinnata, millised tarvikud sobivad ettevõtte tegeliku töökorraldusega. Potikaante kõrval saab ühest valikust võrrelda ka muid professionaalse köögi tarvikuid. Kui projekt hõlmab köögiseadmeid, pakub BHS nende diagnostikat, remonti ja hooldust kliendi asukohas, kui kohapealne töö on tehniliselt teostatav. Nii saab Eesti HoReCa ostja käsitleda tarvikuid osana terviklikust köögiprojektist.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse suurusele ning sihtkohale sobivat transpordilahendust. Saadaval on kullerteenus, kaubavedu, ekspresstarne ja individuaalsed logistikalahendused. Valitava viisi tingimused ning maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku.