Noad kuumtöödeldud toodete töötlemiseks toetavad tööjaotust köögis pärast küpsetamist, keetmist, grillimist või muud kuumtöötlust. Neid kasutatakse valmistoodangu viilutamiseks, portsjonite korrastamiseks ja serveerimiseks ettevalmistamisel. Pruun käepide muudab töövahendi teiste nugade seas kiiresti märgatavaks, kuid värvi täpne tähendus tuleb määrata ettevõtte enda hügieeniplaanis. Eesti professionaalses köögis aitab selge töövahendite jaotus vähendada eksimusi kiire teeninduse ajal. Sama põhimõtte järgi koondatud valikuga saab tutvuda HACCP kööginugade lehel.
Kuidas kuumtöödeldud toodete töötlemiseks mõeldud nuga töötab?
Kööginoa tööpõhimõte põhineb tera juhitud liikumisel läbi toote. Nuga koosneb terast, käepidemest ning neid ühendavast osast; kõigi nende seisukord mõjutab kasutamise kontrollitavust. Lõikamisviis valitakse toote kuju, tekstuuri ja soovitud lõpptulemuse järgi. Pikk tõmme sobib ühtlaste viilude tegemiseks, lühemad liigutused täpseks portsjoniteks jaotamiseks ning kontrollitud hakkimine väiksemate tükkide valmistamiseks. Valikus olevad 22 ja 25 cm pikkused noad võimaldavad ostjal valida tööülesande ja kasutatava lõikepinna järgi sobivama variandi. Tera ei tohiks lõikamisel väänata, kasutada kangina ega suruda vastu selleks sobimatut pinda. Käepidemest hoitakse kindlalt, samal ajal kui teine käsi juhib toodet ohutus kauguses lõikejoonest. Sobivad tööpinnad ja muud seotud tarvikud leiate nugade ja lõikelaudade valikust.
Millal ja millises töökohas on sellist nuga vaja?
Sellist nuga vajatakse ettevalmistusalal, portsjonite koostamise töökohas, väljastusliinil ning tootmisköögis, kus kuumtöödeldud toit liigub järgmisse tööetappi. Restoranis võib ülesanne olla küpsetatud koostisosade viilutamine vahetult enne roa komplekteerimist. Hotelli hommikusöögiköögis aitab eraldi nuga korraldada korduvaid lõiketöid teeninduse tipptunnil. Sööklas või keskköögis on oluline, et töövahend oleks kindlas asukohas ja töötajatele üheselt tuvastatav. Väikeses köögis vähendab läbimõeldud paigutus liigset liikumist, suurema läbilaskevõimega tootmises toetavad kindlad tööjaamad ühtlast protsessi. Tipukoormuse puhul tasub arvestada, kas samaaegselt töötab mitu ettevalmistajat ja kas iga töökoha jaoks on vaja eraldi nuga. Täiendavaid professionaalse köögi töövahendeid saab vaadata lehelt kõik tooted.
Hügieen, puhastamine ja materjalide seisukord
Kuumtöödeldud toodetega kokku puutuv nuga peab olema enne kasutamist puhas ning nähtavate toidujääkideta. Pärast tööetappi tuleb tera, käepide ja nende ühenduskoht puhastada ettevõttes kehtiva korra ning toote hooldusjuhiste järgi. Erilist tähelepanu vajavad kohad, kuhu võivad koguneda niiskus või jäägid. Enne hoiustamist peab töövahend olema nõuetekohaselt kuivatatud ja paigutatud nii, et tera ei puutuks juhuslikult kokku teiste esemete või saastunud pindadega. Nuga tuleb regulaarselt üle vaadata: kahjustatud käepide, ebastabiilne ühendus või tööks sobimatu tera seisukord tähendab, et vahend tuleb kasutusest eemaldada. Lõiketeravust säilitatakse sobiva hooldusvõttega, järgides konkreetse toote juhiseid. Pruun värv aitab töövahendit eristada ainult siis, kui kogu personal tunneb ettevõtte värvisüsteemi. Hügieeniline tulemus sõltub seega nii töövahendist kui ka järjepidevast puhastamisest, kontrollist ja õigesti valitud lõikelauast.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoranis saab nuga kasutada kuumtöödeldud komponentide ettevalmistamisel enne portsjoni lõplikku koostamist. Hotelliköögis võib see olla osa eraldi tööjaamast, kus valmistatakse ette banketi-, hommiku- või õhtusöögiteenindust. Kohvikus toetab sobiva suurusega nuga väiksemate partiide järjepidevat töötlemist, ilma et sama töövahend liiguks toore tooraine alale. Catering-ettevõttes on tähtis pakkida nuga transpordiks turvaliselt ning säilitada töövahendite eristus ka ajutises teeninduskohas. Toidutootmises võib eraldi märgistatud nuga kuuluda kindla protsessietapi või tootmisala juurde. Eesti HoReCa turul on töökorraldus ettevõtete lõikes erinev, mistõttu tuleb noa värv, hoiukoht ja lubatud kasutusala dokumenteerida sisemistes juhistes. Teiste värvide ja kasutusotstarvetega valikut saab võrrelda HACCP kööginugade kategoorias.
Korduma kippuvad küsimused
Kas pruun käepide määrab automaatselt noa kasutusotstarbe? Ei. Pruun värv võimaldab nuga visuaalselt eristada, kuid selle tähendus peab olema määratud ettevõtte HACCP-põhises hügieeni- ja töökorralduses. Töötajaid tuleb valitud süsteemist teavitada ning sama tähistust järjepidevalt kasutada tööjaamades, hoiukohtades ja sisemistes juhistes.
Kuidas valida 22 ja 25 cm pikkuse noa vahel? Valik sõltub töödeldavate toodete suurusest, kasutatavast lõikelauast, tavalisest lõikamisliigutusest ja töötaja kontrollivajadusest. Pikem tera võib sobida suurema lõikepinna läbimiseks, kuid otsus tuleb teha konkreetse tööprotsessi põhjal. Arvestada tuleb ka töökoha vaba ruumi ja ohutu hoiustamisega.
Miks tellida professionaalsed köögitarvikud BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide vajadustele ning aitab valida tööprotsessiga sobivaid lahendusi. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinevad nõuanded võimaldavad vaadelda üksikut töövahendit osana kogu professionaalse köögi korraldusest. Kui projekt hõlmab lisaks nugadele ka seadmeid, pakub ettevõtte tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kohapealse töö võimaluste, hoolduslepingute ja teenindatavate seadmerühmade kohta lugege köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete nugade tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, mõõtmetele, kaalule ja valitud transpordilahendusele. Kaupu saab saata Eesti klientidele ning paindlikke logistilisi lahendusi pakutakse ka Euroopas ja mujal maailmas. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendust vajavate projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.
