Bread knives

Professionaalses köögis peab leivanuga tegema ühtlase lõike ilma töövoogu asjatult aeglustamata. Õige lahendus sõltub sellest, kas lõigatakse üksikuid serveeringuid tellimuse järgi või valmistatakse suurem kogus ette enne teenindust. Selle kategooria käsinoad erinevad tera pikkuse poolest ning valikus on ka elektriline nuga korduvate tööülesannete jaoks. Eesti restorani, hotelli või kohviku ostjal tasub hinnata nii igapäevast koormust kui ka töötasapinna korraldust. Muud ettevalmistuseks vajalikud tarvikud leiate, kui vaatate kõiki tooteid.

Kuidas leivanoad töötavad?

Leivanoa töö põhineb tera edasi-tagasi liikumisel läbi kooriku ja pehme sisu. Käsinoa puhul juhib kasutaja survet, lõikenurka ja liikumise ulatust, mistõttu on oluline valida lõigatava pätsi mõõtmetega sobiv tera. Noa põhiosad on tera ja käepide; nende ühendus peab taluma professionaalse köögi korduvat kasutamist. Sakiline lõikeserv aitab alustada lõiget koorikust ning vähendab vajadust toodet tugevalt kokku suruda. Elektrilise noa puhul tekitab lõikeliikumise seadme ajam, samal ajal kui kasutaja suunab nuga ja hoiab toote stabiilsena. Selline tööviis võib toetada sagedasti korduvat ettevalmistust. Enne elektrilise mudeli kasutamist tuleb järgida selle tootepõhiseid juhiseid. Kui elektriline lõikeseade vajab diagnostikat või remonti, saab küsida võimaluste kohta köögi- ja baariseadmete hooldusest.

Millal ja kus on leivanuga vajalik?

Leivanuga on vajalik restoranis, kus leib lõigatakse enne lõuna- või õhtuteenindust korvidesse, ning hotellis, kus hommikusöögiala vajab järjepidevalt värskeid viile. Kohvikus kasutatakse seda võileibade, röstsaiade ja küpsetiste ettevalmistamisel, catering-köögis aga suurema tellimuse portsjonite ühtlustamisel. Väikeses köögis on tähtis, et noa pikkus sobiks olemasoleva lõikelaua ja tööpinnaga. Suurema läbilaske korral tuleb hinnata, kui sageli lõikamist korratakse ning kas käsitsi töötamine vastab tipptunni koormusele. Elektriline nuga võib vähendada korduva käsiliigutuse vajadust, kuid selle sobivus sõltub konkreetsest protsessist ja tootest. Ajutise ürituse või hooajalise töökorralduse jaoks võib seadmete vajadusi arutada ka rendi meeskonnaga.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Leivanuga puutub vahetult kokku valmistoidu ja küpsetistega, seega peab see olema köögi puhastuskorraldusse selgelt kaasatud. Teralt tuleb eemaldada puru ja toidujäägid pärast kasutamist ning enne teise tootega töötamist, kui ettevõtte hügieeniplaan seda nõuab. Erilist tähelepanu vajavad sakilise serva vahed, tera ja käepideme liitekoht ning kõik elektrilise noa eemaldatavad osad. Puhastusmeetod tuleb alati valida konkreetse toote juhiste järgi; elektrilist korpust ei tohi käsitleda samamoodi nagu eemaldatavat lõikeosa. Kuivatamine aitab hoida töövahendi järgmise kasutuskorrani sobivas seisukorras. Nuga tuleks säilitada nii, et lõikeserv ei puutuks juhuslikult kokku teiste tarvikutega ning töötaja saaks selle ohutult kätte. Elektrilise seadme tehnilise seisukorra küsimustes saab pöörduda köögi- ja baariseadmete hoolduse poole.

Kasutusviisid professionaalses köögis

Restoranis võib kokk lõigata leiva portsjoniteks enne saali avamist ja täiendada varu teeninduse jooksul. Hotelli hommikusöögiköögis aitab sobiv nuga valmistada ette eri suurusega küpsetisi puhveti väljapanekuks. Kohvikus kasutatakse leivanuga sageli võileiva- ja röstsaiajaama juures, kus oluline on täpne ning korratav lõige. Catering-ettevõttes võib töö olla koondatud ettevalmistusperioodi, mille jooksul töödeldakse korraga rohkem tooteid. Toidutootmise üksuses tuleb nuga paigutada kindlasse tööetappi, et puhas ja kasutatud töövahend ei seguneks. Eesti professionaalses köögis aitab läbimõeldud tööjaam vähendada üleliigseid liigutusi ning hoida lõikelaua ümbruse korras. Tervikliku töökoha koostamiseks saate vaadata kõiki tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva pikkusega leivanuga? Võrrelge tera pikkust kõige sagedamini lõigatavate pätside ja küpsetiste mõõtmetega ning arvestage olemasoleva lõikelaua suurust. Pikem tera sobib suuremate toodete läbivaks lõikamiseks, kompaktsem nuga võib olla mugavam väiksemas tööjaamas. Kontrollige alati valitud mudeli andmeid ja kasutusjuhiseid selle tootelehelt.

Millal kaaluda käsinoa asemel elektrilist nuga? Elektriline nuga võib sobida töökohta, kus sama lõikeliigutust tehakse järjest ja käsitsi töötamine koormab tööprotsessi. Otsustamisel hinnake tegelikku läbilaset, lõigatavate toodete tüüpi, puhastamise korraldust ning elektriseadmele sobiva töökoha olemasolu. Enne kasutuselevõttu tutvuge konkreetse mudeli juhiste ja ohutusnõuetega.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab leida töökorraldusega sobivaid lahendusi. Nõustamisel saab arvesse võtta nii kohaliku kui ka rahvusvahelise turu kogemust. Leivanoa kõrval on võimalik koondada samasse ostuprojekti ka teisi professionaalse köögi tarvikuid, mida näete lingilt vaadake kõiki tooteid. Elektriliste seadmete jaoks pakutakse diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.

Leivanugade kohaletoimetamine

Leivanugade ja teiste professionaalsete tarvikute tarne korraldatakse Eesti ettevõtte sihtkoha, saadetise kaalu, mõõtmete ning valitud transpordilahenduse järgi. BHS kasutab väiksemate saadetiste ja suuremate B2B projektide jaoks sobivaid logistikavõimalusi Euroopas ning mujal. Tingimused ja kulu on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt.