Pannikaaned

Pannikaaned on lihtsad, kuid professionaalse köögi töövoos olulised tarvikud. Õigesti valitud kaas võimaldab panni katta valmistamise ajal, vähendada toidu kokkupuudet ümbritseva töökeskkonnaga ning korraldada paremini järjestikuseid valmistusetappe. Eesti restoranide ja toitlustusettevõtete jaoks on oluline, et kaaned vastaksid kasutusel olevate pannide mõõtudele ja sobiksid köögi puhastusrutiiniga. Kategoorias leidub mitme läbimõõduga tooteid ning terasest ja roostevabast terasest variante. Kui koos kaanega on vaja valida ka uus pann, vaadake professionaalsete pannide valikut.

Kuidas pannikaas töötab?

Pannikaas toimib passiivse katva elemendina: see asetatakse sobiva läbimõõduga pannile ning eemaldatakse vastavalt valmistusprotsessi vajadusele. Kaanel ei ole eraldi jõuallikat, juhtseadiseid ega aktiivseid töörežiime. Selle töö sõltub panni kujust, serva ja kaane omavahelisest sobivusest ning sellest, kui sageli kokk peab valmistamise käigus toitu kontrollima või segama. Katmisel jäävad kuumus ja valmistamisel tekkiv aur suuremal määral nõu sisse, avatud pann võimaldab aga aurul vabamalt väljuda. Seetõttu saab kokk kasutada kaant täielikult suletud asendis, ajutiselt eemaldatuna või töövõtte järgi osaliselt avatuna. Kaane põhiosad on panni kattev pind ja serv; konkreetse toote konstruktsiooni tuleb kontrollida tootekirjeldusest. Mõõdu sobivus on esmane, sest liiga väikest või suurt kaant ei saa pidada sama panni tavapäraseks asenduseks. Muude ettevalmistus- ja serveerimistarvikutega saab tutvuda köögitarvikute üldvalikus.

Millal ja kus on pannikaant vaja?

Kaant vajatakse eelkõige siis, kui pannil valmistatav toit peab tööetapi jooksul olema kaetud. Restoranis võib see olla vajalik kastme, lisandi või portsjonitoidu valmistamisel; hotelli hommikusöögiköögis aitab kaas hallata järjestikku kasutatavaid panne; sööklas toetab see suurema väljastuskoormuse ajal korrastatud töövoogu. Väikeses kohvikuköögis on tähtis, et üks kaas sobiks täpselt kavandatud panniga ega võtaks ebavajalikult hoiuruumi. Suure läbilaskevõimega tootmis- või catering-köögis võib olla otstarbekas hoida iga sagedasti kasutatava pannimõõdu jaoks eraldi kaaned, et töötajad ei peaks tipukoormuse ajal sobivat tarvikut otsima. Vajadus sõltub menüüst, pannide arvust, valmistuspartiide suurusest ja töökohtade jaotusest. Uute töökohtade või ajutise projekti kavandamisel võib uurida ka professionaalsete seadmete renti.

Hügieen, puhastamine ja materjalid

Pannikaas puutub kokku auru, rasvapritsmete ja toidujääkidega, mistõttu peab see kuuluma köögi tavapärasesse puhastusplaani. Eriti hoolikalt tuleb puhastada servad, ühenduskohad ja muud piirkonnad, kuhu jäägid võivad koguneda. Enne järgmist kasutuskorda peab kaas olema puhas ning köögi sisekorra järgi kuivatatud ja hoiustatud nii, et see ei puutuks kokku määrdunud töövahenditega. Selle kategooria tootenimed näitavad, et valikus on terasest ja roostevabast terasest kaasi, kuid iga mudeli täpne materjal tuleb kinnitada vastavalt tooteandmetele. Materjalivalikul hinnatakse igapäevase kasutuse sagedust, puhastusmeetodit ja köögi olemasolevaid töövahendeid. Vastupidavust aitab säilitada see, kui kaasi ei loobita, ei koormata valesti ega paigutata ebastabiilsesse virna. Kaane seisukorda tuleb regulaarselt kontrollida ning deformeerunud tarvik ei pruugi enam pannile korrektselt asetuda. Täiendavaid professionaalse köögi lahendusi näeb kogu köögitarvikute valikus.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restorani kuumköögis saab pannikaasi kasutada eri valmistusetappide vahel, kui töökorraldus nõuab panni ajutist katmist. Hotelliköögis võivad eri läbimõõduga kaaned teenindada hommikusöögi-, banketi- ja à la carte’i tööpunkte, kuid enne kasutamist peab kokk veenduma mõõdu sobivuses. Kohvikus on neist abi kompaktse menüü ettevalmistamisel, kus sama töökoht täidab päeva jooksul mitut ülesannet. Catering-ettevõttes tuleb kaaned planeerida koos objektile saadetavate pannide ja muude töövahenditega, et komplekt oleks sihtkohas kasutusvalmis. Toidutootmises toetavad selgelt määratud kaaned standardset tööjärjekorda ja vähendavad juhusliku mõõdu valimise vajadust. Eesti professionaalsel ostjal tasub seetõttu koostada nimekiri kasutusel olevatest pannidest, nende läbimõõtudest ja töökohtadest. Kui projekt hõlmab lisaks tarvikutele ka seadmeid, on olemas köögi- ja baariseadmete hoolduse võimalus.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida pannile õige kaas? Kontrollige panni tegelikku läbimõõtu ja võrrelge seda valitud kaane tooteandmetega. Arvestage ka panni serva kuju, olemasolevate tarvikute materjali ning puhastuskorraldusega. Ainult nimetuse või visuaalse hinnangu põhjal ei tasu sobivust eeldada, eriti kui köögis kasutatakse mitme seeria või tootja panne.

Kas üks kaas sobib mitmele pannile? See võib olla võimalik juhul, kui pannide mõõt ja serva konstruktsioon vastavad konkreetsele kaanele, kuid universaalset sobivust ei saa eeldada. Professionaalses köögis tuleks sobivus iga panniga enne töövoogu kontrollida ning märkida kaaned vajadusel töökoha või pannimõõdu järgi, et vältida ekslikku valikut.

Miks valida pannikaaned BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Valiku tegemisel saab küsida nõu nii sobiva tarviku kui ka terviklikuma köögilahenduse kohta. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab arvestada erinevate professionaalsete töökorraldustega. Seadmete kasutuskindluse toetamiseks pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Tingimuste ja teenuste sisuga saab lähemalt tutvuda professionaalse köögitehnika hoolduse lehel.

Pannikaante kohaletoimetamine

Pannikaante tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, mõõtmetele, kaalule ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab professionaalsete tarvikute kohaletoimetamist Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse. Tarneviis, tingimused ja maksumus määratakse tellimuse alusel ning nende kohta leiate ajakohase selgituse kohaletoimetamise teabe lehelt.