Professionaalne gaasipõleti annab kondiitrile või kokale võimaluse suunata kuumus täpselt töödeldavale pinnale, ilma et kogu rooga oleks vaja uuesti ahju panna. Seda kasutatakse eelkõige brüleekreemi suhkrukihi karamellistamiseks, kuid see võib toetada ka muid menüüs ette nähtud viimistlustoiminguid. Eesti HoReCa ettevõttes aitab käepärane põleti lõpetada portsjoni vahetult enne väljastamist ja korraldada tööd paindlikult. Sobiv lahendus valitakse alati tegeliku kasutussageduse, töökoha korralduse, tootega kaasas oleva teabe ja kasutatava gaasikasseti järgi. Täiendavad töövahendid asuvad kondiitritarvikute valikus.
Kuidas gaasipõleti töötab?
Gaasipõleti kasutab kassetist juhitavat gaasi, mis väljub põleti otsaku kaudu ja süüdatakse tootja kirjeldatud viisil. Selle põhiosad on üldjuhul gaasimahuti või selle ühendus, gaasivoolu juhtiv mehhanism, põletiotsak ning süütamiseks ja hoidmiseks vajalikud osad. Konkreetne ehitus sõltub tootest, mistõttu tuleb enne kasutamist tutvuda selle juhendi ja märgistusega. Kasutaja suunab leegi töödeldavale pinnale ning liigutab põletit ühtlaselt, et tulemus ei koonduks ühte punkti. Mõne ülesande puhul on vaja lühikest viimistlust, teise puhul järkjärgulist töötlemist; võimalikud reguleerimis- ja töörežiimid tuleb üle kontrollida valitud mudeli andmetest. Põleti ning kassett peavad omavahel sobima ja ühendus peab olema tehtud täpselt juhendi järgi. Muude ettevalmistusvahendite leidmiseks saab vaadata kõiki köögitarvikute tooteid.
Millal ja kus gaasipõletit vajatakse?
Gaasipõleti on vajalik siis, kui magustoidu pind tuleb viimistleda vahetult enne serveerimist. Restoranis võib see olla osa à la carte tellimuse lõpetamisest, hotellis hommiku- või õhtusöögi väljapaneku ettevalmistusest ning kohvikus kondiitritoodete lõppviimistlusest. Catering-ettevõttes on käes hoitav töövahend kasulik ajutises serveerimispunktis, kui töökorraldus ja ohutusnõuded lubavad selle kasutamist. Väikeses köögis hinnatakse kompaktset töökohta, suurema läbilaske korral aga põletile ja varukassettidele selgelt määratud asukohta ning läbimõeldud tööjärjekorda. Tipptunni vajadus tuleks hinnata portsjonite arvu ja viimistlemiseks kuluva töö põhjal, mitte üksnes põleti olemasolu järgi. Kui menüüs on mitu põletiga lõpetatavat toodet, aitab eraldi viimistlusala vältida liikumise ristumist. Sobiva terviklahenduse kavandamisel saab tutvuda ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete rendiga.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Gaasipõleti ei ole tavaliselt mõeldud toiduga vahetuks kokkupuuteks, kuid seda kasutatakse toidu kohal ning seepärast peab töövahend ja selle ümbrus olema puhas. Pärast töö lõppu lastakse põletil tootja juhiste kohaselt jahtuda ning eemaldatakse välispinnalt toidujäägid, suhkrutolm ja rasvapritsmed. Põletiotsakut, ühendust ega süütemehhanismi ei tohi puhastada viisil, mis võib neid kahjustada või jätta mehhanismi niiskust. Puhastusvahend valitakse konkreetse toote materjalide ja hooldusjuhendi alusel. Ostmisel tasub kontrollida korpuse, käepideme ja tööosade materjale tootelehel, mitte eeldada, et kõik põletid taluvad samu puhastusvõtteid. Kassette hoitakse eraldi toiduainetest, kuumusallikatest ja kohtadest, kus need võivad saada löögi. Professionaalse köögi puhastusplaanis tuleks määrata, kes kontrollib põleti seisukorda ning millal kulunud või kahjustatud tarvik kasutusest eemaldatakse. Seadmete tehnilise korrashoiu võimalusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoranis saab gaasipõleti olla magustoidujaama töövahend, millega karamellistatakse brüleekreemi pind alles tellimuse saabumisel. Hotelli banketiosakonnas võib seda kasutada ettevalmistatud portsjonite etapiviisiliseks viimistlemiseks, järgides sündmuse teenindusplaani. Kohvikus sobib põleti nähtava lõpptulemuse saavutamiseks toodetel, mille retsept näeb ette suunatud kuumuse kasutamist. Catering-köögis tuleb lisaks töövõttele hinnata transpordi, kassettide hoiustamise ja sündmuskoha ohutu tööala korraldust. Toidutootmises on käsipõleti sobivus seotud protsessi mahu ja ettevõtte kinnitatud tööjuhendiga; suure kordusmahu puhul tuleb võrrelda käsitsi tehtavat toimingut muu tootmislahendusega. Eesti professionaalses köögis peab iga kasutaja teadma, kus põletit hoitakse, kuidas kontrollida ühendust ja mida teha töö katkestamisel. Laiema töökoha täiendamiseks saab vaadata kõiki köögitarvikuid.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida gaasipõleti ja sellele sobiv kassett? Lähtuge konkreetse põleti tooteteabest ning kontrollige kasseti tüübi ja ühenduse sobivust. Hinnake ka kasutussagedust, töökoha paigutust, süütamise lahendust ja töötajate väljaõpet. Kui toote kirjeldus ei anna sobivuse kohta piisavat kinnitust, küsige enne tellimist BHS-ilt nõu ning ärge ühendage omavahel kontrollimata tarvikuid.
Kas gaasipõleti sobib suure koguse brüleekreemi viimistlemiseks? Sobivus sõltub portsjonite arvust, teenindusajast ja sellest, kui ühtlaselt peab töötaja suutma tulemuse korrata. Väikese partii puhul on käsipõleti paindlik, kuid suure koormuse korral tuleb planeerida tööjärjekord, varustus ja ohutu vahetustega kasutamine. Otsus tuleks siduda köögi tegeliku tootmisvooga.
Miks valida gaasipõleti BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete varustamisele ning aitab valida lahendusi, mis lähtuvad köögi tegelikust töökorraldusest. Gaasipõleti kõrval saab samast valikust komplekteerida vajalikud kondiitritöövahendid ja kassettide varu. Ettevõte pakub nõustamist ning professionaalsete köögi- ja baariseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Tehniliselt võimaliku töö teeb hooldusmeeskond kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme viimine hooldusesse ja tagastamine. Teenuse sisu kohta lugege köögi- ja baariseadmete hoolduse tingimustest.
Gaasipõleti kohaletoimetamine
Gaasipõletite ja tarvikute kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. BHS kasutab professionaalsete tellimuste jaoks kuller-, kauba- ja individuaalselt kokkulepitavaid logistikalahendusi Eestis, Euroopas ning muudel turgudel. Tarneviis, tingimused ja maksumus kuvatakse ostukorvis või lepitakse eriprojekti korral eraldi kokku; ajakohane teave on kohaletoimetamise teabe lehel.
