Malmpannid

Malmpann on professionaalse köögi töövahend, mida valitakse eelkõige konkreetse roa, valmistusviisi ja serveerimiskorralduse järgi. Selle kategooria valikus on nii grillpannid kui ka puidust alusega valurauast pannid, sealhulgas erineva kuju ja mõõtmetega mudelid. Need sobivad ettevõtetele, kus pann peab liikuma sujuvalt ettevalmistusalalt kuumtöötlusse ja vajaduse korral edasi serveerimisse. Eesti restorani või kohviku ostjal tasub hinnata kogu tööprotsessi, mitte üksnes panni välimust. Teiste lahenduste võrdlemiseks saab vaadata ka professionaalsete pannide valikut.

Kuidas malmpann töötab?

Malmpanni tööpõhimõte seisneb küpsetuspinna kuumutamises ja kogunenud soojuse kasutamises toidu praadimiseks või grillimiseks. Panni põhiosa moodustab valurauast korpus koos küpsetuspinna, külgede ja käepidemega. Grillpannil on reljeefne pind, samal ajal kui teised mudelid sobivad tavapäraseks pannil valmistamiseks või kuumalt serveerimiseks. Puidust alusega variant võimaldab asetada kuuma panni selleks ette nähtud alusele, et roog viia serveerimisalale. Eraldi automaatseid töörežiime malmpannil ei ole: tulemus sõltub köögis valitud kuumutamisest, töövõttest, tooraine kogusest ja valmistusajast. Enne kasutamist tuleb alati kontrollida konkreetse toote juhiseid ning sobivust kasutatava kuumutusallikaga. Töökoha terviklikul planeerimisel saab panni kõrval võrrelda ka muid professionaalseid köögitarvikuid, et ettevalmistus, kuumtöötlus ja serveerimine moodustaksid ühtse protsessi.

Millal ja kus on malmpanni vaja?

Malmpann on asjakohane restoranis, kus valmistatakse tellimuspõhiselt üksikportsjoneid ja pann peab tipptunnil olema kiiresti kokale kättesaadav. Grillpann sobib menüü jaoks, kus soovitakse kasutada reljeefset küpsetuspinda. Puidust alusega mudel on praktiline kontseptsioonis, kus toit serveeritakse otse kuumal pannil. Hotelli köögis võib seda kasutada väiksemate partiide või eraldi tellimuste valmistamisel, kohvikus aga piiratud menüü konkreetsete roogade jaoks. Väikeses köögis tuleb enne ostu kontrollida, kas panni kasutamiseks, ajutiseks asetamiseks ja hoiustamiseks on piisavalt ruumi. Suurema läbilaskevõimega köögis määrab vajaliku pannide arvu see, mitu tellimust tuleb koormushetkel paralleelselt täita. Eesti toitlustusettevõte saab sobivaid variante kõrvutada pannide kategoorias, lähtudes tegelikust menüüst ja tööjaamade arvust.

Materjal, hügieen ja puhastamine

Valurauast küpsetuspind puutub vahetult kokku toiduga, mistõttu peab selle seisukord kuuluma köögi igapäevasesse hügieenikontrolli. Pärast kasutamist eemaldatakse toidujäägid ning pann puhastatakse konkreetse toote hooldusjuhiste kohaselt. Enne hoiustamist peab pind olema kuiv, sest niiskus võib kahjustada valuraua seisukorda. Kui tootja näeb ette pinna täiendava hooldamise, tuleb järgida tema määratud vahendeid ja töövõtteid, mitte rakendada üht universaalset meetodit kõikidele pannidele. Käepide, küpsetuspind, servad ja grillpanni reljeef vajavad eraldi tähelepanu, sest jäägid võivad koguneda raskemini ligipääsetavatesse kohtadesse. Puidust serveerimisalust puhastatakse pannist eraldi ning seda ei kasutata lõikepinnana, kui tootja pole teisiti määranud. Pannide kõrval kasutatavate professionaalsete seadmete töökindlust aitab toetada regulaarne köögi- ja baariseadmete hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis võib grillpann kuuluda kindla tööjaama juurde, kus kokk valmistab tellimused vahetult enne väljastamist. Hotellis sobib malmpann à la carte teenindusse või väiksemate tellimuste eraldi valmistamiseks. Kohvikus võib puidust alusega pann toetada rooga, mis liigub kuumalt otse lauda, kuid teenindusmeeskonnale tuleb kehtestada ohutu käsitsemise kord. Catering-ettevõttes peab enne väljasõitu hindama, kuidas pannid transporditakse, kuhu asetatakse kuumad töövahendid ja kuidas korraldatakse pesu pärast teenindust. Toidutootmises sobib pann eelkõige protsessidele, kus töödeldakse väiksemaid koguseid, mitte automaatselt suure mahuga tootmisliinile. Ajutise projekti või sündmuse jaoks võib ülejäänud professionaalsete seadmete vajadust arutada rendilahenduste kaudu. Eesti ettevõtte püsiva köögi komplekteerimisel saab kogu vajaliku tarvikute ringi vaadata lehel Vaadake kõiki tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Millest lähtuda professionaalse malmpanni suuruse ja kuju valimisel? Valik peaks põhinema portsjoni mõõdul, valmistataval roal, kasutatava tööjaama vabal pinnal ja tipptunni tellimuste arvul. Grillpind valitakse siis, kui seda nõuab valmistusviis, ning puidust alus juhul, kui kuum pann viiakse serveerimisse. Enne tellimist võrrelge tootekirjeldusi ja olemasoleva kuumutusallika nõudeid.

Kuidas korraldada malmpannide kasutamine kiire teeninduse ajal? Määrake pannidele kindel töö- ja hoiukoht, planeerige puhaste pannide vajalik kogus ning eraldage ohutu ala kuumade töövahendite ajutiseks asetamiseks. Töötajad peavad teadma, kuidas käsitseda kuuma käepidet ja puidust alust. Puhastusgraafik tuleb siduda köögi koormuse ning konkreetse toote hooldusjuhistega.

Miks valida malmpannid BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab sobitada tooted ettevõtte töökorraldusega. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev nõustamine võimaldab vaadelda malmpanni osana tervest köögiprotsessist, alates ettevalmistusest kuni serveerimiseni. Kui projekt hõlmab lisaks tarvikutele ka seadmeid, saab BHS pakkuda valiku tegemisel lahendusi ja praktilist tuge. Professionaalsete seadmete jaoks on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hooldus kliendi tegevuskohas. Ajutise vajaduse korral saab uurida seadmete renti.

Malmpannide kohaletoimetamine

Malmpannide kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. Tarnetingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku; ajakohane ülevaade on kohaletoimetamise teabe lehel. BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis ning vajaduse korral Euroopasse ja mujale, kasutades tellimuse iseloomule sobivat logistilist lahendust.