Lihanoad

Professionaalses köögis mõjutab lihanuga nii töö kiirust, lõike täpsust kui ka tooraine kasutamise järjepidevust. Selle kategooria valik keskendub punase käepidemega nugadele, mida saab ettevõtte HACCP töökorralduses eristada teiste toorainerühmade vahenditest. Toodete seas on liha- ja lihunikunoad, kumer lihunikunuga, kööginoad ning fileerimisnoad. Nii saab ostja valida tööriista vastavalt sellele, kas köögis lõigatakse suuremaid lihatükke, valmistatakse portsjoneid või eemaldatakse fileelt soovimatuid osi. Teiste värvikoodiga lahenduste ja noatüüpide võrdlemiseks vaadake HACCP kööginugade valikut.

Kuidas professionaalne lihanuga töötab?

Lihanuga koosneb lõiketerast ja käepidemest, mille kuju ning omavaheline tasakaal mõjutavad töö kontrollitavust. Teritatud lõikeserv liigub läbi tooraine kasutaja rakendatud jõu ja sobiva lõikeliigutuse abil. Sirgem tera sobib üldisteks lõigeteks ja portsjoniteks, kumer kuju võimaldab kasutada veerevamat liikumist ning fileerimisnuga on mõeldud täpsemaks tööks kontuuride lähedal. Tegemist ei ole seadmega, millel oleks automaatsed töörežiimid: tööviis valitakse lõikeülesande, tooraine kuju ja soovitud tulemuse järgi. Pikk lõige tehakse kontrollitud tõmbega, väiksemad korrigeerivad lõiked aga lühema liikumisega. Punane käepide toimib visuaalse tunnusena, kui ettevõte eraldab töövahendeid toorainerühmade kaupa. Nuga tuleb kasutada sobival tööpinnal ja hoiustada nii, et lõikeserv ei puutuks juhuslikult kokku teiste esemetega. Tervikliku töökoha kavandamisel tasub vaadata ka nugade ja lõikelaudade valikut.

Millal ja kus lihanuge vajatakse?

Lihanuga on vajalik ettevalmistusalal, kus terved või eeltöödeldud lihatükid jagatakse retseptidele vastavateks portsjoniteks. Restorani à la carte köögis aitab õigesti valitud nuga hoida lõiked ühtlasena ka tipptunni ettevalmistuse ajal. Hotelli hommiku-, banketi- või restoraniköögis võib töömaht päeva jooksul muutuda, mistõttu tuleb hinnata nii kasutussagedust kui ka töötajate arvu. Väikeses kohvikuköögis võib üks sobiv üldotstarbeline lihanuga katta põhitööd, kuid suurema läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis on otstarbekas eraldada noad ülesannete ja töökohtade kaupa. Catering-ettevõttes tuleb arvestada ka turvalise transpordi ning ajutises ettevalmistusruumis hoiustamisega. Kui liha ettevalmistamine on osa ulatuslikumast köögiprojektist, saab vajalikke tarvikuid ja seadmeid otsida lehelt vaadake kõiki tooteid. Eesti professionaalne ostja peaks valiku siduma oma tegeliku menüü ja töövooga.

Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus

Lõiketera puutub vahetult kokku toore või töödeldud lihaga, mistõttu peab nuga kuuluma ettevõtte kindlaksmääratud puhastus- ja hügieenikorraldusse. Punane käepide võimaldab tähistada lihale määratud töövahendit, kuid värv üksi ei asenda puhastamist, töötajate juhendamist ega toorainevoogude eraldamist. Nuga tuleb puhastada pärast kasutamist ettevõtte protseduuride ning konkreetse toote hooldusjuhiste järgi. Erilist tähelepanu vajavad tera ja käepideme ühenduskoht, käepideme pind ning lõikeserv, sest sinna ei tohiks jääda toidujääke. Enne hoiustamist peab töövahend olema puhas ja sobivalt kuivatatud. Lõikeserva seisukorda tuleb regulaarselt kontrollida: kahjustunud või nüri nuga vähendab lõike kontrollitavust ja võib sundida töötajat rakendama rohkem jõudu. Vastupidavust toetavad õige lõikepind, ülesandele sobiv nuga ning terade kaitstud hoiustamine. Ettevõtte värvikoodiga töökorraldust saab täiendada teiste HACCP kööginugadega.

Kasutusvõimalused erinevates professionaalsetes köökides

Restoranis kasutatakse lihanuga praadide, hautiste ja muude roogade ettevalmistamisel, kus portsjonite ühtlus toetab retsepti järjepidevat täitmist. Hotelliköögis võib sama tööriist olla vajalik nii igapäevase teeninduse kui ka suuremate sündmuste ettevalmistusalal. Kohvikus sobib lihanuga menüü nende komponentide töötlemiseks, mida ei ole otstarbekas valmistada väiksema üldnoaga. Catering-köögis on oluline määrata igale noale kindel kasutusala ning pakkida see vedamiseks ohutult. Toidutootmises võib eri tööetappidele määrata eraldi lihuniku-, köögi- ja fileerimisnoad, et töövoog oleks selgelt korraldatud. Eestis tegutseval ettevõttel tasub arvestada menüü, vahetuste arvu, töötajate töövõtete ja ettevõttesisese HACCP kavaga. Ajutise projekti jaoks vajalike professionaalsete seadmete võimalusi saab arutada ka rendilahenduste kaudu.

Korduma kippuvad küsimused

Milline lihanuga sobib fileerimiseks? Fileerimiseks tasub valida selleks nimetatud fileerimisnuga, sest selle kuju on suunatud täpsele tööle tooraine kontuuride lähedal. Valikus on punase käepidemega fileerimisnoad. Enne otsustamist võrrelge tööülesannet, tavapäraste lihatükkide suurust, kasutaja töövõtet ja ettevõtte olemasolevat värvikoodide süsteemi.

Kas punane käepide tähendab, et nuga sobib ainult lihale? Punane värv võimaldab ettevõttel tähistada nuga lihaga seotud tööde jaoks, kui selline jaotus on sätestatud tema HACCP korras. Tegeliku kasutusala määravad siiski noa tüüp, konkreetne tööülesanne ja ettevõttesisene juhend. Värvitähistus ei asenda puhastamist, nõuetekohast hoiustamist ega töötajate koolitamist.

Miks tellida lihanoad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab ostjal siduda valiku tegeliku tööprotsessiga. Kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil kogutud kogemustele tuginedes pakub meeskond nõuandeid ja lahendusi muutuva töökorralduse jaoks. Lihanugade kõrval saab ühe projekti raames valida ka sobivaid lõikelaudu ja muid ettevalmistustarvikuid. Kui köögi terviklahendus hõlmab professionaalseid seadmeid, pakub BHS neile diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Lihanugade kohaletoimetamine

Lihanugade ja teiste professionaalsete tarvikute tarne korraldatakse Eestis ning vajaduse korral mujale Euroopasse koostöös logistikapartneritega. Tarnemeetod, tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust ning mõõtmetest ja esitatakse ostukorvis või lepitakse erilahenduse puhul eraldi kokku. Kehtiva korraldusega tutvumiseks avage kohaletoimetamise teave.