Pannkoogipannid

Professionaalne pannkoogipann peab toetama ühtlast ja korratavat töövõtet kogu teeninduse jooksul. Selles kategoorias on erineva läbimõõduga alumiiniumpannid, sealhulgas mittekleepuva, teflon- ja graniidikattega mudelid ning induktsioonile sobivad variandid. Valikut täiendavad pannkoogitaina kaabits ja pannkoogi pööramiseks kasutatav tarvik. Eesti restoranil või kohvikul tasub panni valides lähtuda oma retseptist, pliidist ja korraga valmistatavate portsjonite arvust. Kui menüüs valmistatakse ka muid praetud roogi, saab lahendust võrrelda teiste professionaalsete pannidega.

Kuidas pannkoogipann töötab?

Pannkoogipann kannab pliidilt saadud kuumuse põhjale ja sealt küpsetatavale tainale. Selle põhiosad on küpsetuspind, põhi, madal serv ja käepide; konkreetne konstruktsioon sõltub valitud mudelist. Madal serv lihtsustab pannkoogi alla pääsemist, pööramist ja valmis toote pannilt eemaldamist. Mittekleepuv, teflon- või graniidikate on valikus esinev omadus, mis mõjutab töövõtet ning puhastamist. Küpsetaja juhib protsessi pliidi kuumusastme, küpsetusaja ja tainakoguse kaudu, mitte panni automaatse programmi abil. Taina ühtlaseks jaotamiseks võib kasutada kaabitsat ja pööramiseks selleks ette nähtud tarvikut. Induktsioonpliidiga köögis tuleb valida sõnaselgelt induktsioonile sobiv mudel; pliiditüübi sobivust ei tohiks eeldada üksnes panni välimuse põhjal. Ülejäänud ettevalmistusvahendeid saab vaadata köögitarvikute valikust.

Millal ja millises köögis on pannkoogipanni vaja?

Spetsiaalne pann on põhjendatud siis, kui pannkoogid kuuluvad püsivalt hommiku-, magustoidu- või kohvikumenüüsse. Hotelli hommikusöögil aitab eraldi pann hoida töövoo selgena, kohvikus toetab see tellimuspõhist valmistamist ning sööklas võimaldab korraldada järjestikuseid küpsetusi. Väikeses köögis on oluline sobitada panni läbimõõt olemasoleva pliidiala ja hoiuruumiga. Suurema läbilaske korral tasub planeerida mitu töövalmis panni, et kulunud või puhastamist vajav töövahend ei peataks kogu teenindust. Tipukoormuse hindamisel arvestage tellimuste sagedust, ühe portsjoni küpsetusaega ja seda, kas sama pliidikohta vajavad teised road. Ajutise sündmuse või hooajalise lisavajaduse puhul võib ettevõte uurida ka professionaalsete seadmete renti, kuid konkreetse lahenduse saadavus tuleb eraldi kokku leppida.

Materjalid, hügieen ja puhastamine

Kategoorias esinevad alumiiniumist pannid ning mittekleepuva, teflon- või graniidikattega küpsetuspinnad. Toiduga kokkupuutuv pind tuleb hoida puhas, terve ja ilma töövahenditest tekkinud kahjustusteta. Pärast kasutamist eemaldatakse toidujäägid ning pann puhastatakse valitud mudeli hooldusjuhiste järgi; kattega pinna puhul tuleb vältida töövõtteid, mis võivad seda kriimustada. Enne järgmist kasutuskorda peab pann olema puhas ja sobivalt kuivatatud. Käepideme kinnitus, põhi ja küpsetuspind tuleks tööpäeva käigus üle vaadata, eriti suure koormusega köögis. Panne tasub hoiustada nii, et nende pinnad ei hõõruks üksteise vastu. Kaabitsad ja pööramisvahendid vajavad samuti regulaarset puhastamist. Kui köögi pliit või muu professionaalne küpsetusseade vajab diagnostikat või remonti, kirjeldab BHS-i köögi- ja baariseadmete hooldus kohapealse teeninduse ning remondi võimalusi.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis sobib pannkoogipann tellimuse järgi valmivate eelroogade, magustoitude või erimenüü toodete töövahendiks. Hotellis saab seda kasutada hommikusöögiala või köögi pannkoogivalmistuse korraldamisel, kohvikus aga magusate ja soolaste pannkookide menüü jaoks. Catering-ettevõte võib komplekteerida pannid vastavalt sündmuse menüüle, kasutatavale kuumutusseadmele ja planeeritud portsjonite hulgale. Sööklas või tootmisköögis on tähtis korratav tulemus ning piisav arv töövahendeid järjestikuste partiide valmistamiseks. Eesti professionaalsel turul tuleb induktsioonpliidiga töötaval ettevõttel pöörata erilist tähelepanu mudeli pliidisobivusele. Kui pannkoogid moodustavad ainult osa laiemast praadimisjaamast, aitab pannide kategooria võrrelda tööülesande jaoks erinevaid lahendusi ja planeerida kogu töökoha varustust tervikuna.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida professionaalsele pliidile sobiv pannkoogipann? Kontrollige pliidi tüüpi, panni läbimõõtu, materjali ja tooteteabes märgitud sobivust. Induktsioonpliidi puhul valige ainult mudel, mille juures on induktsioonisobivus selgelt välja toodud. Arvestage ka portsjoni suuruse, soovitud katte, köögi töökoormuse ning panni hoiustamiseks olemas oleva ruumiga.

Millal tuleks mittekleepuva kattega pann kasutusest eemaldada? Panni seisukorda tuleb hinnata regulaarselt ning järgida konkreetse toote hooldusjuhiseid. Kui küpsetuspind on nähtavalt kahjustatud, kate eraldub või pann ei võimalda enam kontrollitud töövõtet, ei tohiks seda tavapärases toiduvalmistamises edasi kasutada. Sobivad pööramisvahendid ja hoolikas hoiustamine aitavad kahjustusi vältida.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobiva lahenduse. Valiku tegemisel saab arvestada nii panni materjali, katte, mõõdu kui ka pliidisobivusega. Tervikliku köögiprojekti jaoks saab samast kohast vaadata muid professionaalseid köögitarvikuid. Seadmete hilisema tehnilise toe jaoks on saadaval professionaalsete köögiseadmete hooldus ja remont, mida tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas. Nii saab Eesti ettevõte käsitleda tarvikute valikut osana laiemast köögilahendusest.

Pannkoogipannide kohaletoimetamine

Pannkoogipannide ja nendega seotud tarvikute tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. BHS korraldab professionaalsete tarvikute vedu Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimusele sobivat logistikat. Tingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.