GN gastronoad teflon kategooria koondab professionaalseks toidu ettevalmistamiseks, küpsetamiseks, hoidmiseks ja serveerimisliini tööks mõeldud kattega gastronõud. Need sobivad restoranide, hotellide, kohvikute, sööklate, toitlustusettevõtete ja toidutootmise töövoogu. Standardiseeritud GN-vorm aitab korraldada koostööd ahjude, töölaudade, külmseadmete ja serveerimissüsteemidega, kuid sobivus tuleb alati üle kontrollida konkreetse seadme järgi. Eesti professionaalses köögis aitab läbimõeldud nõude valik vähendada tarbetut ümbertõstmist ning muuta partiide käsitlemise selgemaks. Kogu seotud valikuga saab tutvuda GN nõude kategoorias.
Valimisel hinnake gastronõu formaati, sügavust, kavandatud portsjonit või partiid ning kasutatava seadme nõudeid. Samuti tuleb arvestada, kas nõu kasutatakse peamiselt ettevalmistuses, kuumtöötluses, väljapanekul või tööetappide vahelisel hoidmisel. Katte seisukorda tuleb igapäevases töös jälgida ning puhastamisel järgida konkreetse toote juhiseid. BHS aitab ettevõttel leida töökorraldusega sobiva lahenduse ning pakub professionaalsetele seadmetele ka köögi- ja baariseadmete hooldust. Tarneviis, tingimused ja maksumus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
GN gastronoad teflon on mõeldud professionaalse köögi süsteemsesse töövoogu, kus üks nõu võib liikuda ettevalmistusalalt sobivasse seadmesse või teenindusliinile. Kattega tööpind võib toetada selliste roogade käsitlemist, mille puhul on oluline vähendada toidu nakkumist, kuid iga nõu kasutuspiirid määrab selle tooteteave. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi ostjal tasub valikut käsitleda osana tervikust: arvesse lähevad olemasolevad seadmed, valmistatavad road, partiide maht ja pesukorraldus. Muude formaatide ning lahenduste võrdlemiseks vaadake ka GN nõude valikut.
Kuidas teflonkattega GN gastronõu töötab?
GN gastronõu ei ole iseseisev seade, vaid professionaalse köögisüsteemi vahetatav tööelement. Selle põhiosad on nõu korpus, servad ja kattega sisepind; täpne ehitus ning materjal tuleb kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. GN-vorm võimaldab sobiva mõõduga nõu paigutada selleks ette nähtud köögiseadmesse, tööjaama või serveerimislahendusse. Teflonkatte eesmärk on toetada toidu kontrollitud käsitlemist ja hõlpsamat eemaldamist nõu pinnalt. Tegelik kasutus võib hõlmata ettevalmistamist, küpsetamist, ajutist hoidmist või serveerimist, kui toote ja kasutatava seadme juhised seda lubavad. Gastronõul endal puuduvad töörežiimid; kuumus, jahutus või hoidmise tingimused tulevad seadmest, kuhu see asetatakse. Seetõttu tuleb enne ostu võrrelda nõu formaati, sügavust ja lubatud kasutusviisi olemasoleva tehnoloogiaga. Vajaduse korral aitab BHS hinnata ka terviklikku töökorraldust ning tutvustada kõiki köögitarvikuid.
Millal ja kus on teflonkattega gastronõu vajalik?
Kattega GN-nõu on praktiline siis, kui köögis valmistatakse korduvalt roogi, mida tuleb pärast töötlemist nõust puhtalt eemaldada või portsjoniteks jagada. Restoranis võib see olla osa ettevalmistus- ja küpsetusjaama tavapärasest ringlusest. Hotelli hommikusöögiköögis või sööklas aitab sobivate nõude arv katta teeninduse tipukoormust, sest järgmine partii saab olla valmis enne eelmise lõppemist. Väikeses kohvikuköögis on tähtis valida nõu, mis mahub olemasolevasse seadmesse ega koorma piiratud töö- ja pesuala. Suure läbilaskevõimega tootmis- või catering-köögis tasub planeerida nõude ringlus ettevalmistuse, töötlemise, väljastuse ja pesu vahel. Eesti HoReCa ettevõte peaks hindama nõude hulka tegeliku menüü, partiisageduse ja kiireima teenindusperioodi järgi, mitte üksnes tavapäeva keskmise koormuse põhjal. Ajutise lisavajaduse korral võib sobivate seadmelahenduste kohta uurida ka rendi võimalusi.
Hügieen, kattega pind ja vastupidav kasutus
Toiduga kokkupuutuv nõu peab olema enne kasutamist puhas ning selle pind peab jääma terveks. Teflonkattega gastronõu puhul tuleb vältida töövõtteid ja tarvikuid, mis võivad katet kahjustada; sobiv puhastusmeetod, vahendid ja võimalik masinpesu tuleb alati üle kontrollida toote juhendist. Pärast iga tööetappi eemaldatakse toidujäägid, nõu pestakse köögi hügieeniplaani kohaselt ja kuivatatakse enne hoiustamist. Erilist tähelepanu vajavad servad, nurgad ja kohad, kuhu jäägid võivad koguneda. Nõusid ei tohiks virnastada viisil, mis hõõrub või lööb kattega pindu, kui tootja pole sellist hoiustamist ette näinud. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata kulumist, deformatsiooni või muid kahjustusi enne järgmist tootmistsüklit. Kui probleem puudutab gastronõuga kasutatavat ahju, külmseadet või muud professionaalset tehnikat, saab tellida köögi- ja baariseadmete hoolduse, mille käigus tehakse võimaluse korral diagnostika ning remont kliendi asukohas.
Kasutusnäited professionaalses köögis
Restoranis võib teflonkattega GN-nõu teenindada kindla roa ettevalmistust ja kuumtöötlust, vähendades vajadust toodet tööetappide vahel teise anumasse tõsta. Hotellis saab nõud siduda hommiku-, banketi- või konverentsitoitlustuse partiiplaaniga, et köögil oleks iga väljastusaja jaoks vajalik komplekt valmis. Kohvikus on kasulik eelistada formaate, mis sobivad väiksema tööpinna ja olemasoleva seadmepargiga. Catering-ettevõttes tuleb lisaks arvestada nõude turvalise pakkimise, liikumise ja tagastusega pärast üritust. Tootmisköögis võib eri nõud määrata kindlatele toodetele või protsessietappidele, toetades selget töökorraldust ja hügieeniplaani. Eesti ettevõtte jaoks sõltub sobiv lahendus seega menüüst, koormusest ja ruumipaigutusest. Kui projekt hõlmab ka professionaalse tehnika transporti, saab tingimustega tutvuda kohaletoimetamise teabe lehel.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida olemasoleva seadmega sobiv teflonkattega GN gastronõu? Kontrollige seadme kasutusjuhendist toetatud GN-formaati, nõu lubatud sügavust ja kasutusviisi. Võrrelge neid konkreetse gastronõu tooteteabega ning arvestage ka servade, kaane ja paigutusviisiga. Kui andmed pole üheselt mõistetavad, küsige enne tellimist nõu, mitte ärge eeldage sobivust ainult GN-tähise põhjal.
Kuidas planeerida professionaalsele köögile vajalik nõude kogus? Kaardistage ühe tööpäeva partiid, tipptunni tootmisvajadus, pesutsükli kestus ning nõude liikumine ettevalmistuse ja väljastuse vahel. Arvestage eraldi kasutuses, pesus ja järgmise partii jaoks valmis olevate nõudega. Valik peab lähtuma tegelikust menüüst ja töökorraldusest, mitte ainult köögi istekohtade arvust.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab leida köögi töövooga sobivaid lahendusi. Nõustamisel saab vaadelda gastronõusid koos nende kasutamiseks vajaliku tehnika, tööjaamade ja teenindusprotsessiga. Ettevõte pakub lisaks tarvikutele professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja pikaajalisi hoolduslahendusi. Tehniliselt võimalikud tööd tehakse kliendi asukohas; vajaduse korral korraldatakse seadme viimine hooldusesse. Teenuse sisu kohta lugege lähemalt professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehelt või vaadake kõiki köögitarvikuid.
Tarne korraldamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, Euroopas ning mujale, kasutades tellimuse mõõtmetele ja iseloomule vastavat transpordilahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest; ajakohane info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse eriprojekti puhul kokku individuaalselt.
