Juustu- ja piimatoodete lõikamisel mõjutab sobiv töövahend nii portsjonite ühetaolisust, töö tempot kui ka köögi hügieenikorraldust. Professionaalses kasutuses peab nuga vastama konkreetsele ülesandele ja sobituma ettevõtte kehtestatud töövahendite süsteemi. Valge tähistusega 25 cm kööginuga võimaldab selle määrata piimatoodete ettevalmistamiseks, kui selline värvikood on kasutusel ettevõtte HACCP-plaanis. Eesti HoReCa ostjal tasub hinnata kogu töövoogu alates tooraine vastuvõtust kuni portsjonite valmistamise ja töövahendi puhastamiseni. Vajaduse korral saab nuga võrrelda teiste HACCP kööginugadega.
Kuidas juustu- ja piimatoodetenuga töötab?
Juustu- ja piimatoodetenuga on käsitsi kasutatav lõikevahend, mille põhiosad on tera ja käepide. Tera teeb lõike, käepide aga võimaldab töötajal nuga juhtida ning rakendada ülesande jaoks vajalikku jõudu. Tööpõhimõte sõltub tootest: lõikamine võib toimuda ühe sujuva tõmbega, lühikeste kontrollitud liigutustega või tera ettevaatliku surumisega läbi portsjoni. Tegemist ei ole erinevate tehniliste töörežiimidega, vaid professionaalse töötaja valitud töövõtetega. Enne kasutamist kontrollitakse noa puhtust ja seisukorda ning valmistatakse ette sobiv lõikepind. Ühtlase tulemuse saavutamiseks tuleb arvestada toote kuju, tekstuuri ja soovitud portsjoni suurusega. Nuga ei tohiks kasutada ülesanneteks, mille jaoks see ei ole ettevõtte töökorralduses ette nähtud. Tervikliku ettevalmistusala kavandamisel võib vaadata ka professionaalseid nuge ja lõikelaudu, et töövahendid moodustaksid läbimõeldud süsteemi.
Millal ja kus on seda nuga vaja?
Sellist nuga vajatakse restoranis, kus juustu lõigatakse külmade eelroogade, salatite või serveerimisportsjonite jaoks. Hotelli hommikusöögiköögis aitab eraldi määratud töövahend korraldada korduvaid ettevalmistustöid enne teeninduse algust. Kohvikus võib nuga olla vajalik võileibade, küpsetiste täidiste ja muude piimatooteid sisaldavate komponentide ettevalmistamisel. Toitlustus- või tootmisköögis on oluline, et töövahend oleks töötajatele selgelt määratud ka suurema partii ja tippkoormuse ajal. Väikeses köögis vähendab läbimõeldud paigutus tarbetut liikumist, suuremas üksuses aitab kindel kasutuskoht säilitada järjepideva töökorralduse. Läbilaskevõime hindamisel tuleb vaadata päevast lõikamismahtu, samaaegselt töötavate inimeste arvu ja puhastustsüklite sagedust. Muude ettevalmistusvahendite leidmiseks saab kasutada kõigi köögitarvikute valikut.
Hügieen, puhastamine ja materjalide seisukord
Professionaalses köögis puudutavad toitu nii noa tera kui ka lõikelaud, mistõttu tuleb mõlemad hoida puhtad ja kontrollitud seisukorras. Puhastamisel tuleb järgida toote kasutusjuhiseid ning ettevõtte hügieeniplaani, kasutades töövahendile sobivaid meetodeid. Toidujäägid eemaldatakse hoolikalt ka tera ja käepideme ühenduse ümbrusest, sest tähelepanuta jäänud jäägid võivad raskendada hügieeni tagamist. Pärast puhastamist peab nuga saama kuivada ja seda tuleb hoida viisil, mis kaitseb tera ning töötajaid juhusliku kokkupuute eest. Tera ja käepidet tuleks regulaarselt vaadelda kulumise, kahjustuste või muude kasutamist mõjutavate muutuste suhtes. Valge tähistus võib toetada töövahendite eristamist, kuid ainult siis, kui selle tähendus on töötajatele teada ja ettevõtte süsteemis üheselt määratud. Täiendavaid värvipõhiseid valikuid saab otsida HACCP kööginugade kategooriast.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoranis saab noa määrata juustuvaagnate, portsjonite ja külmköögi komponentide ettevalmistamiseks. Hotellis sobib eraldi piimatoodete töövahend hommikusöögi, konverentsitoitlustuse või banketi mise en place’i korraldamiseks. Kohvikus võib sama kategooria nuga toetada igapäevast võileibade ja täidiste ettevalmistust, kui kasutus vastab ettevõtte hügieenireeglitele. Catering-köögis on tähtis paigutada nuga koos muu vajaliku inventariga kindlasse komplekti, et väljasõiduks valmistumine oleks kontrollitud. Toidutootmises aitab määratud kasutusotstarve standardiseerida töötajate tegevust eri vahetustes. Ajutise ürituse või hooajalise töö puhul võib suurema köögilahenduse kavandamisel tutvuda ka professionaalsete seadmete rendivõimalustega. Eesti ettevõttes tuleb lõplik kasutusviis siduda alati oma tööprotsessi, riskihindamise ja koolitusreeglitega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valge nuga tähendab automaatselt, et seda võib kasutada ainult piimatoodetele? Värvi tähendus sõltub ettevõtte enda HACCP-süsteemist ja töötajatele kehtestatud juhistest. Valge tähistus aitab töövahendit eristada, kuid selle kasutusotstarve tuleb ettevõttes selgelt määrata, dokumenteerida ja töötajatele selgitada. Nuga tuleb hoida ettenähtud kohal ning kasutada ainult määratud ülesannetes.
Mida tuleks enne professionaalse noa tellimist hinnata? Arvestage lõigatavate toodete, töö sageduse, portsjonite mahu, kasutatava lõikelaua ja köögi värvikoodiga. Samuti hinnake, kuidas nuga puhastatakse, kuivatatakse, hoiustatakse ja töötajatele väljastatakse. Kui töö toimub mitmes vahetuses, peab kasutusotstarve olema kõigile üheselt mõistetav ning sobima ettevõtte hügieeniplaaniga.
Miks osta BHS-ist?
BHS teenindab professionaalseid HoReCa, toitlustus- ja toidutootmise ostjaid ning aitab valida ettevõtte töökorraldusega sobivaid lahendusi. Nõustamisel kasutatakse kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et siduda üksik töövahend laiema köögiprojektiga. Kogu professionaalse ettevalmistusala jaoks saate vaadata kõiki köögitarvikuid. Kui projekt hõlmab ka kommertsköögi masinaid, pakub BHS diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi ruumides; täpsem kirjeldus asub köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
Kohaletoimetamine
Juustu- ja piimatoodetenugade kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarneid Eestis, Euroopas ja mujale ning käsitleb iga tellimust selle eripära järgi. Kehtivad tingimused ja tarnekulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
