Noateritajad

Terav nuga toetab köögis täpset portsjoneerimist, ühtlast lõiketulemust ja sujuvat ettevalmistust. Noateritaja valik sõltub sellest, milliseid nuge ettevõttes kasutatakse, kui tihti neid korrastatakse ning kas teritamisega tegeleb kindel töötaja või kogu vahetus. Eesti restoranis võib sobida lihtne käsitsi kasutatav vahend, suurema töövooga tootmisköögis aga kiiremini korratavat tulemust toetav elektriline seade. Noateritajat tasub käsitleda osana terviklikust nugade ja lõikelaudade töökorraldusest, sest teritamise kõrval mõjutavad tera seisukorda ka õige lõikepind, kasutusviis, puhastamine ja hoiustamine.

Kuidas noateritajad töötavad?

Käsitsi kasutatav terituspulk aitab tera lõikeserva korrastada, kui nuga juhitakse mööda terituspinda ühtlase nurga ja kontrollitud survega. Valikus olevad terituspulgad erinevad muu hulgas pikkuse poolest: tootenimetustes on esindatud 22, 25 ja 30 sentimeetri pikkused variandid. Pikem tööpind võib olla praktiline pikema teraga noa käsitsemisel, kuid lõplik valik peab lähtuma kasutatavate nugade mõõdust ja töötaja tehnikast. Elektrilises noateritajas liigutatakse tera läbi selleks mõeldud terituskoha ning tööprotsessi juhib seade. Valikus on ka teemantteritusega elektriline mudel. Olenemata lahendusest tuleb järgida konkreetse toote kasutusjuhendit: vale nurk, liiga tugev surve või liigne kordamine võib lõikeserva tarbetult kulutada. Elektrilise seadme võimaliku rikke korral on asjakohane uurida professionaalsete köögiseadmete hoolduse võimalusi, mis hõlmavad diagnostikat ja tehniliselt võimaliku töö puhul teenindust kliendi asukohas.

Millal ja millises köögis on noateritajat vaja?

Noateritaja muutub vajalikuks siis, kui lõikamine nõuab tavapärasest rohkem jõudu, lõige ei püsi puhas või ettevalmistustempo hakkab kannatama. Restorani ettevalmistusalal võib nuge olla vaja korrastada enne kiiret lõuna- või õhtust teenindust. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis aitab planeeritud terakontroll valmistuda päevadeks, mil korraga töödeldakse suurem kogus toorainet. Kohvikus võib kasutussagedus olla väiksem, kuid puuviljade, pagaritoodete või täidiste ühtlane lõikamine eeldab samuti heas seisukorras töövahendit. Catering-ettevõttes on mõistlik kontrollida noad enne väljasõitu, sest sündmuskohal võib korrastamiseks olla vähem aega. Eesti suurema läbilaskevõimega tootmisköögis tasub teritamine siduda kindla töökorraldusega, et vahetused ei kasutaks erinevaid juhuslikke võtteid. Väikese köögi jaoks võib olla oluline kompaktne ja lihtsalt hoiustatav käsilahendus, samal ajal kui korduva tipukoormusega ettevõte võib eelistada elektrilist mudelit.

Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus

Noateritaja ei asenda nugade pesemist ega desinfitseerimist. Teritamisel võib lõikeservalt eralduda väga peeneid osakesi, mistõttu tuleb nuga pärast korrastamist hoolikalt puhastada ning enne toiduga töötamist kuivatada. Teritusvahendit ennast tuleb puhastada tootja juhiste kohaselt, sest elektrilist seadet ei tohi käsitleda samamoodi nagu pestavat käsitarvikut. Seadme või pulga pinnale kogunenud jäägid võivad halvendada töö tulemust ja muuta köögi hügieenikorra ebaühtlaseks. Terituskoht tuleks hoida eemal avatud toorainest, valmistoidust ja puhtast inventarist. Tööpind peab olema stabiilne ning vahend tuleb pärast kasutamist paigutada nii, et tera, terituspind ja käepide ei saaks lööke. Vastupidavus sõltub toote ehitusest, kasutussagedusest, õigest survest ja regulaarsest puhastamisest. Sanelli terituspulgad ning teised valikus olevad variandid tuleb sobitada konkreetse köögi nugade ja kasutusrutiiniga, mitte valida ainult nimetuse või välismõõdu põhjal.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoranis saab vastutav kokk kontrollida põhinugade lõikeserva enne ettevalmistuse algust ning anda korrastatud töövahendid igale tööpunktile. Hotellis võib noahooldus kuuluda banketi või hommikusöögi ettevalmistusnimekirja, eriti enne suure koormusega päeva. Kohvikus aitab käepärane käsiteritaja säilitada täpsust väiksema, kuid mitmekesise lõiketöö puhul. Catering-meeskond võib teritada ja pakkida noad ettevõtte köögis enne sündmuskohale sõitmist, vähendades vajadust teha hooldustoiminguid ajutisel tööalal. Toidutootmises on otstarbekas määrata teritamiseks kindel koht, vastutaja ja kontrollitav tegevusjärjekord. Ajutise projekti või sündmuse muu varustuse kavandamisel saab tutvuda ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendiga; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning meeskond aitab valida ettevõtte vajadusele vastava lahenduse.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida käsitsi kasutatav või elektriline noateritaja? Käsilahendus annab vilunud töötajale teritamisliigutuse üle vahetu kontrolli ning seda on lihtne töökoha lähedal hoida. Elektriline mudel võib sobida ettevõttele, kus soovitakse kergesti korratavat tööprotsessi. Otsus sõltub nugadest, kasutussagedusest, personali oskustest ja tootja juhistes toodud sobivusest.

Kui sageli tuleb professionaalse köögi nuge teritada? Üht kindlat sagedust ei saa kõigile köökidele määrata, sest vajadust mõjutavad töömaht, lõigatav tooraine, lõikepind, noa kasutusviis ja hoiustamine. Tera seisukorda tasub kontrollida regulaarselt ning korrastada seda enne, kui nüri nuga hakkab vähendama lõiketäpsust või nõuab töötajalt liigset jõudu.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab valida töökorraldusega sobivaid köögilahendusi. Nõustamisel saab arvestada nugade tüüpi, teritamise sagedust, köögi koormust ja töötajate kasutuspraktikat. Noateritajate kõrval saab ettevõte ühest kohast vaadata ka muid professionaalseid köögitarvikuid. Elektriliste seadmete jaoks pakutakse diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust; võimaluse korral tehakse tööd kliendi asukohas. Pikema projekti või ajutise vajaduse korral saab BHS-iga arutada ka seadmete rentimist.

Noateritajate kohaletoimetamine

Noateritajate tarne korraldatakse Eesti ettevõtte tellimuse suurust, sihtkohta, mõõtmeid ja valitud transpordilahendust arvestades; professionaalsete tarvikute vedu on võimalik korraldada ka Euroopasse. Tingimused ja maksumus esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema või erilahendusega projekti korral eraldi kokku. Täpsem ülevaade on kohaletoimetamise teabe lehel.