Roostevabast terasest pannid

Roostevabast terasest pann on professionaalse kuumköögi mitmekülgne töövahend, mille valik peab lähtuma menüüst, valmistatavast kogusest ja olemasolevast pliidilahendusest. Selle kategooria tooted sobivad praadimiseks, kuumutamiseks, pruunistamiseks ning muude pannil tehtavate töövõtete jaoks vastavalt konkreetse mudeli omadustele. Eesti restoranides, hotellides ja tootmisköökides on oluline, et panni mõõt ning käsitsemisviis toetaksid kokkade töötempot. Kui soovite võrrelda ka teisi konstruktsioone, vaadake kogu pannide valikut.

Kuidas roostevabast terasest pann töötab?

Pann juhib pliidilt saadud soojuse põhja kaudu toiduni. Küpsetustulemust mõjutavad kuumutusvõimsus, eelsoojendamine, rasva kasutamine, tooraine kogus ja temperatuuri juhtimine kogu tööprotsessi vältel. Panni põhiosad on küpsetuspind, põhi, küljed ning mudelist sõltuv haaramis- või käepidemelahendus. Kõrgemad servad aitavad mahutada rohkem toorainet ja vedelikku, madalam kuju võib aga hõlbustada toidu pööramist või eemaldamist.

Pannil ei ole eraldiseisvaid töörežiime: kasutaja kujundab töövõtte pliidi kuumuse, valmistamisaja ja tooraine lisamise järjekorraga. Enne ostu tuleb kontrollida, kas valitud mudel sobib ettevõtte kasutatava kuumutusallika ning töömeetodiga. Panni kõrvale vajalikke professionaalse köögi töövahendeid leiab köögitarvikute valikust.

Millal ja millises köögis on seda vaja?

Roostevabast terasest pann sobib à la carte’i kööki, kus tellimusi valmistatakse portsjonite kaupa ja kuumkoormus muutub teeninduse jooksul. Hotelli hommikusöögiköögis saab seda kasutada järjestikusteks valmistustöödeks, sööklas või tootmisköögis aga suuremate koguste töötlemise ühe etapina. Catering-ettevõttes on oluline valida mõõt, mida töötaja suudab täidetuna turvaliselt käsitseda ja mis sobib kasutatavale pliidile.

Väikeses köögis tuleb arvestada pliidikohtade, tööpinna ja pesuala piiratud ruumiga. Suure läbilaskevõimega ettevõttes tasub hinnata, mitu panni peab tipptunni ajal samaaegselt kasutuses olema ning kuidas korraldatakse nende vahetus ja puhastus. Ajutise projekti muu professionaalse varustuse vajaduse korral saab tutvuda ka rendivõimalustega.

Hügieen, materjal ja vastupidavus

Roostevaba teras moodustab panni toiduga kokkupuutuva pinna, kuid hügieeniline tulemus sõltub alati nõuetekohasest kasutamisest ja puhastamisest. Toidujäägid tuleb eemaldada pärast tööetappi ning pann pesta ettevõtte hügieeniplaani ja tootja juhiste järgi. Erilist tähelepanu vajavad servad, ühenduskohad ja haaramisosade ümbrus, kuhu võib koguneda rasva või jääke.

Vältida tuleb puhastusviise, mis ei sobi konkreetse toote pinnale. Enne masinpesu kasutamist tuleb kontrollida mudeli hooldusjuhiseid, sest kategooria nimetus üksi ei kinnita kõigi osade masinpesukindlust. Panni ei tohiks kuumalt järsult jahutada, kui tootja pole seda lubanud, ning enne hoiustamist peab see olema puhas ja kuiv. Köögi seadmete töökindluse toetamiseks pakub BHS professionaalsete köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoranis võib eri mõõdus panne kasutada paralleelselt, et valmistada kastmeid, lisandeid või panniroogi ilma töövooge segamata. Hotelliköögis aitab läbimõeldud pannivalik teenindada nii hommikusööki, bankette kui ka tavamenüüd. Kohvikus on sageli tähtis, et valitud pann sobituks kompaktsesse kuumtöötlusalasse ja oleks kiirete tellimuste vahel hõlpsasti uuesti kasutusele võetav.

Catering-ettevõte peab lisaks valmistamisele arvestama panni teisaldamise, pakkimise ja objektil kasutatava pliidiga. Toidutootmises võib pann olla üheks etapiks enne portsjoneerimist või edasist töötlemist. Eesti professionaalses köögis tasub valik siduda tegeliku menüü, vahetuse koormuse ja töötajate töövõtetega, mitte lähtuda ainult suurimast võimalikust mõõdust. Tervikliku projekti tarvikuid saab võrrelda lehel „Vaadake kõiki tooteid“.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida professionaalsele köögile sobiv panni suurus? Lähtuge pliidipinna mõõdust, tavalisest toorainekogusest, portsjonite arvust ja sellest, kas panni peab täidetuna sageli tõstma. Väiksem mudel võib toetada portsjonitööd, suurem pann aga partiide valmistamist. Kontrollige alati konkreetse toote sobivust kuumutusallikaga ning hinnake ka pesu- ja hoiuruumi.

Kas roostevabast terasest pann vajab enne kasutamist eelsoojendamist? Eelsoojendamise vajadus ja kestus sõltuvad valmistatavast toidust, pliidist ning konkreetse panni ehitusest. Kuumust tuleks suurendada kontrollitult ja järgida tootja kasutusjuhiseid. Liiga kõrge temperatuur ei asenda õiget töövõtet. Rasva kasutamine, tooraine niiskus ja panni täituvus mõjutavad samuti tulemust.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Kohalikul ning rahvusvahelisel turul saadud kogemuse põhjal aitab meeskond hinnata ettevõtte vajadusi ja valida töökorraldusega sobivaid tooteid. Pannide kõrval saab ühest valikust leida ka teisi professionaalse köögi tarvikuid ja seadmeid. Seadmeprojekti jätkuva töökindluse jaoks on saadaval köögiseadmete hooldus ja remont, sealhulgas võimaluse korral teenindus kliendi tegevuskohas.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete pannide tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Transpordiviis valitakse saadetise kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Tingimused ning maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate ja erilahendusega tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.