0
265
Hooldus · Teritamine · Lõikesõlmed · HACCPTeritamine professionaalses köögis: mida teritada, mida reguleerida ja mida vahetada — kokanoast hakklihamasina, viilutaja ja kutteriniNüri tera ei „purune“ köögis tavaliselt ühe päevaga. See võtab vaikselt a..
0
331
Baaritarvikud · Banketid · Catering · JõuluturudJoogitermosed banketiks, cateringiks ja jõuluturuks: kuidas valida ja soojust mitte kaotadaKohv pulmas pärast keskööd, tee konverentsi pausil, kuum hõõgvein jõuluturul −10 °C juures – külaline ootab kõi..
0
315
Äri · Tööjõud · Maksud · InnovatsioonTööjõukulude vähendamine köögis: seadmed, kaug- ja uuenduslikud lahendusedTööjõud on toitlustuses suurim juhitav kulu ja iga makstud tunniga kaasnevad ka tööjõumaksud. Samal ajal on kokkasid ja nõudepesijaid üha r..
0
297
Kuumseadmed · Sous vide · Peakoka juhendSous vide toiduvalmistamine restoranis: peakoka saladus täiusliku tulemuseniSteik, mis on servast servani ühtlaselt roosa. Pardirind, mis on mahlane ka sajandas portsjonis. Veisepõsed, mida saab lõigata lusikag..
0
282
Külmaseadmed · HACCP · ValikujuhendŠokijahutid ja šokisügavkülmikud: valik, jõudlus, HACCP, paigaldus ja hooldusPott kuuma suppi tavalises külmikus jahtub 6–8 tundi. Kogu selle aja on see temperatuuril, kus bakterid paljunevad kõige kiiremini, ja soo..
0
359
⚡ Elekter · Köögi projekteerimine · Teejuht enne seadmete tellimistProfessionaalse köögi elektrivõimsus: kuidas arvutada vajalik võimsus ja valida 1- või 3-faasiline liitumine enne seadmete tellimistKombiahi on tellitud, pliit teel, ruum renoveeritud..
