Silikoonmatid on professionaalses kondiitritöös kasutatavad tööpinnad, mis toetavad taina, suhkru- ja šokolaadimasside ning teiste valmististe korrastatud käsitsemist. Neid kasutatakse restoranide, hotellide, kohvikute, pagaritöökodade, catering-ettevõtete ja toidutootjate ettevalmistusaladel. Matt aitab eraldada valmistise töölaudade või küpsetusvahendite pinnast ning muudab tööprotsessi paremini juhitavaks. Eesti HoReCa ostjal tasub silikoonmatti käsitleda osana läbimõeldud kondiitritööjaamast. Seotud töövahendeid saab vaadata kondiitritarvikute valikust.
Valimisel tuleb lähtuda kavandatud töövõttest, kasutatavast seadmest, tööpinna suurusest, puhastusrutiinist ja köögi tegelikust koormusest. Oluline on kontrollida konkreetse toote kirjeldust ning veenduda, et matt sobib ettevõttes kasutatava protsessiga. BHS aitab professionaalsetel klientidel hinnata vajadusi ja leida terviklikku köögikorraldust toetavaid lahendusi. Muude tööalade ja ettevalmistusvahendite kavandamisel saab tutvuda ka kõigi köögitarvikutega. Tellimuse transpordivõimalused, tingimused ja kulu on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
Silikoonmatt on professionaalse kondiitri töövahend, mis loob ettevalmistamiseks selgelt määratletud ja praktilise aluspinna. See võib toetada korduvaid töövõtteid alates taina töötlemisest kuni vormitud detailide paigutamiseni, kuid sobiv kasutus sõltub alati konkreetse mati tootekirjeldusest. Eesti HoReCa ettevõttes aitab õigesti valitud matt korraldada töökohta, vähendada tarbetuid ümbertõstmisi ja muuta partiide käsitsemise järjepidevamaks. Matti tuleb vaadelda koos laua, kasutatavate nõude, tööriistade ja võimaliku küpsetusseadmega. Täiendavaid töövahendeid leiab kondiitritarvikute kategooriast.
Kuidas silikoonmatt tööprotsessis toimib?
Silikoonmati tööpõhimõte on lihtne: see asetatakse sobivale tasasele alusele ja selle pinnal tehakse kavandatud ettevalmistus- või vormimistööd. Matt ise, selle tööpind ja servad moodustavad terviku, mille seisukorda tuleb enne iga kasutuskorda kontrollida. Sõltuvalt konkreetsest tootest võib kasutusviis tähendada taina töötlemist, kondiitritoodete detailide paigutamist või valmististe liigutamise ettevalmistamist. Mõnda matti võidakse kasutada üksnes tööpinnal, teise kasutus võib olla seotud küpsetusprotsessiga; õige režiim tuleb seetõttu kinnitada toote andmete ja köögi tööjuhendi järgi. Matt peab paiknema stabiilselt, ilma voltide või tööala segavate kõrvaliste esemeteta. Seda ei asenda lõikelaud ega kuumakindel kaitse, kui sellist kasutust pole tootekirjelduses lubatud. Sobiva tööjaama koostamisel tasub vaadata ka professionaalseid köögitarvikuid.
Millal ja millises töökorralduses silikoonmatti vajatakse?
Silikoonmatt on vajalik olukorras, kus kondiitritööd korduvad ning valmististele soovitakse eraldi ja korrastatud käsitsemispinda. Restorani väikeses kondiitriosakonnas võib matt toetada päevase magustoidu ettevalmistust, samal ajal kui hotellis kasutatakse seda suuremate serveerimiskoguste eel. Kohviku tipptunnile eelnevas tootmises aitab kindel töökoht jagada ülesanded ettevalmistuse, vormimise ja järgnevate etappide vahel. Catering-köögis on oluline, et matid sobituksid mobiilse tootmise, pakkimise ja objektile saatmise ajakavaga. Toidutootmises tuleb hinnata partiide mahtu, vahetuste sagedust ning seda, mitu tööpunkti töötab korraga. Väikese köögi puhul loeb eelkõige säästlik tööpinnakasutus; suure koormuse korral muutuvad tähtsaks piisav matikogus, vahetamise rütm ja puhastuseks planeeritud aeg. Logistika planeerimiseks saab tutvuda kohaletoimetamise tingimustega.
Hügieen, puhastamine ja materjali seisukord
Kuna silikoonmatt võib puutuda kokku toidu või selle koostisosadega, peab ettevõte käsitlema seda oma toiduhügieeni korra osana. Enne tööd kontrollitakse, et pind oleks puhas, kuiv ning ilma nähtavate kahjustuste, kinnijäänud jääkide või võõra lõhnata. Pärast kasutamist eemaldatakse toidujäägid ja matt puhastatakse konkreetse toote hooldusjuhendi järgi; lubamatuid puhastusvõtteid ei tohiks rakendada oletuse põhjal. Puhas matt tuleb hoida viisil, mis väldib saastumist, tugevat murdmist ja kokkupuudet teravate töövahenditega. Kui pinnale tekivad kahjustused või seda ei saa enam nõuetekohaselt puhastada, tuleb sobivus enne järgmist kasutust uuesti hinnata. Eri tööetappide matid võib ettevõtte sisekorra järgi eraldada, et vähendada ristsaastumise ohtu. Hügieenilise tööala terviklikuks korraldamiseks saab sirvida köögitarvikute valikut.
Kasutusnäited professionaalses köögis
Restoranis võib silikoonmatt kuuluda magustoidujaama ettevalmistusvahendite hulka, kus kokk töötleb ühe teeninduskorra jaoks vajalikke komponente. Hotelli köögis saab töö etappide kaupa jagada: üks matt ettevalmistuseks, teine järgmise partii jaoks, kui ettevõtte hügieenikord seda ette näeb. Kohvikus toetab matt pagaritoodete ja väikekondiitritoodete organiseeritud valmistamist enne müügiperioodi. Catering-ettevõttes aitab selge matikasutus hoida ettevalmistusala korras siis, kui eri tellimused valmivad paralleelselt. Eesti toidutootja peab seejuures siduma matid oma puhastusgraafiku, partiide eristamise ja kvaliteedikontrolliga. Ajutise projekti või sündmuse puhul võib seadmevajaduse lahendamiseks uurida professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti; mattide enda saadavus rendis tuleb eraldi täpsustada.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida professionaalsesse kööki sobiv silikoonmatt? Lähtuge konkreetsest töövõttest, olemasoleva tööpinna või seadme sobivusest, kasutussagedusest ja ettevõtte puhastuskorraldusest. Kontrollige alati valitud toote kirjeldust ning kasutus- ja hooldusjuhiseid. Kui mitu töötajat valmistab korraga eri partiisid, arvestage ka tööpunktide arvu ja mativahetuse vajadusega.
Kas sama silikoonmatti võib kasutada kõigis kondiitritöö etappides? Seda ei saa eeldada üksnes kategooria nimetuse põhjal. Sobivus sõltub konkreetse mati omadustest, tooteteabest ja ettevõtte hügieenikorrast. Eri valmististe või tööetappide puhul võib olla mõistlik kasutada eraldi matte, eriti kui nii saab vähendada ristsaastumise riski ja lihtsustada puhastuse kontrollimist.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide vajadustele ning aitab leida töökorraldusega sobivaid lahendusi. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab anda ostjale nõu nii tarvikute valiku kui ka laiema köögiprojekti kohta. Silikoonmatte saab siduda teiste kondiitritööks vajalike tarvikutega. Professionaalsete köögiseadmete tehniliste küsimuste, diagnostika või remondi korral on eraldi saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, mida tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas.
Kohaletoimetamine
Silikoonmattide ja teiste professionaalsete tarvikute vedu korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, mahule ning valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt; tingimused ning kulu sõltuvad tellimusest. Kehtiva korralduse ja hinna kujunemise kohta lugege kohaletoimetamise teabe lehelt, suuremate või erilahendust nõudvate projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
