Restorani personal — kuidas leida, valida ja hoida õigeid inimesi
Kvalifikatsioon, valikukriteeriumid, hügieeninormid, suhtlemisoskused ja töökoha etteaimatavus.
Kvaliteetse personali leidmine on kriitiline — restorani maine sõltub otseselt töötajate tööst. Hoolikas valik kehtib mitte ainult peakokale, vaid kogu personalile. Töötajad peavad toimima kui üks ühtne mehhanism.
Põhipositsioonid
| Positsioon | Põhiülesanded | Kvalifikatsioon | Valikufookus |
|---|---|---|---|
| Peakokk | Menüü arendus, kvaliteedistandardid, köögi juhtimine | Kutseharidus + 5+ aastat juhtival kohal | Loovus, juhtimine, eelarve |
| Kokk | Toiduvalmistamine retseptide järgi, ettevalmistus | Kutseharidus või 2+ aastat kogemust | Kiirus, täpsus, puhtus, stressitaluvus |
| Kelner | Külaliste teenindamine, tellimuste vastuvõtt | Kogemus või külalislahkuse koolitus | Suhtlemine, välimus, keeled, detailid |
| Baarman | Jookide valmistamine, baari hooldus | Baarmani kursused või kogemus | Kiirus, loovus, suhtlemine |
| Nõudepesija | Nõude ja tarvikute pesemine, puhtuse tagamine | Formaalset haridust ei nõuta | Töökus, füüsiline vastupidavus, hügieen |
| Restoranijuht | Operatiivne juhtimine, graafikud, finantskontroll | HoReCa juhtimiskogemus 3+ aastat | Eestvedamine, organiseerimisoskused |
Valikukriteeriumid
1. Kvalifikatsioon
Haridus, sertifikaadid, kogemus, soovitused.
2. Hügieenitead-likkus
Isiklik hügieen, tervisetõend, HACCP alused. Hügieen pole kompromiss.
3. Suhtlemisoskused
Kelner — loomulik, viisakas suhtlemine külalistega.
4. Stressitaluvus
Täis saal reedel nõuab kvaliteedi ja rahulikkuse säilitamist.
5. Usaldusväärsus
Regulaarselt hilinev töötaja lõhub kogu meeskonna tööd.
6. Keeleoskus
Balti regioonis — kohalik + vene + inglise.
7. Füüsiline vorm
Pikk seismine, raskuste tõstmine — see pole kontor.
8. Meeskonna-mängija
Kokk + kelner + baarman + pesija — üks kett.
Hügieeninormid
Toiduohutuse rikkumine võib teie restorani sulgeda.
Isiklik hügieen
Kätepesu iga 20 min, puhas vorm igal vahetusel, juuksed kaetud.
Tervisetõend
Kohustuslik kõigile, kes töötavad toiduga.
HACCP teadlikkus
Temperatuurikontrolli alused, ristsaastumise vältimine.
Motivatsioon ja hoidmine
- Konkurentsivõimeline palk
- Läbipaistev jootrahasüsteem
- Karjäärivõimalused
- Regulaarne koolitus
- Meeskonnaüritus
- Tunnustus
- Madal palk
- Liigne koormus
- Motivatsiooni puudus
- Konfliktid
- Kaootiline graafik
- Halb varustus
Töökoha etteaimatavus
Selge graafik
Avalda 2 nädalat ette.
Selged ülesanded
Kirjalik ametijuhend igale positsioonile.
Sisseelamine
Mentor esimesed 2–4 nädalat.
Varustuskoolitus
Iga töötaja peab ohutult kasutama oma tsooni varustust.
Varustus, mis kergendab tööd
| Positsioon | Varustus | Kasu |
|---|---|---|
| Kokk | Kombiahi, külmlaud | Programmid vähendavad vigu |
| Kelner | POS, QR menüü | Kiiremad tellimused |
| Baarman | Kohvimasin, jäämasin | Automatiseerimine |
| Pesija | Professionaalne nõudepesumasin | Vähem käsitsitööd |
Varustage meeskond õigete tööriistadega
BHS pakub professionaalset varustust, mis kergendab personali tööd.
