Wooden boards

Puidust lõikelaud on professionaalses köögis lihtne, kuid töövoogu otseselt mõjutav tarvik. Seda kasutatakse koostisosade ettevalmistamisel, pitsade ja portsjonite jagamisel ning valitud roogade serveerimisel. Sobiva laua määravad tööülesanne, kasutatav tööpind, soovitud kuju ja ettevõtte puhastuskorraldus. Eesti restorani või tootmisköögi jaoks pole oluline ainult üksik toode, vaid ka see, kuidas lauad paiknevad ettevalmistusaladel ja liiguvad tööetappide vahel. Tervikliku töökoha kavandamisel tasub puidust laudu vaadelda koos nugade ja teiste lõikelaudadega.

Kuidas puidust lõikelaud töötab?

Puidust laual ei ole mehhanismi, mootorit ega seadistatavaid töörežiime. Selle tööpõhimõte seisneb stabiilse pinna loomises lõikamiseks, tükeldamiseks, portsjoniteks jagamiseks või serveerimiseks. Põhiosadeks võib pidada tööpinda, servi ja laua kuju; konkreetse toote ehitus tuleb alati üle kontrollida selle kirjeldusest. Nelinurkne formaat sobitub tavaliselt ettevalmistuslauale, samal ajal kui ümar laud võib toetada pitsa lõikamist ja esitlemist. Gastronõude mõõdustikuga mudel võib olla praktiline siis, kui köögi töökorraldus lähtub standardiseeritud nõudest ja töökohtadest. Kasutusviisid erinevad ülesande järgi: ühel laual valmistatakse toorainet ette, teisel jagatakse valmistoitu ning serveerimislauda kasutatakse roa väljapanekuks. Kategoorias olevad mõõdud ja kujud võimaldavad võrrelda, milline lahendus mahub olemasolevale tööpinnale. Kui kujundate tervet ettevalmistusala, saab seotud lahendusi vaadata lehelt kõik professionaalse köögi tooted.

Millal ja kus on puidust lauda vaja?

Restoranis on laud vajalik ettevalmistuspunktis, kus köögivilju, pagaritooteid või serveerimiseks mõeldud komponente portsjoniteks jagatakse. Pitsaköögis võib ümar mudel lihtsustada küpsetatud pitsa lõikamist ja lauale saatmist. Hotelli hommikusöögi- või banketiköögis aitab mitu eraldi lauda hoida paralleelsed tööülesanded sujuvana, eriti teeninduse tipptunnil. Catering-ettevõttes on oluline hinnata, kas laud mahub transporditavasse tööjaama ja kas kasutuskoht võimaldab seda nõuetekohaselt puhastada. Suurema läbilaskevõimega tootmisköök vajab üldjuhul rohkem tööpindu kui väike kohvik, sest ettevalmistus toimub korraga mitmes punktis. Eesti HoReCa ettevõte peaks koguse valimisel lähtuma menüüst, vahetuse töömahust ja sellest, kui sageli saab tarvikuid töötsükli jooksul puhastada. Ajutise köögiprojekti muu varustuse kavandamisel võib tutvuda ka rendivõimalustega.

Hügieen, materjal ja vastupidavus

Puit on toiduga kokkupuutuv pind, mistõttu tuleb iga mudeli puhul järgida tootja kasutus- ja puhastusjuhiseid. Enne ostu kontrollige, milliste tööülesannete jaoks konkreetne laud on ette nähtud ning kuidas seda võib pesta, kuivatada ja säilitada. Pärast kasutamist tuleb eemaldada toidujäägid, puhastada pind ettevõtte hügieeniplaani kohaselt ja lasta laual täielikult kuivada. Niisket lauda ei ole otstarbekas jätta suletud või halvasti õhutatud hoiukohta. Samuti tuleks tööpinda regulaarselt vaadelda ning tugevalt kulunud, kahjustunud või raskesti puhastatav tarvik kasutusest kõrvaldada vastavalt ettevõtte sisekorrale. Ristsaastumise riski juhtimiseks võib eri tööetappidele määrata eraldi lauad ja hoida need selgelt eristatavates kohtades. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, lõikamisviis, puhastamine ja säilitamine, seega peab hankekogus arvestama ka laudade vahelduva kasutamisega. Noad, lauad ja muud ettevalmistustarvikud tuleks valida ühe tervikliku tööprotsessi osana.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib üks puidust laud paikneda külmköögi ettevalmistusalal ja teine olla reserveeritud leiva või valmisroogade serveerimiseks. Hotellis saab serveerimislaudu kasutada hommikusöögi, koosolekupauside või banketiväljapaneku kavandamisel, kui valitud toode sobib vastavaks otstarbeks. Kohvikus on kompaktsem töökorraldus eriti tähtis: laud peab mahtuma olemasolevale pinnale ega tohiks takistada teisi ettevalmistusetappe. Pitsarestoranis toetab ümar formaat pitsa jagamist, kuid vajalik läbimõõt tuleb sobitada valmistatavate toodete ja töökoha mõõtmetega. Catering-köögis tasub kavandada eraldi lauad ettevalmistuseks ja väljapanekuks, sest töö võib toimuda nii baasköögis kui ka sündmuse teenindusalal. Eesti toidutootmisettevõttes tuleb valik siduda ettevõtte enda hügieeniprotseduuride, töömahu ja kontrollitud tarvikuringlusega. Sobivate nugade ja laudade võrdlemist saab alustada nugade ning lõikelaudade kategooriast.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida õige suuruse ja kujuga puidust lõikelaud? Mõõtke olemasolev tööpind ning arvestage kasutatavate nugade, valmistatavate toodete ja portsjonite suurusega. Nelinurkne mudel sobib üldiseks ettevalmistuseks, ümar laud võib olla praktiline pitsa lõikamisel või serveerimisel. Kontrollige alati tootelehel toodud mõõtmeid ja kasutusotstarvet ning jätke töökohta piisavalt ruumi ohutuks tegutsemiseks.

Kas sama lauda võib kasutada ettevalmistamiseks ja serveerimiseks? See sõltub konkreetsest tootest, ettevõtte hügieeniplaanist ja tootja juhistest. Professionaalses köögis on mõistlik eraldada tooraine töötlemiseks kasutatavad lauad valmisroogade serveerimiseks mõeldud laudadest. Selline töökorraldus lihtsustab tarvikute liikumise kontrollimist, puhastamise planeerimist ja ristsaastumise riski vähendamist kiire teeninduse ajal.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Meeskond kasutab kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et anda ostjale nõu ning aidata siduda tarvikute valik ettevõtte töökorraldusega. Eesti ostja saab ühest kohast planeerida nii puidust lõikelauad kui ka nendega seotud köögitarvikud ja professionaalsed seadmed. Kogu köögiprojekti valikuga tutvumiseks avage köögitarvikute ja seadmete valik. Kui projekt hõlmab hooldust vajavaid professionaalseid seadmeid, pakub BHS kliendi asukohas diagnostikat ja võimaluse korral remonti; täpsem teave on lehel köögi- ja baariseadmete hoolduse kohta.

Kohaletoimetamine

Puidust lõikelaudade tarne korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja valitud transpordilahenduse järgi. BHS kasutab professionaalsete tarvikute saatmiseks sobivaid logistikalahendusi Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemise leiate kohaletoimetamise teabe lehelt või need lepitakse erilahendusega tellimuse korral kokku individuaalselt.