Pöördgrillid: liha, kala, köögivili ja retsept vardas
Lihtne pöörlev varras ja isevalgumise efekt — toit küpseb omas mahlas, moodustades krõbeda kooriku ilma kuivamata ja ilma käsitsi keeramata. Mida pöördgrillil grillida ja kuidas vardas kana küpsetada samm-sammult.
Mis on pöördgrill
Pöördgrill on pöörleva vardaga grill, mis küpsetab toitu ühtlaselt igast küljest ilma käsitsi keeramata.
Peamine eelis on isevalgumise efekt: kui toit pöörleb, voolab selle rasv ja mahl mööda pinda ja niisutab seda pidevalt. Tulemuseks on kuldpruun krõbe koorik ja mahlane sisu, mida staatilisel grillil on raske saavutada. Personali kaasatus on minimaalne: pane toode sisse, sea temperatuur ja aeg ning seade teeb ülejäänu.
Konstruktsioon on teadlikult lihtne — toit lihtsalt pöörleb vardas, ilma konveieri, tõstetavate rasteide ja keeruliste liikuvate osadeta. Vähem mehhanisme tähendab vähem rikkeid ja pikemat eluiga intensiivsel kasutusel.
Kuidas see töötab
Pöörlev varras
Elektrimootor või mehaaniline ajam keerab varrast ühtlasel kiirusel, jättes toidu kuumusele igast küljest.
Soojusallikas
Elektri- või gaasipõletid toote küljel või taga; soojus levib otse ja peegeldudes.
Isevalgumine
Sulav rasv voolab mööda pinda nagu loomulik glasuur — koorik muutub krõbedaks, sisu jääb mahlaseks.
Rasvaalus
Varda all olev alus kogub rasva; kasuta seda valamiseks või tühjenda pärast vahetust.
Elektrimudel on lihtsam paigaldada ja täpsema temperatuurikontrolliga; gaasimudel saavutab kõrgema temperatuuri ja tugevama grillmaitse. Toitlustusele ilma elektrivõrguta on gaasipöördgrill LPG-balloonidega kõige mugavam lahendus.
Mida grillida: liha, kala, köögivili
Pöördgrill sobib kõigele, mis võidab ühtlasest küpsetamisest igast küljest. Kolm peamist tooterühma:
- Terve kana (45–60 min)
- Seakael, sink (2–4 h)
- Lambakoib, rulaad
- Kebab / šawarma vertikaalvardas
- Terve kala grillkorvis
- Paksemad steigid (lõhe, tuunikala)
- Kalavardad köögiviljadega
- Paprika, suvikõrvits, sibul
- Kartul, bataat
- Köögiviljavardad liha all
Mitmekülgseks lahenduseks on ka kana, kala ja köögivilja grill; õrnadele toodetele elektriline grillplaat või kontaktgrill.
Retsept: vardas kana köögiviljadega
Lihtne ja usaldusväärne retsept, mis toob esile pöördgrilli isevalgumise — kana niisutab nii ennast kui ka enda all olevat köögivilja.
Terve kana vardas köögiviljadega
Krõbe nahk, mahlane liha, köögivili kana mahlas
Koostisosad
- 1 terve kana (1,2–1,5 kg)
- 3 sl oliiviõli
- 2 tl soola
- 1 tl värskelt jahvatatud pipart
- 2 tl magusat paprikat
- 3 küüslauguküünt (purustatud)
- 1 sidrun (mahl ja koor)
- Tüümian või rosmariin
- 1 paprika, 1 suvikõrvits, 1 sibul (alusele)
Valmistamine
- Sega oliiviõli, sool, pipar, paprika, küüslauk, sidrunimahl ja -koor marinaadiks.
- Hõõru kana marinaadiga, ka naha alt; ideaalis jäta 1–2 h külmkappi.
- Seo koivad ja tiivad tihedalt keha külge, et see ühtlaselt pöörleks ja miski ei jääks kinni.
- Aseta kana vardasse, kinnita ja veendu, et see on tasakaalus.
- Lõika köögivili suurteks tükkideks ja laota rasvaalusele varda alla.
- Sea 200–220 °C ja pööra 45–60 min, kuni nahk on kuldne ja krõbe.
- Kontrolli termomeetriga kintsu paksimas kohas — peab jõudma +74 °C-ni.
- Lase kanal 10 min puhata, seejärel tükelda ja serveeri grillköögiviljadega.
Ära soola köögivilja eraldi üle — see saab maitse kana rasvast ja mahlast. Kui küpsetad mitut kana, vali mitmevardaline mudel ja kasuta ühesuuruseid linde, et küpsetusaeg kattuks.
Tüübid ja mahutavus
Pöördgrilli valitakse mahu ja menüü järgi:
Ühevardaline grill — 1–4 kana või üks suur lihatükk; mugav väiksemale restoranile või lisaseadmena. Mitmevardaline grill — 6–30 kana korraga; suure käibega asutustele. Vertikaalvardaga (kebabi) grill — šawarma ja kebabi jaoks. Soojusallikas — elektriline lihtsamaks juhtimiseks või gaas kõrgema temperatuuri ja toitlustuse jaoks.
Hotelli bufeedes toimib vardas pöörlev kana ka visuaalse 'kulinaarse show'na külaliste ees. Rohkem valikuid leiad kogu grillivalikust.
Hooldus, hügieen ja ohutus
Varras — pese pärast iga vahetust kuuma vee ja rasvaeemaldajaga; kõvastunud rasv raskendab järgmist küpsetamist. Rasvaalus — tühjenda ja puhasta pärast iga vahetust või sagedamini; ületäitunud alus on tuleoht. Gaasipõleti — puhasta rasvasettest, et leek püsiks ühtlane. Grilli sisemus — kord nädalas rasvaeemalduslahusega. Ohutus — enne süvapuhastust ühenda gaas/elekter lahti ja lase kütteelementidel jahtuda.
Täiendavate lahenduste jaoks vaata ka salamandergrilli ning gaasi- või elektrigrillplaate.
Valime teie kööki sobiva pöördgrilli
BHS.EE pakub pöördgrille ja laia grillivalikut restoranidele, pitsakohvikutele, hotellidele ja toitlustusele — elektri- ja gaasimudeleid ühe või mitme vardaga, tarnega üle Baltikumi ja Euroopa. Aitame valida varraste arvu ja võimsuse teie mahu järgi.
