Kööginoad SANELLI

Professionaalses köögis mõjutab sobiv nuga nii töövoo sujuvust kui ka portsjonite ühtlust. SANELLI valik hõlmab töövahendeid alates väikesest koorimisnoast kuni pikemate singi-, lõhe-, leiva- ja kööginugadeni. Eraldi lahendused on olemas konditustamiseks, fileerimiseks, liha lõikamiseks, austrite avamiseks ja linnuliha töötlemiseks. Eesti HoReCa ettevõtte ostja saab kategooriat kasutada eri töökohtade noakomplekti kavandamiseks, lähtudes menüüst, ettevalmistuse mahust ja töötajate ülesannetest. Lõikamisala terviklikuks korraldamiseks saab juurde vaadata nuge ja lõikelaudu.

Kuidas professionaalne kööginuga töötab?

Kööginuga on käsitsi kasutatav lõikeriist, mille põhiosad on tera ja käepide. Tera kuju, pikkus ning lõikeserva profiil määravad, millise liigutuse ja tooraine jaoks töövahend sobib. Sirgjoonelisem lõige on vajalik portsjoniteks jagamisel ja viilutamisel, saagiva liigutusega töötatakse näiteks leivanoaga ning kitsama kujuga tera aitab konditustamisel või fileerimisel liikuda mööda luud ja tooraine kontuuri. Santoku ja teised Jaapani tüüpi noad sobivad mitmesugusteks ettevalmistustöödeks, samal ajal kui koorimis- ja universaalnoad toetavad väiksemaid täppislõikeid. Nuga ei tööta eraldiseisva seadmena ega vaja töörežiimi seadistamist: tulemus sõltub valitud noatüübist, tera korrasolekust, lõikelauast ja kasutaja kontrollitud liigutusest. Sobiva tööpinna ning muude tarvikute leidmiseks saab vaadata kogu köögitarvikute valikut.

Millal ja millises köögis on eri nuge vaja?

Mitmest noast koosnev töökomplekt on vajalik siis, kui ühes köögis valmistatakse järjest erinevaid tooraineid. Restorani ettevalmistusalal võib olla eraldi nuga köögiviljade koorimiseks, liha konditustamiseks, kala fileerimiseks ja valmis roa komponentide lõikamiseks. Hotelli hommikusöögiköögis vajatakse sageli leiva-, singi- ja universaalnuga, banketi ettevalmistamisel aga pikemaid viilutusnuge suuremate koguste ühtlaseks töötlemiseks. Väikeses kohvikuköögis võib piisata läbimõeldud põhikomplektist, kuid tipptunni ajal vähendab ülesandepõhine jaotus töövahendite pidevat vahetamist. Suurema läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis saab noad määrata kindlatele töökohtadele, et hoida protsess selge ja järjepidev. Ajutise projekti muu varustuse vajaduse korral võib tutvuda ka rendivõimalustega.

Hügieen, puhastamine ja töövahendi vastupidavus

Toiduga kokkupuutuvat nuga tuleb puhastada iga kasutuskorra järel ning alati siis, kui minnakse ühelt toorainerühmalt teisele. Täpne pesemis- ja hooldusviis tuleb valida konkreetse toote juhiste järgi, sest kategooria tootenimed ei kirjelda kõigi nugade materjale ega lubatud puhastusmeetodeid. Tera, käepide ja nende ühenduskoht vajavad tähelepanu, et pinnale ei jääks toidujääke ega niiskust. Pärast puhastamist tuleb töövahend kuivatada ja paigutada nii, et lõikeserv ei puutuks juhuslikult kokku teiste esemetega. Eraldi lõikelauad ja ettevõtte hügieeniplaan aitavad vähendada ristsaastumise ohtu. Regulaarne teravuse kontroll toetab täpset lõiget ning vähendab vajadust liigse jõu järele; valikus olevat noateritajat saab kasutada ainult selle sobivust ja tootepõhiseid juhiseid arvestades. Ülejäänud ettevalmistusala vahendid leiab nugade ja lõikelaudade jaotisest.

Kasutusnäited erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis saab konditustamis- ja lihanoa suunata lihajaama, fileerimis- või lõhenoa kalatöödeks ning kööginoa üldiseks ettevalmistuseks. Hotelli köök võib kasutada pikki singi- ja leivanuge hommikusöögi, banketi ning külmlaua teenindamisel. Kohvikus toetavad tomati-, leiva- ja koorimisnuga võileibade, pagaritoodete ning värske lisandi ettevalmistamist. Catering-ettevõttes on oluline koostada mobiilsele meeskonnale ülesannete järgi jaotatud komplekt, mida saab kontrollitult transportida ja objektil kasutada. Eesti toidutootmises aitab töökohtade kaupa määratud noavalik muuta korduvad lõiked järjepidevamaks ning korraldada vahetuste üleandmist. Kui projekt hõlmab lisaks nugadele professionaalseid seadmeid, pakub BHS neile köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva pikkusega kööginuga? Lähtuge tooraine mõõtmetest, lõike tüübist, tööpinna suurusest ja kasutaja tavapärasest töövõttest. Lühemad, näiteks koorimis- ja universaalnoad, toetavad väikseid täppistöid; pikemad köögi-, singi-, lõhe- või leivanoed sobivad suuremate toodete viilutamiseks. Võrrelge alati konkreetse toote nimetust ja kirjeldust kavandatud ülesandega.

Kas kogu köögi jaoks piisab ühest universaalsest noast? Väikese töövaliku puhul võib üldotstarbeline nuga katta mitu ülesannet, kuid professionaalses köögis on eri toorainete ja lõigete jaoks tavaliselt otstarbekas kasutada ülesandepõhiseid nuge. See toetab töövoo korraldamist, aitab vältida ühe töövahendi pidevat ümberkasutamist ning võimaldab sobitada tera kuju tehtava lõikega.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele lahendustele. Meeskond kasutab kohaliku ja rahvusvahelise turu kogemust, et anda ostjatele nõu ning aidata siduda üksikud töövahendid köögi laiema töökorraldusega. Lisaks nugadele saab köögitarvikute valikust leida ettevalmistusala täiendavaid tooteid. Seadmeid hõlmavate projektide puhul on saadaval diagnostika, remont ja ennetav professionaalsete köögiseadmete hooldus, mida tehakse tehnilise võimaluse korral kliendi asukohas.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete nugade ja tarvikute tarne Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse. Tellimuse transpordilahendus valitakse saadetise omaduste ja sihtkoha järgi. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemise alused on toodud kohaletoimetamise teabe lehel.