SilikoMart

SilikoMart vormid ja matid toetavad kondiitritootmise etappe, kus oluline on korduv kuju, läbimõeldud esitlus ning sujuv partiitöö. Selle kategooria tooted sobivad Eesti professionaalsetele köökidele, kus valmistatakse magustoite, küpsetisi või muid vormimist vajavaid tooteid järjepidevalt. Valikus on eri motiivide ja tootetüüpide jaoks nimetatud lahendusi, sealhulgas lille-, tuvi-, sõõriku- ja ekleerivormid ning arabeskse tekstuuri matt. Kui projekti jaoks on vaja ka teisi töövahendeid, saab valikut täiendada kondiitritarvikute kategooriast.

Kuidas silikoonvormid ja tekstuurmatid töötavad?

Silikoonvorm on passiivne töövahend: ettevalmistatud mass asetatakse vormi süvenditesse, kus vorm määrab toote väliskuju. Edasine tööetapp sõltub kasutatavast retseptist ja konkreetse vormi tooteteabest. Pärast retseptis ette nähtud töötlemist eemaldatakse valmis detail vormist ning suunatakse kaunistamisele, serveerimisele või järgmisse tootmisetappi. Painduv vorm võib hõlbustada keerukama kontuuriga detaili vabastamist, kuid õige käsitsemine tuleb alati kooskõlastada toote juhistega. Tekstuurmatti kasutatakse seevastu pinna mustri kujundamiseks: töödeldav segu või detail viiakse matiga kontakti, et sellele jääks soovitud reljeef. Need tarvikud ei vaja eraldi juhtpaneeli ega töörežiimi. Praktikas eristuvad täitmise, vormimise, ettenähtud viisil töötlemise ja vormist eemaldamise töövood. Sobivaid lisavahendeid võib otsida ka lehelt vaadake kõiki tooteid.

Millal ja millises köögis on neid tarvikuid vaja?

Vormid on vajalikud siis, kui ettevõte soovib valmistada sama kujundusega tooteid korduvate partiidena. Restoranis aitavad need ette valmistada menüüsse kuuluvaid kindla esitlusega magustoite. Hotelli kondiitriosakonnas saab eri motiive kasutada bankettide, hommikusöögi või sündmuste valiku planeerimisel. Kohvikus või pagaritöökojas toetavad vormid vitriinitoodete ühesugust väljanägemist, toidutootmises aga järjestikuste tööetappide korraldamist. Väiksemas köögis tuleb arvestada vormide hoiukoha ja olemasolevate tööpindadega. Suurema läbilaske korral tasub hinnata, mitu vormitäit on vaja tipukoormuse katmiseks ning kas töövoos jätkub ruumi täitmiseks, töötlemiseks ja toodete vabastamiseks. Sobiva tarvikute arvu määravad päevane tootmisplaan, retseptid ja partiide sagedus. Laiema projekti varustuse leiab köögitarvikute valikust.

Hügieen, toiduga kokkupuutuvad pinnad ja vastupidavus

Professionaalses kondiitritöös puutub vorm vahetult kokku valmistatava massiga, mistõttu tuleb enne kasutamist kontrollida konkreetse toote dokumentatsiooni ja ettenähtud kasutusviisi. Puhastamisel järgitakse toote juhiseid ning köögi kehtivat hügieeniplaani. Vormist tuleb eemaldada jäägid, pöörates tähelepanu süvenditele, servadele ja reljeefsetele aladele, kuhu segu võib koguneda. Pärast puhastamist peab tarvik enne hoiustamist olema nõuetekohaselt kuivatatud. Vormide asetamisel riiulile või anumasse tuleks vältida tugevat kokkuvajutamist ja kokkupuudet esemetega, mis võivad pinda kahjustada. Samuti tasub eri kasutusotstarbega vormid märgistada, et vähendada tööprotsessis eksimist. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata deformatsiooni, rebendeid või muid kahjustusi. Kahjustunud toidukontaktpinna sobivust ei tohiks eeldada, vaid tarvik tuleb ettevõtte sisekorra järgi kasutusest kõrvaldada või hinnata.

Kasutusstsenaariumid professionaalses kondiitritöös

Eesti restoran võib kasutada lille- või arabeskse kujundusega tarvikuid taldrikumagustoidu detailide ettevalmistamiseks. Hotellis aitavad erinevad vormid eristada banketi, kohvipausi ja tavamenüü tooteid, säilitades valitud kujunduse partiide vahel. Kohvikus sobivad sõõriku- ja ekleerivormid nende nimetustele vastavate toodete töövoo kavandamiseks, kui retsept ning tooteteave seda võimaldavad. Catering-ettevõte saab vormida detailid enne väljasõitu ja korraldada edasise töötlemise vastavalt sündmuse ajakavale. Toidutootmises on oluline paigutada vormide täitmine, töötlemine, vabastamine ja puhastamine kindlasse järjestusse, et vältida tööalade ristumist. Vajalikud spaatlid, doseerimisvahendid ja muud lisad saab valida professionaalsete kondiitritarvikute seast.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiv vorm professionaalse köögi jaoks? Lähtuge valmistatava toote kujust, retseptist, soovitud esitlusest ja ühe vahetuse tootmismahust. Võrrelge konkreetsete toodete kirjeldusi ning kontrollige kasutusjuhendist sobivaid tööprotsesse. Arvestage ka olemasolevate tööpindade, hoiuruumi, puhastuskorralduse ja vajalike partiide arvuga, et vormid sobituksid köögi igapäevasesse töövoogu.

Kas sama vorm sobib igale retseptile ja töötlusviisile? Seda ei saa eeldada üksnes vormi nimetuse või välimuse põhjal. Sobivus sõltub konkreetse toote juhistest ja kavandatud retseptist. Enne kasutamist kontrollige tooteteavet, toiduga kokkupuute tingimusi ning lubatud töötlust. Vajaduse korral küsige BHS-ilt valiku kohta nõu ja tehke ettevõttes kontrollpartii.

Miks tellida BHS-ist?

BHS töötab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientidega ning aitab leida professionaalseks tööks sobivaid lahendusi. Eesti ostja saab ühest valikust kavandada nii kondiitritarvikuid kui ka ülejäänud köögivarustust. Ettevõte pakub nõuandeid, mis aitavad siduda valiku köögi vajaduste ja töökorraldusega. Professionaalsete seadmete jaoks on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas võimaluse korral diagnostika ning remont kliendi tegevuskohas. Ajutise seadmevajaduse puhul saab uurida ka rendi võimalusi.

SilikoMart toodete kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne koostöös logistikapartneritega ning valib saadetisele sobiva transpordilahenduse. Tarne tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; ajakohane info kuvatakse ostukorvis või lepitakse projekti korral eraldi kokku. Euroopa ja muude sihtkohtade võimalustega tutvuge kohaletoimetamise teabe lehel.