BREMAR O2 avatud soojusvitriin on mõeldud olukorda, kus valmistoidud peavad olema külastajale nähtavad, hõlpsasti valitavad ja teeninduse ajal sobivalt soojas hoitud. Kategoorias olevad 1000 mm ja 2000 mm laiusega variandid annavad võimaluse sobitada väljapanek nii kompaktsema müügikoha kui ka suurema teenindusliiniga. Õige lahenduse valimisel tuleb lähtuda tegelikust menüüst, tipptunni koormusest ja olemasolevast paigaldusruumist. Kui projekt vajab lisaks teistsuguse ülesehitusega lahendusi, saab võrrelda ka teisi soojusvitriine.
Kuidas avatud soojusvitriin töötab?
Soojusvitriini põhiülesanne on hoida eelnevalt valmistatud roogi serveerimisperioodil soojas ja paigutada need nähtavale väljapanekule. Seadme soojenduslahendus annab vitriini tööalale soojust, juhtseadised võimaldavad tööd reguleerida ning avatud esikülg toetab kiiret ligipääsu. Täpne kuumutusviis, juhtimise ülesehitus ja kasutatavad töörežiimid sõltuvad konkreetsest tootest ning need tuleb enne tellimist üle kontrollida tooteandmetest. Vitriin ei asenda toidu valmistamiseks mõeldud küpsetus- ega kuumtöötlusseadet: sinna paigutatakse professionaalses köögis nõuetekohaselt valmistatud road. Tööpäeva alguses lülitatakse seade valmis vastavalt kasutusjuhendile, väljapanekut täiendatakse teeninduse käigus ning päeva lõpus eemaldatakse toit ja puhastatakse ligipääsetavad pinnad. Seadme paigutamisel tuleb järgida ühendus-, ventilatsiooni- ja ohutusnõudeid. Teiste väljapaneku- ja teeninduslahenduste leidmiseks võib vaadata kõiki kaubanduslike vitriinide tooteid.
Millal ja kus on seda seadet vaja?
Avatud soojusvitriin on praktiline iseteenindusrestoranis, kus külastajad valivad road otse teenindusliinilt. Hotelli hommiku- või lõunasöögialal aitab see koondada sooja valiku nähtavasse ja kiiresti ligipääsetavasse kohta. Kohvikus sobib vitriin sooja valmistoidu pakkumiseks perioodidel, mil tellimused saabuvad lühikese aja jooksul. Sööklas või ettevõtte toitlustuspunktis võib suurem väljapanek toetada tipptunni läbivoolu, samas kui väiksema teenindusala puhul aitab kompaktsem laius tööruumi säästa. Catering-ettevõttes tasub hinnata, kas seade paigaldatakse püsivalt või kasutatakse seda muutuva korraldusega projektides; ajutise vajaduse korral võib uurida ka rendi võimalusi. Valikut ei peaks tegema ainult eeldatava külastajate arvu järgi. Arvesse tuleb võtta ka menüü vahetumise sagedust, portsjonite täiendamise rütmi, personali liikumisteid ja seda, kui suur koormus tekib Eesti ettevõtte kõige aktiivsematel teenindustundidel.
Hügieen, puhastamine ja materjalide valik
Sooja valmistoidu väljapanek eeldab järjekindlat puhastuskorraldust ja ettevõtte enesekontrolliplaani järgimist. Enne ostu tuleb kontrollida, millised pinnad võivad toidu või serveerimisnõudega kokku puutuda, kas eemaldatavad detailid on hõlpsasti ligipääsetavad ning milliseid puhastusvahendeid tootja lubab kasutada. Materjalide täpset koostist ei tohiks eeldada kategooria nimetuse põhjal, vaid see tuleb kinnitada valitud mudeli dokumentatsioonist. Igapäevase töö käigus tuleb eemaldada toidujäägid ja pritsmed, puhastada väljapanekuala ning vältida mustuse kogunemist ühenduskohtadesse. Puhastamine toimub väljalülitatud ja ohutusse seisundisse viidud seadmel vastavalt kasutusjuhendile. Regulaarne kontroll aitab märgata kahjustusi, ebatavalist kuumenemist või juhtimise kõrvalekaldeid enne, kui need põhjustavad seisaku. Kui seade vajab diagnostikat, osade vahetust või tehnilist reguleerimist, pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib avatud vitriin teenindada lõunapakkumiste ala, kus valmis road peavad olema kiiresti väljastatavad. Hotellis saab selle ühendada hommikusöögi- või konverentsitoitlustuse töövooga, jättes köögipersonalile selge täitmisrütmi. Kohvikus aitab nähtav soe väljapanek tutvustada päevamenüüd ja vähendada tellimuse väljastamiseks kuluvat aega. Sööklas võib 2000 mm laiusega mudel sobida suurema valiku või intensiivsema voo jaoks, samal ajal kui 1000 mm variant võib olla otstarbekam piiratud teenindusalal. Catering-projektis tuleb lisaks mahule hinnata paigaldust, elektriühendust ja seadme liigutamise korraldust. Eesti toidutootmisettevõttes võib vitriin kuuluda personali toitlustuspunkti või valmistoodangu serveerimisalasse, kuid mitte tootmisprotsessi kuumtöötlusetappi. Tervikliku teenindusala kavandamisel saab sobivaid seadmeid võrrelda kaubanduslike vitriinide põhikategoorias.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida 1000 mm või 2000 mm laiusega avatud soojusvitriin? Valik sõltub teenindusala vabast ruumist, korraga väljapandavate roogade hulgast ja tipptunni külastajavoost. Mõõtke paigalduskoht, arvestage personali liikumisteega ning kontrollige ühendusnõudeid. Suurem laius ei ole alati parem, kui väljapanekut ei suudeta piisavalt sageli värske valikuga täiendada.
Kas soojusvitriinis võib toitu valmistada? Soojusvitriini eesmärk on eelnevalt valmistatud roogade soojas hoidmine ja esitlemine, mitte nende esmane küpsetamine. Toit tuleb valmistada selleks ette nähtud professionaalsel seadmel ning vitriini kasutada vastavalt tootja juhistele. Sobivad seadistused ja lubatud kasutusviisid tuleb alati kontrollida konkreetse mudeli dokumentatsioonist.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtetele ning aitab leida lahenduse vastavalt projekti töökorraldusele. Nõustamisel saab arvesse võtta teenindusala suurust, kavandatud menüüd ja seadme rolli igapäevases protsessis. Müügijärgselt pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust; kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi asukohas. Regulaarne hooldus aitab vähendada ootamatute rikete ja tööseisakute riski. Täpsem ülevaade teenusest on hoolduse ja remondi lehel. Muutuva koormusega ettevõtted saavad küsida ka professionaalsete seadmete renti.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale, kasutades tellimuse mõõtmetele ning sihtkohale sobivat logistikalahendust. Tarnetingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud veoviisist. Kehtiv korraldus ja kulu kujunemise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
